¿Qué es la mantequilla de almendras?

La mantequilla de almendras es una pasta suave hecha de almendras molidas. A pesar de su nombre, generalmente no contiene ningún producto lácteo y no es una verdadera mantequilla; Sin embargo, es suave y propagable, y es muy similar a la mantequilla de maní, una pasta hecha de maní que es familiar para muchas personas. Viene en varias variaciones, incluidas las crujientes, suaves, asadas y crudas. Puede ser más alto en grasa que otras mantequillas de nueces, pero también tiende a tener muchas vitaminas y minerales útiles. La mantequilla está ampliamente disponible en la mayoría de los lugares como un alimento preparado, y muchas personas también encuentran que es relativamente simple de hacer en casa.

cómo se hace

Las mantequillas más simples están hechas de solo un ingrediente: almendras. Los fabricantes comerciales a menudo usan un molinillo de nuez de grado industrial para mezclar las nueces en una pasta lisa, pero los cocineros caseros generalmente pueden obtener resultados similares con un procesador de alimentos o una licuadora de servicio pesado. Lo importante es que hay suficiente presión para pulverizar por completoSe vuelve loco, lo que deja una combinación de polvo y aceite natural. Algunos cocineros empapan las almendras antes de molerlas para suavizarlas, pero esto no generalmente no se requiere para obtener una pasta coherente. La mayoría de las veces, la fuerza de la molienda expulsará los aceites de las nueces y unirá los fragmentos en un todo cremoso. Los cocineros pueden agregar un poco de aceite extra para ayudar a mejorar la consistencia o la textura, pero la molienda sola suele ser todo lo que se necesita.

diferentes estilos

Hay muchas formas diferentes de variar la receta básica. Las mantequillas más cremosas generalmente están hechas de almendras que han sido blanqueadas o hervidas, lo que generalmente quita su piel fibrosa. Aunque la piel tiene una serie de nutrientes, también es algo resistente y puede conducir a una textura más granulada. Asar o sazonar las nueces antes de moler también puede ser una forma interesante de agregar sabor al resultado final. Las mantequillas más suaves de saborgeneralmente están hechos con almendras crudas y sin procesar.

La mayoría de las mantequillas de almendras vendidas comercialmente están etiquetadas como "suaves", lo que significa que no contienen piezas grandes y tienen una consistencia más o menos uniforme. Las mantequillas "crujientes" o "texturizadas", por otro lado, tienden a tener trozos de tuerca, o al menos partículas más identificables. La mayor diferencia entre los dos es la cantidad de tiempo dedicado a la molienda. Cuanto más finamente se procesan las nueces, más suave es el resultado final en la mayoría de los casos.

La mantequilla también puede ser emulsionada o no emulsionada, una caracterización que tiene que ver con la forma en que se tratan los aceites en el producto final. Las versiones más naturales, incluida la mayoría de las que son caseras, no son emulsionadas. Esto significa que los aceites se separarán de las partículas de nueces con el tiempo. Si bien no es un problema, esto significa que los consumidores tendrán que agitar la mantequilla antes de que pueda usarse si ha estado sentado por un tiempo. La emulsificación es un proceso que biNDS la mantequilla de manera más permanente, generalmente con la ayuda de un estabilizador químico. Este tipo de mantequillas normalmente no necesitan ser agitados, ya que permanecerán más o menos mezclados sin importar cuánto tiempo se queden quietos.

usos comunes

Las personas a menudo usan mantequilla de almendras como una propagación para pan o rollos, y también se puede usar para hornear. Es una adición popular a sándwiches, postres horneados y bebidas mezcladas como batidos. Algunas personas también lo comen por sí solo como un refrigerio de alta energía, o lo sirven como una caída gruesa para la fruta. Aquellos que son alérgicos a los maní a veces sustituirán la mantequilla de almendras por la mantequilla de maní, y los dos se pueden usar casi indistintamente.

Dónde encontrarlo

Muchos supermercados convencionales venden mantequilla de almendras, y se puede encontrar cerca de otras propagaciones de nueces, mermeladas y gelatinas en la mayoría de los supermercados grandes. Los alimentos saludables y las tiendas especializadas con frecuencia también lo almacenan, y a veces también se puede encontrar directamente de los productores de almendras. Agricultores en muchos lugaresMezcle el suyo para vender fuera de sus tiendas individuales o en los mercados de agricultores o comunitarios. Hacerlo en casa también es una opción y tiene el beneficio adicional de permitir que el consumidor controle la composición, la textura e ingredientes.

Información nutricional

En la mayoría de los casos, la mantequilla de almendras tiene el mismo perfil nutricional que las almendras que entran en él, lo que lo convierte en una buena fuente de proteínas, fibra y muchas vitaminas y minerales diferentes. Sin embargo, esto también significa que puede ser relativamente alto en grasas saturadas. Los expertos en alimentos saludables a menudo describen almendras y otras nueces de árboles que contienen las llamadas grasas "buenas" que pueden ayudar a mejorar los niveles de azúcar en la sangre y colesterol, pero esto no significa automáticamente que es una buena idea comerlas en exceso. La mantequilla de almendras generalmente contiene más calorías y grasas que otros productos comparables como mantequilla de maní o mantequilla de anacardos.

En general, la mantequilla hecha de almendras crudas y poco más es la más saludable. Cualquier condimento, extLos aceites de AR o los conservantes químicos pueden alterar no solo el sabor sino también el perfil nutricional. Agregar mucha sal, por ejemplo, puede hacer que la mantequilla de almendras sea particularmente sabrosa, pero también agrega mucho sodio a algo que estaba casi completamente libre de sal al comienzo. Los consumidores que están preocupados por los ingredientes o aditivos adicionales deben tomarse el tiempo para leer todas las etiquetas con cuidado.

Sugerencias de almacenamiento

Los productos que no han sido emulsionados generalmente necesitan refrigerarse, e incluso entonces tienden a estropear relativamente rápido. La mayoría de los expertos en alimentos recomiendan usar mantequilla de almendras fresca o casera en aproximadamente una semana. Por lo general, deberá agitarse antes de usarse para mezclar los aceites en los sólidos; Los cocineros a menudo encuentran que esto va más rápido si el frasco se almacena al revés, lo que muchos dicen que las cosas ayudan a permanecer mezcladas. Las versiones que han sido emulsionadas, particularmente aquellas con conservantes químicos, generalmente tienen una vida útil más larga y a menudo se pueden almacenar a temperatura ambiente deja de dejarE con éxito. Por lo general, es una buena idea usarlos un poco rápidamente después de abrirlos, pero esto es más para evitar el crecimiento de las bacterias introducidas por cucharas y propagadores que para evitar que el producto se estropee.