Vad är mandelsmör?
mandelsmör är en slät pasta gjord av malda mandlar. Trots sitt namn innehåller det vanligtvis inte några mejeriprodukter och är inte ett riktigt smör; Det är dock mjukt och spridbart och liknar jordnötssmör, en pasta gjord av jordnötter som är bekant för många människor. Det finns i flera varianter, inklusive crunchy, slät, rostad och rå. Det kan vara högre i fett än andra mutter, men tenderar också att ha mycket användbara vitaminer och mineraler. Smöret är allmänt tillgängligt på de flesta platser som en beredd mat, och många tycker också att det är relativt enkelt att göra hemma.
hur det är gjord
De enklaste buttarna är tillverkade av bara en ingrediens: mandlar. Kommersiella tillverkare använder ofta en industriell mutterkvarn för att blanda muttrarna i en smidig pasta, men hemkockar kan vanligtvis få liknande resultat med en matprocessor eller tung mixer. Det viktiga är att det finns tillräckligt med tryck för att helt pulverisera THan når, som lämnar en kombination av pulver och naturlig olja. Vissa kockar blötlägger mandlarna innan de slipar dem för att mjuka upp dem, men detta krävs vanligtvis inte för att få en sammanhängande pasta. För det mesta kommer den stora kraften i slipningen att utvisa muttrarnas oljor och kommer att binda fragmenten till en krämig helhet. Kockar kan lägga till lite extra olja för att förbättra konsistensen eller strukturen, men slipning ensam är vanligtvis allt som krävs.
olika stilar
Det finns många olika sätt att variera det grundläggande receptet. De krämigaste buttarna är vanligtvis tillverkade av mandlar som har blancherats eller kokats, vilket vanligtvis tar bort deras fibrösa hud. Även om huden har ett antal näringsämnen, är den också något tuff och kan leda till en kornigare struktur. Rostning eller krydda muttrarna innan slipning kan också vara ett intressant sätt att lägga till smak till slutresultatet. De mildaste smakprovarnaär vanligtvis tillverkade med råa, obearbetade mandlar.
De flesta av mandelkamparna som säljs kommersiellt är märkta "släta", vilket innebär att de inte innehåller några stora bitar och har en mer eller mindre enhetlig konsistens. "Crunchy" eller "strukturerade" butter, å andra sidan, tenderar att ha bitar av mutter, eller åtminstone mer identifierbara partiklar. Den största skillnaden mellan de två är den tid som tillbringat slipning. Ju mer fint nötter bearbetas, desto jämnare slutresultatet i de flesta fall.
Söret kan också emulgeras eller emulgeras, en karaktärisering som har att göra med hur oljorna i slutprodukten behandlas. De mest naturliga versionerna, inklusive majoriteten av dem som är hemlagade, är icke-emulgerade. Detta innebär att oljorna kommer att skilja sig från mutterpartiklarna över tid. Även om det inte är ett problem, betyder det att konsumenterna måste röra på smöret innan det kan användas om det har satt ett tag. Emulgering är en process som BINDS smöret mer permanent, vanligtvis med hjälp av en kemisk stabilisator. Dessa sorters butter behöver inte normalt omröras, eftersom de kommer att stanna mer eller mindre blandade oavsett hur länge de sitter still.
Vanliga användningsområden
Människor använder ofta mandelsmör som en spridning för bröd eller rullar, och det kan också användas vid bakning. Det är ett populärt tillskott till smörgåsar, bakade desserter och blandade drycker som smoothies. Vissa människor äter det också på egen hand som ett högt energi mellanmål eller serverar det som ett tjockt dopp för frukt. De som är allergiska mot jordnötter kommer ibland att ersätta mandelsmör för jordnötssmör, och de två kan användas nästan utbytbart.
var man hittar det
Många mainstream -livsmedelsaffärer säljer mandelsmör, och det finns nära andra mutterspridningar, sylt och geléer i de flesta stora stormarknader. Sjukhus- och specialbutiker lagrar ofta också, och det kan ibland också hittas direkt från mandelodlare. Jordbrukare på många ställenBlanda sina egna för att sälja antingen från sina enskilda butiker eller på bondens eller samhällsmarknaderna. Att göra det hemma är också ett alternativ och har den extra fördelen att låta konsumenten kontrollera sammansättningen, strukturen och ingredienserna.
näringsinformation
I de flesta fall har mandelsmör samma näringsprofil som mandlarna som går in i den, vilket gör det till en bra källa till protein, fiber och många olika vitaminer och mineraler. Detta innebär dock också att det kan vara relativt högt i mättat fett. Sjukvårdsexperter beskriver ofta mandlar och andra trädnötter som innehåller så kallade "bra" fetter som kan hjälpa till att förbättra blodsockret och kolesterolnivån, men det betyder inte automatiskt att det är en bra idé att äta dem i överflöd. Mandelsmör innehåller vanligtvis fler kalorier och fett än andra jämförbara produkter som jordnötssmör eller cashewsmör.
I allmänhet är smör tillverkat av råa mandlar och lite annat det hälsosammaste. Alla smaksättningar, extRA -oljor eller kemiska konserveringsmedel kan inte bara förändra smaken utan också näringsprofilen. Att lägga till mycket salt, till exempel, kan göra mandelsmör särskilt smakfullt, men lägger också mycket natrium till något som nästan var helt saltfritt i början. Konsumenter som är oroliga för extra ingredienser eller tillsatser bör ta sig tid att läsa alla etiketter noggrant.
lagringsförslag
Produkter som inte har emulgerat behöver vanligtvis kylas, och även då tenderar att förstöra relativt snabbt. De flesta livsmedelsexperter rekommenderar att du använder färskt eller hemlagat mandelsmör inom ungefär en vecka. Det måste vanligtvis omröras före användning för att blanda oljorna tillbaka i de fasta ämnena; Kockar upptäcker ofta att detta går snabbare om burken lagras upp och ner, vilket många säger hjälper saker att förbli blandade. Versioner som har emulgerats, särskilt de med kemiska konserveringsmedel, har vanligtvis en längre hållbarhet och kan ofta förvaras vid rumstemperaturen slutae framgångsrikt. Det är fortfarande en bra idé att använda dem något snabbt efter att ha öppnat dem, men det är mer för att förhindra tillväxten av bakterier som introducerats av skedar och spridare än för att förhindra att produkten förstörs.