Vad är Bran?

kli är det yttre skiktet av nästan alla spannmålskorn, inklusive ris, havre, vete och majs. I grund och botten har alla "fullkorn" detta lager, men de flesta bearbetade eller förfinade korn inte. Det tenderar att vara något grovt och har ofta en torr, nötaktig smak; Tillverkarna tar ofta bort den för att få en mer strömlinjeformad, mjukare smak. Så kallade "strippade" korn är ofta lättare att smälta också, även om de vanligtvis innehåller färre näringsämnen.

grundläggande koncept

växter i kornfamiljen växer vanligtvis som små "kärnor" eller skidor som består av flera lager. Ur ett biologiskt perspektiv finns dessa lager för att mata och ge näring till växten, och i de flesta fall fungerar kornkärnorna som frön som kommer att fortsätta att producera nya växter om de inte skördas. Det yttersta skiktet av de flesta korn innehåller vanligtvis den högsta koncentrationen av energibesparande näringsämnen som protein och B-vitaminer, medan djupare skikt tenderar att vara rikare på socker och andra kolhydrater.

Det täta yttre skiktet innehåller ett antal viktiga näringsämnen, men det är också vanligtvis något tufft eftersom det förutom att tillhandahålla långvarig energi till växten också skyddar kornet från saker som stormar eller naturliga rovdjur. Det är vanligtvis vattenbeständigt och är ofta tätt nog att passera genom matsmältningssystemen för fåglar och andra djur oförändrade.

olika sorter

Ordet "kli" används ofta i matlagning som en något allmän term för vete höljen. Vetkorn är några av de mest använda i kulinariska konst, eftersom de är lätt tillgängliga på de flesta platser och tenderar att vara billiga att växa och producera; Vetemjöltillverkare är några av de bästa källorna till isolerat kli eftersom såvida de inte gör fullkornsmjöl, tar de nödvändigtvis bort det tätare yttre skiktet av kornet innan de slipar ner det.

ristillverkare faller också into denna kategori. Brun ris är i huvudsak ett fullkorn och har alla sina lager i takt. Att göra vitt ris, som är mer populärt än bruna versioner i många delar av världen, kräver avlägsnande av risbri. Millers kan dock spara det lagret, och i många fall kan det sälja det som ett kosttillskott eller ingrediens, vilket gör processen mer ekonomisk och minskar avfallet.

Nästan alla slags spannmål har detta tuffa yttre lager. Havre och ris är bra exempel; Majs, korn och hirs är andra möjligheter. Inte alla korn lånar bra till kommersiell separering av sina lager, men det betyder inte att dessa olika lager inte finns.

hur det vanligtvis används

fullkorn, det vill säga korn med alla sina lager i takt, används ofta i bröd och bakverk. Det är också möjligt att hitta kli separerad och används på egen hand. Företag som bearbetar och kvarnar havre, vete och ris räddar ofta det fibrösa "skalet" som tas bort under PRopacesing och kan sälja den som en produkt i sig. Kockar lägger ofta till detta isolerade yttre lager till muffins, bröd eller andra livsmedel som ett sätt att förstärka dem, göra dem något tätare eller förbättra deras näringsinnehåll.

tips för matlagning och ätande

Kockar kan köpa isolerat kli i bulk på många ställen, och det kommer vanligtvis som ett slags grovt pulver som är lätt att lägga till bakverk, smoothies eller soppor. En sked eller två kan lägga till bulk och näring till en mängd olika rätter utan att dramatiskt förändra smaken. I vissa fall, särskilt när det gäller vete, har kornhöljet tillräckligt med naturlig sötma för att kockar faktiskt kan minska det totala sockret i ett recept, vilket kan göra den resulterande maten ännu mer hälsosam.

De flesta fullkorn, inklusive brunt ris och fullkornsmjöl, tar lite längre tid att laga mat än deras mer förfinade motsvarigheter, och denna regel sträcker sig också till kornhöljen och används oberoende. Tsockheten av thDet yttre skiktet kräver ibland också blötläggning innan du lagar mat för att göra fibrerna tillräckligt mjuka för att bli smältbara.

Hälsoegenskaper

Förutom högt protein- och vitamininnehåll innehåller de flesta kornhöljen också mycket kostfiber. Detta gör dem till ett naturligt laxerande, och de kan främja tarmhälsa och regelbundenhet när de äts konsekvent över tid. De flesta läkare avskräcker människor från att lägga till mycket kli till sin diet på en gång, men eftersom för mycket fiber kan orsaka problem som flatulens och kramp. Att äta en förstärkt muffin är en sak; Att lägga till heaping skedar rå kli till frukost spannmål eller pastasås är en helt annan. Det är vanligtvis bäst att börja långsamt och bygga fiber i kosten över tid, och alla med kroniska tarmproblem bör prata med en medicinsk expert innan du försöker hemma-botemedel.

En del forskning har kopplat regelbunden konsumtion med bättre allmän hälsa, inklusive en sänkt RISK för cancer och vissa hjärt -kärlsjukdomar. Det finns inte många bevis som bevisar dessa fördelar, men de flesta läkare är överens om att äta hela korn i någon form kan förbättra den allmänna hälsan och näringen.

Gluten och speciella dietproblem

Personer med glutenkänslighet eller allergier måste undvika vete och andra korn som innehåller glutenproteinet, som vanligtvis finns i alla delar av kornkärnan. Alla med dessa typer av känsligheter bör vara riktigt noga med att se till att en produkt som helt enkelt listar "kli" som en ingrediens inte innehåller några vetepartiklar. Ris- och majshöljen är vanligtvis bra, men korn och andra kan vara problematiska.

lämplighet för husdjur och boskap

Kasserade kornhöljen är också ett populärt tillskott till många kommersiella husdjurs- och boskapsfoder. Särskilt rishöljen läggs vanligtvis till häst- och nötkreatur, ofta med löfte om extra näring och förbättrat matsmältninghälsa. Vete- och majspartiklar är också en del av många hundmat. Detta kan vara ett ekonomiskt sätt för kvarnare och tillverkare att använda alla delar av spannmålskorn och är ofta friskare för djur än andra mer förfinade fyllmedel.