Co to jest Allam Chutney?
Czasami nazywany pikle imbiru, chutney Allam lub Allam Pachadi , to indyjski chutney imbirowy, grubą przyprawę. Wykonany z korzenia imbiru, ten chutney składa się również z kombinacji przypraw, soczewicy i cukru. Chociaż uzupełnia to zarówno słodkie, jak i nie słodkie potrawy, chutney Allam jest najczęściej podawany z dosa s lub uttapam , rodzaje indyjskich naleśników.
Czosnek, kurkumę i koronę lub koronę lub fenugreek są popularnymi przyprawami stosowanymi w tym sosie. Zwykle dodawane są również czerwone, a czasem zielone papryki chili. Chociaż można zastosować wyrafinowany cukier biały, jaggery, rodzaj nierafinowanego cukru trzcinowego popularnego w Azji i Afryce, jest zwykle stosowany do tworzenia chutney Allam.
Świeży korzeń imbiru jest zawsze uwzględniony. Imbir musi być obrany przed użyciem. Najprostszym sposobem na obieranie imbiru jest użycie krawędzi łyżki jak nóż, odsuwając cienką skórę. After the ginger is peeled, it is chopped.
Beans or lentils are staples for allam chutney. Najczęściej uwzględniono ciecierzycę, zwykle nazywaną bengal gram lub chenna dal w indyjskich przepisach. Dodano również czarny gram dal lub urad dal .
Allam Chutney często zawiera miazgę tamaryndową. Tamarynda jest rodzajem owoców popularnych w gotowaniu indyjskim. Można go znaleźć świeżo lub w formie miazgi lub pasty w specjalnych sklepach spożywczych lub online. Jeśli stosuje się świeżą tamaryndę, zwykle nasila się w wodzie, aby zmiękczyć przed usunięciem miazgi. Nasiona i skóra owoców są odrzucane.
soczewicy są najpierw smażone w oleju, a następnie chilli i przyprawy są dodawane i smażone. Po zakończeniu mieszanina jest usuwana, zanim imbir zostanie dodany do patelni i może gotować. Jeśli używany jest czosnek, jest on ogólnie dołączony do imbiru. Po gotowaniu wszystkie smażone składniki są łączone z jaggery i miazgi tamaryndowej. Sól jest często dodawana do smaku przedMieszanina jest kruszona w pastę.
Wykonano specjalną mieszaninę przypraw zwaną tadka , aby pomóc złagodzić chutney. Tadka zwykle składa się z liści curry, nasionów gorczycy i kminku, które są tostowane w oleju orzechowym lub ghee, rodzaju niesolonego masła. Po zakończeniu tadka jest mieszany z pastą imbirową.
Oprócz dosa s i uttapam , Allam Chutney jest często podawany z idli , rodzajem indyjskiego ciasta. Może to być również dodatek do ryżu. Jeśli jest w lodówce, ten sos utrzyma przez około tydzień.