Vad är Allam Chutney?

Ibland kallad Ginger Pickle, Allam Chutney eller Allam Pachadi , är indisk ingefära chutney, ett tjockt smaktillsats. Tillverkad med ingefära rot, består denna chutney också av en kombination av kryddor, linser och socker. Även om det komplimanger både söta och icke-söta rätter, serveras Allam Chutney oftast med dosa s eller uttapam , typer av indiska pannkakor. Röd, och ibland grön, chilipeppar, läggs vanligtvis också till. Även om raffinerat vitt socker kan användas, används jaggery, en typ av oraffinerat sockersocker som är populärt i Asien och Afrika, normalt för att göra Allam chutney.

färsk ingefära rot ingår alltid. Ingefära måste skalas före användning. Det enklaste sättet att skala ingefära är att använda kanten på en sked som en kniv och skjuta bort den tunna huden. Efter att ingefära är skalad är den hackad.

bönor eller linser är häftklamrar för Allam Chutney. Kikärter, vanligtvis kallade Bengal Gram eller Chenna Dal i indiska recept, ingår oftast. Svart gram dal , eller urad dal , läggs också till.

Allam Chutney inkluderar ofta tamarindmassa. Tamarind är en typ av frukt som är populär i indisk matlagning. Det kan hittas färskt eller i massa eller klistra in form i specialbutiker eller online. Om färsk tamarind används, blötläggs det vanligtvis i vatten för att mjukas innan massan avlägsnas. Fruktens frön och hud kasseras.

linserna stekas först i olja, sedan tillsätts chili och kryddor och stekt. När den är klar avlägsnas blandningen innan ingefära tillsätts i pannan och får laga mat. Om vitlök används ingår den i allmänhet i ingefära. Efter tillagningen kombineras alla stekt ingredienser med jaggery och tamarindmassa. Salt tillsätts ofta till smak föreBlandning krossas i en pasta.

En speciell kryddblandning som kallas tadka är gjord för att hjälpa till att temperera chutneyen. tadka består vanligtvis av curryblad, senapsfrö och kummin som rostas i jordnötsolja eller ghee, en typ av osaltat smör. När en gång är klar blandas tadka med ingefärapastan.

Förutom dosa s och uttapam , serveras Allam Chutney ofta med idli , en typ av indisk kaka. Det kan också vara en topp för ris. Om det är kylt kommer denna sås att hålla i ungefär en vecka.