Qu'est-ce que le chutney d'Allam?
Parfois appelé cornichon au gingembre, le chutney d'Allam, ou Allam Pachadi , est un chutney de gingembre indien, un condiment épais. Fabriqué avec une racine de gingembre, ce chutney se compose également d'une combinaison d'épices, de lentilles et de sucre. Bien qu'il complimente à la fois des plats sucrés et non sucrés, le chutney d'Allam est le plus souvent servi avec dosa s ou uttapam , les types de crêpes indiennes.
Aim, curcuma et coriandre ou les graines de fenugrec sont des épices populaires utilisées dans cette sauce. Les piments rouges, et parfois verts, sont généralement ajoutés. Bien que le sucre blanc raffiné puisse être utilisé, Jaggery, un type de sucre de canne non raffiné populaire en Asie et en Afrique, est normalement utilisé pour faire du chutney d'Allam.
La racine de gingembre fraîche est toujours incluse. Le gingembre doit être pelé avant utilisation. Le moyen le plus simple de peler le gingembre est d'utiliser le bord d'une cuillère comme un couteau, repoussant la peau mince. Une fois le gingembre pelé, il est haché.
Les haricots ou les lentilles sont des agrafes pour Allam Chutney. Les pois chiches, généralement appelés bengal gram ou Chenna dal dans les recettes indiennes, sont le plus souvent inclus. Black Gram Dal , ou urad dal , est également ajouté.
Le chutney d'Allam comprend fréquemment une pulpe de tamarin. Le tamarin est un type de fruits populaire dans la cuisine indienne. Il peut être trouvé frais ou sous forme de pâte ou de pâte dans les magasins d'épicerie spécialisés ou en ligne. Si le tamarin frais est utilisé, il est généralement trempé dans l'eau pour ramollir avant que la pulpe ne soit enlevée. Les graines et la peau des fruits sont jetés.
Les lentilles sont d'abord frites dans de l'huile, puis les piments et les épices sont ajoutés et frits. Une fois terminé, le mélange est retiré avant que le gingembre ne soit ajouté à la casserole et laissé cuire. Si l'ail est utilisé, il est généralement inclus avec le gingembre. Après la cuisson, tous les ingrédients frits sont combinés avec la pulpe de jagré et de tamarin. Le sel est souvent ajouté au goût avant leLe mélange est écrasé en une pâte.
Un mélange d'épices spécial appelé tadka est fait pour aider à tempérer le chutney. tadka se compose généralement de feuilles de curry, de graines de moutarde et de cumin qui sont grillées dans de l'huile d'arachide ou du ghee, un type de beurre non salé. Une fois terminé, le tadka est mélangé avec la pâte de gingembre.
En plus de dosa s et uttapam , le chutney d'Allam est souvent servi avec idli , un type de gâteau indien. Il peut également s'agir d'un topper pour le riz. En cas de réfrigération, cette sauce se conserve pendant environ une semaine.