Vad är granulerat socker?

granulerat socker, även ibland känt som "raffinerat", "bord" eller "vitt" socker, är rödbetor eller sockerrör som har bearbetats, får kristallisera och sedan torkas så att kristallerna inte klumpar ihop. Många tänker på granulerat socker när de hör ordet "socker", och denna sort är lätt tillgänglig på de flesta marknader och livsmedelsbutiker runt om i världen. Det används mycket vanligt vid matlagning och bakning, och recept som kräver socker utan att specificera typen av typen som vanligtvis medelgranuleras.

Vanliga användningsområden

Den här typen av mycket bearbetat socker är en av de mest populära bakningsingredienserna i världen. Det är ett enkelt kolhydrat som löses väl, smälter lätt och smälter in i en mängd andra ingredienser. Det används ofta i valfritt antal bakade varor och är också populärt i små mängder för att balansera smakfulla såser och soppor. Den har en subtil smak som vanligtvis kompletterar andra smaker snarare än att tävla med dem, vilket gör det till en VEry enkelt sätt att lägga till sötma utan att störa en maträtt eller konfektens huvudsmakprofil. Människor använder det också för att söta drycker, särskilt kaffe och te, och många tillverkare säljer det i förutbestämda enstaka paket eller pressas till små sockerbitar för detta ändamål.

mest "bord" eller standardgranulerat socker har en fin, pulverformig konsistens, men det är ibland möjligt att hitta ännu mer förfinade sorter. Caster och det så kallade "superfina" sockret är variationer som skiljer sig mer efter storleken på kristallerna än någonting om hur de har bearbetats eller förfinats och är uppskattade i många mer känsliga desserter och bakade livsmedel som souffel som måste vara lätta och luftiga.

där det kommer från

socker är en naturligt förekommande förening som finns i de flesta växt- och djurceller. De flesta frukter har till exempel mycket höga sockerkoncentrationer, WHICH är en av anledningarna till att de smakar så söta. Människor sedan forntida tider har letat efter sätt att extrahera denna sötma så att den kan användas på egen hand, en process som kallas "förfining" och granulerat socker är ett av de mest populära resultaten.

Förfining fungerar vanligtvis bäst när det finns mycket höga koncentrationer av socker till att börja med. Tillverkare väljer vanligtvis att arbeta med antingen sockerbetor eller sockerrör, två växter som innehåller stora lagrar av naturliga sockerarter. Raffinering från andra frukter, som äpplen eller persikor, kan vara mycket tidskrävande och tenderar också att lämna mycket avfall.

raffineringsprocess

att göra granulerat socker är en flerstegsprocess. Raffinaderier börjar med att isolera sockerkristallerna i betor eller käpp, vanligtvis genom diffusion . Under diffusion blötläggs sockerkällan i vatten, mark eller pulveriseras för att exponera dess inre celler, sedan lämnas för att avdunsta, ofta över nätsiktar eller fin trasa där kristallerna kan samlas in. HärTage, kristallerna är vanligtvis ljusbruna eller solbränna i färg.

Rå socker är dock inte riktigt detsamma som granulerat socker; I de flesta fall krävs mycket mer bearbetning för att komma från en punkt till nästa. Först kommer "affination", där raffinaderier bryter kristallerna med vatten och ofta någon form av fosforförening. Affination resulterar vanligtvis i en tjock sockersirap som tillverkarna måste värma och sedan snabbt svalna för att få sockret att omkristallisera. De använder ibland kemiska medel för att påskynda saker. Resultatet är vanligtvis tvåfaldigt: fina vita granuler och rik, mörk sirap. Raffinaderier säljer vanligtvis det ena som granulerat socker och det andra som melass.

Lagringstips och hållbarhet

förfining hjälper sockret att motstå att delvis klumpas eftersom det torkar kristallerna så mycket. Människor som lever i varma klimat eller vars socker utsätts för hög luftfuktighet kan dock fortfarande uppleva klumpning; Detta är ofarligt, men kan göra exakt mätning MOär svår och kan också påverka hur jämnt socker löses upp eller integreras i olika slagare eller buljonger. Människor kan ofta bryta upp klumpar med fingrarna eller baksidan av en sked, även om envisa klumpar kan behöva hjälp av en matprocessor eller mixer. Att hålla kristallerna i en lufttät behållare på en sval, torr plats är ett av de bästa sätten att förhindra klumpar i första hand.

socker förstör sällan och kommer att hålla sig fräsch i ett år eller mer. Tidigare denna punkt blir granulerna inte riktigt skadliga, men de kan börja tappa smaken eller börja ta på sig smakerna i deras lagringsmiljö. De flesta livsmedelsexperter rekommenderar att du använder bordsocker inom några månader efter köp för bästa resultat.

Substitutioner

granulerade versioner av socker är allmänt tillgängliga på de flesta platser, även om det finns tillfällen då människor kanske vill ersätta andra, mindre bearbetade alternativ, antingen som ett sätt att minska sockerintaget eller som ett sätt att göra en mer hälsosam selection. Så kallat "rå" socker är ett populärt alternativ på många marknader. Rå socker samlas vanligtvis före affination, vilket innebär att dess kristaller är något större och ofta verkar något solbrun i färg. Det tenderar att smaka något sötare och det löses vanligtvis långsammare än granulerade versioner, vilket innebär att människor kan använda mindre.

Människor som vill undvika socker helt kan också se till naturliga ämnen som honung, agave och stevia, och det finns vanligtvis ett antal kemiska sötningsmedel tillgängliga också. Bakare måste vanligtvis vara något försiktiga med att använda ersättningar i recept; Olika ämnen reagerar annorlunda när de blandas och värms. Att använda det kemiska sötningsmedel -aspartamet i bakade varor fungerar vanligtvis inte, till exempel, och att använda honung - som är våt och klibbig - kan ofta ändra den övergripande strukturen för slutprodukten som var avsedd att ha gjorts med socker. Det är vanligtvis en bra idé för kockar att spendera lite of Tidsexperiment innan du ersätter vitt socker helt.

Människor frestas ofta att likställa vitt socker med brunt socker, men de två är ganska olika och ersätter det ena med det andra slutar sällan bra. I många fall är brunt socker lite mer än granulerat vitt socker som tillverkarna har tillsatt melass. Smaken är mycket annorlunda som ett resultat, och det är densiteten också. En tårta gjord med brunt socker när receptet till exempel krävs att vitt kommer att visa sig vara mycket tung och kanske inte stiger ordentligt.

hälsoinformation

granulerat socker är det som kallas ett enkelt kolhydrat, vilket i princip innebär att det är en "snabb energi" -källa som kroppen konverterar till glukos relativt snart efter matsmältningen. De flesta hälsoexperter råder människor att upprätthålla en balans mellan enkla kolhydrater och mer komplexa proteinmat som tar längre tid att bryta ner. När kroppen tar in mer socker än den behöver lagrar den ofta överskottet i fettceller.

En annan möjlig nackdel med granulerat eller raffinerat socker är dess brist på näringsämnen. De flesta livsmedel som är mycket bearbetade innehåller mycket lite i vägen för vitaminer och mineraler, och socker är inget undantag. Det är ofta mycket högt i kalorier utan att ge mycket näringsvärde. De flesta läkare rekommenderar att du konsumerar socker i alla former "sparsamt", vilket innebär att det idealiskt bör vara mer en sällsynt behandling än en dietklammer. Överdriven sockerintag har gillats med hälsoproblem som typ 2-diabetes och fetma.