Qu'est-ce que le beurre d'amande?

Le beurre d'amande est une pâte lisse à base d'amandes moulues. Malgré son nom, il ne contient généralement pas de produits laitiers et n'est pas un vrai beurre; Il est doux et diffusé, cependant, et est très similaire au beurre d'arachide, une pâte à base d'arachides familières à de nombreuses personnes. Il est disponible en plusieurs variations, notamment croquantes, lisses, rôties et crues. Il peut être plus élevé dans les graisses que les autres beurres de noix, mais a également tendance à avoir beaucoup de vitamines et de minéraux utiles. Le beurre est largement disponible dans la plupart des endroits en tant que nourriture préparée, et de nombreuses personnes constatent également qu'il est relativement simple à faire à la maison.

comment il est fabriqué

Les beurres les plus simples sont fabriqués à partir d'un seul ingrédient: les amandes. Les fabricants commerciaux utilisent souvent un broyeur de noix de qualité industrielle pour mélanger les noix dans une pâte lisse, mais les cuisiniers domestiques peuvent généralement obtenir des résultats similaires avec un robot culinaire ou un mélangeur lourd. L'important est qu'il y a suffisamment de pression pour pulvériser complètementIl noix, qui laisse derrière elle une combinaison de poudre et d'huile naturelle. Certains cuisiniers trempent les amandes avant de les broyer afin de les adoucir, mais cela n'est généralement pas nécessaire pour obtenir une pâte cohérente. La plupart du temps, la force pure du broyage expulsera les huiles des noix et liera les fragments dans un tout crémeux. Les cuisiniers peuvent ajouter un peu d'huile supplémentaire pour aider à améliorer la cohérence ou la texture, mais le broyage seul est généralement tout ce qu'il faut.

différents styles

Il existe de nombreuses façons de varier la recette de base. Les beurres les plus crémeux sont généralement fabriqués à partir d'amandes qui ont été blanchies ou bouillies, ce qui élimine généralement leur peau fibreuse. Bien que la peau ait un certain nombre de nutriments, il est également quelque peu difficile et peut conduire à une texture plus grandiose. Rôtir ou assaisonner les noix avant de broyer peut également être un moyen intéressant d'ajouter de la saveur au résultat final. Les beurres de dégustation les plus douxsont généralement fabriqués avec des amandes brutes et non transformées.

La plupart des beurres d'amande vendus dans le commerce sont étiquetés «lisses», ce qui signifie qu'ils ne contiennent pas de gros morceaux et ont une consistance plus ou moins uniforme. Les beurres «croquants» ou «texturés», en revanche, ont tendance à avoir des morceaux d'écrou, ou au moins des particules plus identifiables. La plus grande différence entre les deux est le temps passé à broyer. Plus les noix sont finement traitées, plus la plupart des cas finaux se traduisent dans la plupart des cas.

Le beurre peut également être émulsionné ou non émulsifié, une caractérisation qui a à voir avec la façon dont les huiles du produit final sont traitées. Les versions les plus naturelles, y compris la majorité de celles qui sont maison, ne sont pas émulsifiées. Cela signifie que les huiles se sépareront des particules de noix au fil du temps. Bien que ce ne soit pas un problème, cela signifie que les consommateurs devront remuer le beurre avant de pouvoir être utilisé s'il est assis depuis un certain temps. L'émulsification est un processus que biNds le beurre ensemble de manière plus permanente, généralement à l'aide d'un stabilisateur chimique. Ces types de beurres ne doivent pas normalement être remués, car ils resteront plus ou moins mélangés, peu importe combien de temps ils sont assis.

Utilisations communes

Les gens utilisent souvent du beurre d'amande comme tartinade pour le pain ou les rouleaux, et il peut également être utilisé dans la cuisson. C'est un ajout populaire aux sandwichs, aux desserts cuits au four et aux boissons mélangées comme les smoothies. Certaines personnes la mangent également seule comme une collation à haute énergie ou la servent de trempette épaisse pour les fruits. Ceux qui sont allergiques aux arachides remplaceront parfois le beurre d'amande au beurre d'arachide, et les deux peuvent être utilisés presque interchangeables.

où le trouver

De nombreux épiciers traditionnels vendent du beurre d'amande, et il peut être trouvé à proximité d'autres écarts de noix, confitures et gelées dans la plupart des grands supermarchés. Les aliments santé et les magasins spécialisés les stockent souvent, et il peut parfois être trouvé directement des producteurs d'amande. Agriculteurs dans de nombreux endroitsMélanger les leurs pour vendre soit de leurs magasins individuels ou sur des marchés fermiers ou communautaires. Le faire à la maison est également une option et a l'avantage supplémentaire de laisser le consommateur contrôler la composition, la texture et les ingrédients.

Informations nutritionnelles

Dans la plupart des cas, le beurre d'amande a le même profil nutritionnel que les amandes qui y entrent, ce qui en fait une bonne source de protéines, de fibres et de nombreuses vitamines et minéraux différents. Cela signifie également qu'il peut être relativement élevé en graisses saturées, cependant. Les experts sur les aliments pour la santé décrivent souvent des amandes et autres noix d'arbres comme contenant des graisses dites de «bonnes» qui peuvent aider à améliorer la glycémie et le taux de cholestérol, mais cela ne signifie pas automatiquement que c'est une bonne idée de les manger en excès. Le beurre d'amande contient généralement plus de calories et de graisse que d'autres produits comparables comme le beurre d'arachide ou le beurre de noix de cajou.

En général, le beurre à base d'amandes crues et peu d'autre est le plus sain. Tous les assaisonnements, extLes huiles de PR ou les conservateurs chimiques peuvent modifier non seulement le goût mais aussi le profil nutritionnel. L'ajout de beaucoup de sel, par exemple, peut rendre le beurre d'amande particulièrement savoureux, mais ajoute également beaucoup de sodium à quelque chose qui était presque complètement sans sel au début. Les consommateurs qui s'inquiètent des ingrédients ou des additifs supplémentaires devraient prendre le temps de lire attentivement toutes les étiquettes.

Suggestions de stockage

Les produits qui n'ont pas été émulsifiés doivent généralement être réfrigérés, et même alors, ont tendance à se gâter relativement rapidement. La plupart des experts alimentaires recommandent d'utiliser du beurre d'amande frais ou fait maison en environ une semaine. Il devra généralement être agité avant utilisation pour mélanger les huiles dans les solides; Les cuisiniers constatent souvent que cela va plus vite si le pot est stocké à l'envers, ce qui, selon beaucoup, aide les choses à rester mélangées. Les versions qui ont été émulsifiées, en particulier celles avec des conservateurs chimiques, ont généralement une durée de conservation plus longue et peuvent souvent être stockées à température ambiante quittente réussi. Il est toujours généralement une bonne idée de les utiliser quelque peu rapidement après les avoir ouverts, mais c'est plus pour empêcher la croissance des bactéries introduites par des cuillères et des épanouistes que d'empêcher le produit de se gâter.