穀物砂糖とは何ですか？

「洗練された」、「テーブル」、または「白い」砂糖としても知られるグラニュー糖は、処理されたビートまたはサトウキビの砂糖であり、結晶化してから乾燥させて、結晶が一緒に凝集しないようにします。多くの人々は、「砂糖」という言葉を聞くと、砂糖を粉砕したと考えています。この品種は、世界中のほとんどの市場や食料品店で容易に入手できます。それは料理とベーキングで非常に一般的に使用されており、タイプを指定せずに砂糖を必要とするレシピは、通常粒状を意味します。

一般的な使用

この種の高度に加工された砂糖は、世界で最も人気のあるベーキング成分の1つです。それは、よく溶解し、溶けやすく、他の多種多様な成分に溶け込む単純な炭水化物です。任意の数の焼き菓子で頻繁に使用されており、おいしいソースとスープのバランスをとるために少量で人気があります。それは通常、それらと競合するのではなく、他の味を補完する微妙な風味を持っているので、それはそれをVにします皿や菓子の主な味のプロファイルを混乱させることなく、甘さを追加する簡単な方法。人々はそれを使用して飲み物、特にコーヒーや紅茶を甘くし、多くのメーカーは事前に測定されたシングルサービングパケットで販売するか、この目的のために小さな砂糖キューブに押し込まれています。

ほとんどの「テーブル」または標準的な顆粒砂糖には、細かく粉末状の一貫性がありますが、さらに洗練された品種を見つけることができる場合があります。キャスターといわゆる「スーパーファイン」シュガーは、それらが加工または洗練された方法について何よりも結晶のサイズによって区別されるバリエーションであり、軽くて風通しの良いスフレのような多くのより繊細なデザートや焼き食品で尊敬されています。

から来る場所

砂糖は、ほとんどの植物や動物細胞に見られる自然に存在する化合物です。たとえば、ほとんどの果物は非常に高い砂糖濃度を持っています。CHは、彼らがとても甘い味がする理由の1つです。古代から人々はこの甘さを抽出する方法を探して、それ自体で使用できるように、「洗練」として知られるプロセス、そしてグラニュー糖は最も人気のある結果の1つです。

洗練は、最初は非常に高濃度の砂糖がある場合に最適に機能します。メーカーは通常、砂糖ビートまたは杖のいずれかを使用することを選択します。これは、大量の天然糖を含む2つの植物です。リンゴや桃など、他の果物からの精製は非常に時間がかかる可能性があり、多くの無駄を残す傾向があります。

精製プロセス

グラニュー糖の製造はマルチステッププロセスです。精製業者は、ビートまたは杖の糖結晶を分離することから始めます。通常は拡散を介して。拡散中、砂糖源は水に浸し、地面または粉砕して内側の細胞を露出させ、しばしば結晶を収集できるメッシュのふるいや細かい布の上に蒸発します。このsでTage、結晶は通常、明るい茶色または黄褐色です。

生の砂糖は、グラニュー糖とはまったく同じではありません。ほとんどの場合、ある時点から次のポイントに到達するには、より多くの処理が必要です。最初は「アフィンション」が登場します。ここでは、精製業者は水で結晶を壊し、しばしばある種のリン化合物を壊します。通常、アフターは、砂糖を再結晶化させるために、製造業者が加熱し、すぐに冷まさなければならない厚い甘いシロップをもたらします。彼らは時々化学物質を使用して物事をスピードアップするのを助けます。結果は通常2つあります。細かい白い顆粒と豊かで暗いシロップです。精製業者は通常、1つを顆粒砂糖として、もう1つは糖蜜として販売しています。

ストレージのヒントと貯蔵寿命

洗練は、砂糖がクリスタルを非常に乾燥させるため、部分的に凝集するのに役立ちます。ただし、暖かい気候に住んでいる人や砂糖が高湿度にさらされている人は、まだ塊が生じる可能性があります。これは無害ですが、moを正確に測定することができます再困難であり、均一な砂糖がさまざまなバッターやスープに溶けたり取り入れたりする方法にも影響を与える可能性があります。頑固なしこりにはフードプロセッサやブレンダーの助けが必要な場合がありますが、人々はしばしば指やスプーンの裏側で塊を壊すことができます。涼しく乾燥した場所に気密容器に結晶を保つことは、そもそも塊を防ぐための最良の方法の1つです。

砂糖が腐敗することはめったになく、1年以上新鮮なままになります。この点を過ぎて、顆粒は実際には有害になりませんが、味を失うか、ストレージ環境の風味を引き受けるようになるかもしれません。ほとんどの食品の専門家は、最良の結果を得るために、購入から数か月以内にテーブルシュガーを使用することをお勧めします。

置換

砂糖のグラニュー版はほとんどの場所で広く利用可能ですが、砂糖の摂取量を減らす方法として、またはより健康的なセレクを作る手段として、他の、加工されていない代替品を代用したい場合があります。の。いわゆる「生」砂糖は、多くの市場で人気のある代替品です。生糖は通常、アフレーションの前に収集されます。つまり、その結晶はわずかに大きく、しばしば色がやや日焼けします。それはやや甘い味がする傾向があり、通常、グラニューティングバージョンよりもゆっくりと溶解します。つまり、人々はより少なく使用できます。

砂糖を完全に避けようとしている人は、蜂蜜、リュウゼツラン、ステビアなどの天然物質にも目を向けることがあり、通常、多くの化学用甘味料も利用できます。ただし、ベーカーは通常、レシピで代替を使用することに多少注意する必要があります。異なる物質は、混合して加熱すると異なる反応を示します。焼き菓子で化学甘味料アスパルテームを使用すると、たとえば、通常はうまくいきません。蜂蜜を使用することは、湿って粘着性がありますが、砂糖で作られたことを意図した最終製品の全体的なテクスチャーを変えることがよくあります。通常、料理人が少し過ごすのは良い考えですf白砂糖を完全に交換する前に実験します。

人々はしばしば白砂糖をブラウンシュガーと同等にしようと誘惑されますが、2つはまったく異なり、もう一方にはめったに十分に終わることはありません。多くの場合、ブラウンシュガーは、製造業者が糖蜜を追加した顆粒状の白砂糖にすぎません。その結果、味は大きく異なり、密度も大きく異なります。たとえば、レシピが白を求められたときにブラウンシュガーで作られたケーキは、しばしば非常に重いことが判明し、適切に上昇しない可能性があります。

健康情報

顆粒砂糖は単純な炭水化物として知られているものであり、基本的には、消化後すぐに体が比較的グルコースに変換する「迅速なエネルギー」源であることを意味します。 ほとんどの健康の専門家は、単純な炭水化物と、故障するのに時間がかかるより複雑な高タンパク食品のバランスを維持することを人々に助言しています。体が必要以上に砂糖を取り入れると、しばしば過剰を脂肪細胞に保存します。

グラニュー化または精製砂糖のもう1つの欠点は、栄養素の不足です。高度に加工されたほとんどの食品には、ビタミンやミネラルの方法ではほとんど含まれておらず、砂糖も例外ではありません。多くの場合、栄養価を多く提供することなく、カロリーが非常に高くなります。ほとんどの医療専門家は、「控えめに」あらゆる形で砂糖を摂取することを推奨しています。つまり、理想的には、それは食事の定番よりもまれな扱いになるはずです。 2型糖尿病や肥満などの健康上の問題には、過度の砂糖摂取が好まれています。