Hva er granulert sukker?

granulert sukker, også noen ganger kjent som "raffinert", "bord" eller "hvitt" sukker, er rødbeter eller rørsukker som er blitt behandlet, tillatt å krystallisere og deretter tørket slik at krystallene ikke klumper sammen. Mange tenker på granulert sukker når de hører ordet "sukker", og denne sorten er lett tilgjengelig i de fleste markeder og matbutikker rundt om i verden. Det brukes veldig ofte i matlaging og bakervarer, og oppskrifter som krever sukker uten å spesifisere typen, betyr vanligvis granulert.

Vanlige bruksområder

Denne typen sterkt bearbeidet sukker er en av de mest populære bakepresentasjonene i verden. Det er et enkelt karbohydrat som løses godt opp, smelter lett og blander seg inn i et bredt utvalg av andre ingredienser. Det brukes ofte i et hvilket som helst antall bakevarer, og er også populær i små mengder for å balansere salte sauser og supper. Den har en subtil smak som vanligvis kompletterer andre smaker i stedet for å konkurrere med dem, noe som gjør det til en VEner enkel måte å legge til sødme uten å forstyrre en tallerken eller konfekt viktigste smaksprofil. Folk bruker den også til å søte drinker, spesielt kaffe og te, og mange produsenter selger den i forhåndsmålte en-serverende pakker eller presset inn i små sukkerbiter til dette formålet.

Mest "bord" eller standard granulert sukker har en fin, pulveraktig konsistens, men det er noen ganger mulig å finne enda mer raffinerte varianter. Caster og det såkalte "Superfine" sukkeret er variasjoner som skilles mer ut med størrelsen på krystallene enn noe om måten de har blitt behandlet eller raffinert, og er verdsatt i mange mer delikate desserter og bakte mat som souffler som må være lette og luftige.

hvor det kommer fra

Sukker er en naturlig forekommende forbindelse som finnes i de fleste plante- og dyreceller. De fleste frukt, for eksempel, har veldig høye sukkerkonsentrasjoner, WHICH er en av grunnene til at de smaker så søte. Mennesker siden eldgamle tider har sett etter måter å trekke ut denne sødmen slik at den kan brukes på egen hånd, en prosess kjent som "foredling", og granulert sukker er et av de mest populære resultatene.

Foredling fungerer vanligvis best når det er veldig høye konsentrasjoner av sukker til å begynne med. Produsenter velger vanligvis å jobbe med enten sukkerroer eller stokk, to planter som inneholder store butikker med naturlig sukker. Å raffinere fra andre frukt, som epler eller fersken, kan være veldig tidkrevende og har også en tendens til å etterlate mye avfall.

raffineringsprosess

Å lage granulert sukker er en flertrinnsprosess. Raffinører begynner med å isolere sukkerkrystallene i rødbete eller stokk, vanligvis gjennom diffusjon . Under diffusjon blir sukkerkilden gjennomvåt i vann, malt eller pulverisert for å eksponere sine indre celler, og deretter overlates å fordampe, ofte over nettsikt eller fin klut der krystallene kan samles. På dette stage, krystallene er vanligvis lysebrune eller solbrune i fargen.

råsukker er ikke helt det samme som granulert sukker; I de fleste tilfeller kreves det mye mer behandling for å komme fra et punkt til det neste. Først kommer "Affination", der raffinører bryter krystallene ned med vann og ofte en slags fosforforbindelse. Affinering resulterer vanligvis i en tykk sukkerholdig sirup som produsentene må varmes opp og deretter raskt avkjøles for å få sukkeret til å krystallisere på nytt. Noen ganger bruker de kjemiske midler for å få fart på ting. Resultatet er vanligvis to ganger: fine hvite granuler og rik, mørk sirup. Raffinører selger vanligvis den ene som granulert sukker og det andre som melasse.

lagringstips og holdbarhet

Raffinement hjelper sukkeret med å motstå å klumpe delvis fordi det tørker krystallene så mye ut. Mennesker som bor i varmt klima eller hvis sukker blir utsatt for høy luftfuktighet, kan likevel oppleve klumping; Dette er ufarlig, men kan gjøre presis måling av MOer vanskelig og kan også påvirke hvordan jevnt sukker oppløses eller inkorporerer i forskjellige slagere eller buljonger. Folk kan ofte bryte opp klumper med fingrene eller baksiden av en skje, selv om gjenstridige klumper kan trenge hjelp av en foodprosessor eller blender. Å holde krystallene i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted er en av de beste måtene å forhindre klumper i utgangspunktet.

Sukker ødelegger sjelden, og vil holde seg frisk i et år eller mer. Forbi dette punktet blir ikke granulatene virkelig skadelige, men de kan begynne å miste smaken eller begynne å ta på seg smakene i lagringsmiljøet. De fleste mateksperter anbefaler å bruke bordsukker i løpet av noen måneder etter kjøp for best mulig resultat.

Substitusjoner

Granulerte versjoner av sukker er allment tilgjengelige de fleste steder, selv om det er tider hvor folk kanskje ønsker å erstatte andre, mindre behandlede alternativer, enten som en måte å redusere sukkerinntaket eller som et middel til å lage et mer sunn Selection. Såkalt "rått" sukker er et populært alternativ i mange markeder. Rå sukker samles vanligvis før affinering, noe som betyr at krystallene er litt større og ofte virker noe solbrune farger. Det har en tendens til å smake noe søtere, og det løses vanligvis saktere enn granulerte versjoner, noe som betyr at folk kan bruke mindre.

Folk som ønsker å unngå sukker, kan også se på naturlige stoffer som honning, agave og stevia, og det er vanligvis en rekke kjemiske søtstoffer tilgjengelig også. Bakere må vanligvis være noe forsiktige med å bruke substitusjoner i oppskrifter; Ulike stoffer reagerer annerledes når de blandes og oppvarmes. Å bruke det kjemiske søtstoffet aspartam i bakevarer fungerer vanligvis ikke, for eksempel, og bruk av honningen - som er våt og klissete - kan ofte endre den generelle tekstur til sluttproduktet som var ment å ha blitt laget med sukker. Det er vanligvis en god idé for kokker å bruke litt of Tid med å eksperimentere før du bytter ut hvitt sukker helt.

Folk blir ofte fristet til å likestille hvitt sukker med brunt sukker, men de to er ganske forskjellige, og å erstatte den ene med at den andre sjelden ender godt. I mange tilfeller er brunt sukker lite mer enn granulert hvitt sukker som produsentene har tilsatt melasse til. Smaken er mye annerledes som et resultat, og det samme er tettheten. En kake laget med brunt sukker når oppskriften for eksempel etterlyste hvitt, vil ofte vises til å være veldig tung, og kanskje ikke stige ordentlig.

helseinformasjon

Granulert sukker er det som er kjent som et enkelt karbohydrat, noe som i utgangspunktet betyr at det er en "rask energi" -kilde som kroppen konverterer til glukose relativt snart etter fordøyelsen. De fleste helseeksperter råder folk til å opprettholde en balanse mellom enkle karbohydrater og mer komplekse høye proteinmat som tar lengre tid å bryte sammen. Når kroppen tar inn mer sukker enn den trenger, lagrer den ofte overskuddet i fettceller.

En annen mulig ulempe med granulert eller raffinert sukker er mangelen på næringsstoffer. De fleste matvarer som er høyt behandlet inneholder veldig lite i veien for vitaminer og mineraler, og sukker er intet unntak. Det er ofte veldig høyt i kalorier uten å gi mye næringsverdi. De fleste medisinske fagpersoner anbefaler å konsumere sukker i noen form "sparsomt", noe som betyr at det ideelt sett skal være mer en sjelden godbit enn en diettstift. Overdreven sukkerinntak har likt helseproblemer som diabetes og overvekt av type 2.