Qu'est-ce que le sucre granulé?

Le sucre granulé, également parfois connu sous le nom de sucre «raffiné», «table» ou «blanc», est un sucre de betterave ou de canne qui a été transformé, autorisé à cristalliser, puis séché pour que les cristaux ne se regroupent pas ensemble. Beaucoup de gens pensent au sucre granulé lorsqu'ils entendent le mot «sucre», et cette variété est facilement disponible dans la plupart des marchés et des magasins d'alimentation du monde entier. Il est très couramment utilisé dans la cuisson et la cuisson, et les recettes qui nécessitent du sucre sans spécifier le type généralement granulé.

Utilisations courantes

Ce type de sucre hautement transformé est l'un des ingrédients de cuisson les plus populaires au monde. Il s'agit d'un simple glucides qui se dissout bien, fond facilement et se fonde dans une grande variété d'autres ingrédients. Il est fréquemment utilisé dans un certain nombre de produits de boulangerie et est également populaire en petites quantités pour équilibrer les sauces et les soupes salées. Il a une saveur subtile qui complète généralement d'autres goûts plutôt que de rivaliser avec eux, ce qui en fait un VEry moyen facile d'ajouter de la douceur sans perturber le principal profil de goût d'un plat ou de la confiserie. Les gens l'utilisent également pour adoucir les boissons, en particulier le café et le thé, et de nombreux fabricants le vendent dans des paquets à miserage pré-mesurés ou pressés dans de petits cubes de sucre à cet effet.

La plupart des «tableaux» ou du sucre granulé standard ont une consistance fine et poudreuse, mais il est parfois possible de trouver des variétés encore plus raffinées. Le lanceur de pouces et le sucre soi-disant «superfin» sont des variations qui se distinguent davantage par la taille des cristaux que tout ce qui a été transformé ou raffiné, et sont appréciés dans de nombreux desserts plus délicats et des aliments cuits au four comme les tours qui doivent être légers et aérés.

d'où il vient de

Le sucre est un composé naturellement occasionnel qui peut être trouvé dans la plupart des cellules végétales et animales. La plupart des fruits, par exemple, ont des concentrations de sucre très élevées, whiCH est l'une des raisons pour lesquelles ils ont un goût si sucré. Les gens depuis les temps anciens ont recherché des moyens d'extraire cette douceur afin qu'il puisse être utilisé seul, un processus appelé «raffinement» et le sucre granulé est l'un des résultats les plus populaires.

Le raffinement fonctionne généralement mieux lorsqu'il y a des concentrations de sucre très élevées pour commencer. Les fabricants choisissent généralement de travailler avec des betteraves à sucre ou de la canne, deux plantes contenant de grandes réserves de sucres naturels. Le raffinage d'autres fruits, comme les pommes ou les pêches, peut prendre beaucoup de temps et a également tendance à laisser beaucoup de déchets.

Processus de raffinage

La fabrication du sucre granulé est un processus en plusieurs étapes. Les raffineurs commencent par isoler les cristaux de sucre dans la betterave ou la canne, généralement par la diffusion . Pendant la diffusion, la source de sucre est trempée dans de l'eau, terrestre ou pulvérisée pour exposer ses cellules intérieures, puis laissée pour s'évaporer, souvent sur des tamis en filet ou un chiffon fin où les cristaux peuvent être collectés. À ce STage, les cristaux sont généralement brun clair ou de couleur bronzée.

Le sucre brut n'est pas tout à fait le même que le sucre granulé; Dans la plupart des cas, beaucoup plus de traitement est nécessaire pour passer d'un point à l'autre. Vient d'abord «affination», où les raffineurs décomposent les cristaux avec de l'eau et souvent une sorte de composé phosphoreux. L'affination se traduit généralement par un sirop sucré épais que les fabricants doivent chauffer, puis se refroidir rapidement afin de re-cristalliser le sucre. Ils utilisent parfois des agents chimiques pour aider à accélérer les choses. Le résultat est généralement deux fois: des granules blancs fins et un sirop riche et sombre. Les raffineurs en vendent généralement l'un comme du sucre granulé et l'autre comme de la mélasse.

Conseils de stockage et durée de conservation

Le raffinement aide le sucre à résister en partie à la partie car il sèche tellement les cristaux. Les gens qui vivent dans des climats chauds ou dont le sucre est exposé à une humidité élevée peut encore subir une agitation; C'est inoffensif, mais peut faire une mesure précise du MOIl est difficile et peut également avoir un impact sur la façon dont le sucre uniformément se dissout ou intègre dans différents frappeurs ou bouillons. Les gens peuvent souvent rompre les touffes avec leurs doigts ou l'arrière d'une cuillère, bien que des morceaux tenaces puissent avoir besoin d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Garder les cristaux dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec est l'une des meilleures façons d'empêcher les touffes en premier lieu.

Le sucre se gâche rarement et restera frais pendant un an ou plus. Au-delà de ce point, les granules ne deviennent pas vraiment nocifs, mais ils peuvent commencer à perdre leur goût ou commencer à prendre les saveurs de leur environnement de stockage. La plupart des experts alimentaires recommandent d'utiliser du sucre de table dans les quelques mois suivant l'achat pour les meilleurs résultats.

substitutions

Les versions granulées du sucre sont largement disponibles dans la plupart des endroits, bien qu'il y ait des moments où les gens peuvent vouloir remplacer d'autres alternatives moins transformées, soit comme un moyen de réduire la consommation de sucre, soit comme moyen de faire une sélection plus sainetion. Le sucre soi-disant «cru» est une alternative populaire sur de nombreux marchés. Le sucre brut est généralement collecté avant l'affination, ce qui signifie que ses cristaux sont légèrement plus grands et apparaissent souvent de couleur quelque peu tan. Il a tendance à goûter un peu plus doux et se dissout généralement plus lentement que les versions granulées, ce qui signifie que les gens peuvent en utiliser moins.

Les personnes qui cherchent à éviter entièrement le sucre peuvent également se tourner vers des substances naturelles comme le miel, l'agave et la stévia, et il y a généralement un certain nombre d'édulcorants chimiques disponibles également. Les boulangers doivent généralement faire attention à utiliser des substitutions dans les recettes; Différentes substances réagissent différemment lorsqu'elles sont mélangées et chauffées. L'utilisation de l'édulcorant chimique dans l'aspartame dans les produits de boulangerie ne fonctionne généralement pas, par exemple, et l'utilisation du miel - qui est humide et collante - peut souvent changer la texture globale du produit final qui était censé avoir été fabriqué avec du sucre. C'est généralement une bonne idée pour les cuisiniers de dépenser un peu of Le temps expérimentant avant de remplacer complètement le sucre blanc.

Les gens sont souvent tentés d'assimiler le sucre blanc au sucre brun, mais les deux sont très différents, et en substituant l'un à l'autre se termine rarement bien. Dans de nombreux cas, la cassonade n'est guère plus que le sucre blanc granulé auquel les fabricants ont ajouté de la mélasse. Le goût est très différent en conséquence, tout comme la densité. Un gâteau à base de cassonade lorsque la recette a demandé le blanc, par exemple, sera souvent très lourde et peut ne pas augmenter correctement.

Informations sur la santé

Le sucre granulé

est ce que l'on appelle un simple glucides, ce qui signifie essentiellement qu'il s'agit d'une source d'énergie rapide que le corps convertit en glucose relativement peu de temps après la digestion. La plupart des experts en santé conseillent aux gens de maintenir un équilibre entre les glucides simples et les aliments riches en protéines plus complexes qui prennent plus de temps à se décomposer. Lorsque le corps prend plus de sucre qu'il en a besoin, il stocke souvent l'excès dans les cellules graisseuses.

Un autre inconvénient possible de sucre granulé ou raffiné est son manque de nutriments. La plupart des aliments très transformés contiennent très peu de vitamines et de minéraux, et le sucre ne fait pas exception. Il est souvent très élevé en calories sans fournir beaucoup de valeur nutritive. La plupart des professionnels de la santé recommandent de consommer du sucre sous quelque forme que ce soit «avec parcimonie», ce qui signifie que, idéalement, il devrait être plus rare qu'un aliment de base. Un apport excessif en sucre a été apprécié pour des problèmes de santé comme le diabète de type 2 et l'obésité.