Wat is gekrande suiker?
Krikelsuiker, ook soms bekend als 'verfijnd', 'tafel' of 'witte' suiker, is bieten- of rietsuiker die is verwerkt, mogen kristalliseren en vervolgens gedroogd zodat de kristallen niet samen klonten. Veel mensen denken aan kristalsuiker wanneer ze het woord 'suiker' horen, en deze variëteit is direct beschikbaar in de meeste markten en voedselwinkels over de hele wereld. Het wordt zeer vaak gebruikt bij het koken en bakken, en recepten die suiker vragen zonder het type op te geven, meestal gemiddelde gegranuleerde.
gemeenschappelijk gebruik
Dit soort sterk bewerkte suiker is een van de meest populaire bakingrediënten ter wereld. Het is een eenvoudige koolhydraat die goed oplost, gemakkelijk smelt en zich verweekt in een breed scala aan andere ingrediënten. Het wordt vaak gebruikt in een willekeurig aantal gebakken producten en is ook populair in kleine hoeveelheden om hartige sauzen en soepen in evenwicht te brengen. Het heeft een subtiele smaak die meestal een aanvulling vormtEry gemakkelijke manier om zoetheid toe te voegen zonder een gerecht of het belangrijkste smaakprofiel van Confection te verstoren. Mensen gebruiken het ook om drankjes te zoeten, met name koffie en thee, en veel fabrikanten verkopen het in vooraf gemeten single-serving pakketten of voor dit doel in kleine suikerblokjes gedrukt.
De meeste "tabel" of standaard kristelsuiker heeft een fijne, poederachtige consistentie, maar het is soms mogelijk om nog meer verfijnde variëteiten te vinden. Caster en de zogenaamde "Superfijne" -suiker zijn variaties die meer onderscheiden door de grootte van de kristallen dan alles over de manier waarop ze zijn verwerkt of verfijnd, en worden gewaardeerd in veel meer delicate desserts en gebakken voedingsmiddelen zoals souffles die licht en luchtig moeten zijn.
waar het vandaan komt
Suiker is een natuurlijk voorkomende verbinding die te vinden is in de meeste planten- en dierlijke cellen. De meeste vruchten hebben bijvoorbeeld zeer hoge suikerconcentraties, whiCH is een van de redenen dat ze zo zoet smaken. Mensen sinds de oudheid hebben gezocht naar manieren om deze zoetheid te extraheren, zodat het op zichzelf kan worden gebruikt, een proces dat bekend staat als 'verfijning', en kristalsuiker is een van de meest populaire resultaten.
verfijning werkt meestal het beste als er in het begin zeer hoge concentraties suiker zijn. Fabrikanten kiezen er meestal voor om te werken met suikerbieten of stok, twee planten die grote winkels van natuurlijke suikers bevatten. Raffinage van andere fruit, zoals appels of perziken, kan erg tijdrovend zijn en heeft ook de neiging om veel afval achter te laten.
Raffinage -proces
Kordersuiker maken is een multi-stappen proces. Raffinaderijen beginnen met het isoleren van de suikerkristallen in de biet of stok, meestal door diffusie . Tijdens diffusie wordt de suikerbron gedrenkt in water, gemalen of verpulverd om zijn binnencellen bloot te leggen, vervolgens achtergelaten om te verdampen, vaak over maasschepen of fijne doek waar de kristallen kunnen worden verzameld. Op deze STage, de kristallen zijn meestal lichtbruin of bruin in kleur.
Rauwe suiker is echter niet helemaal hetzelfde als kristalsuiker; In de meeste gevallen is veel meer verwerking vereist om van het ene punt naar het volgende te komen. Eerst komt 'affinatie', waarbij raffinaderijen de kristallen afbreken met water en vaak een soort fosforeverbinding. Affinatie resulteert meestal in een dikke suikerachtige siroop die fabrikanten moeten verwarmen en vervolgens snel afkoelen om de suiker opnieuw te laten krassen. Ze gebruiken soms chemische middelen om dingen te versnellen. Het resultaat is meestal tweevoudig: fijne witte korrels en rijke, donkere siroop. Raffinaderijen verkopen de ene meestal als kristalsuiker en de andere als melasse.
opslagtips en houdbaarheid
verfijning helpt de suiker te weerstaan dat het gedeeltelijk klonter is omdat het de kristallen zo uitdroogt. Mensen die in warme klimaten wonen of wiens suiker wordt blootgesteld aan een hoge luchtvochtigheid, kunnen echter nog steeds klonteren ervaren; Dit is onschadelijk, maar kan nauwkeurig mo makenRe moeilijk en kan ook van invloed zijn op hoe gelijkmatig suiker oplost of opneemt in verschillende slagmensen of bouillons. Mensen kunnen vaak klonten breken met hun vingers of de achterkant van een lepel, hoewel koppige knobbels mogelijk de hulp van een keukenmachine of blender nodig hebben. De kristallen in een luchtdichte container op een koele, droge plaats houden is een van de beste manieren om klonten in de eerste plaats te voorkomen.
Suiker bederft zelden en blijft een jaar of langer vers. Naast dit punt worden de korrels niet echt schadelijk, maar ze kunnen hun smaak beginnen te verliezen of de smaken van hun opslagomgeving beginnen aan te nemen. De meeste voedseldeskundigen raden aan om binnen enkele maanden na aankoop tafelsuiker te gebruiken voor de beste resultaten.
vervangingen
GROMULIDE VERSIES VAN SUGER ZIJN op de meeste plaatsen op grote schaal beschikbaar, hoewel er momenten zijn waarop mensen andere, minder verwerkte alternatieven willen vervangen, hetzij als een manier om de suikerinname te verminderen of als middel om een meer gezonde selec te makentie. Zogenaamde "rauwe" suiker is een populair alternatief in veel markten. Rauwe suiker wordt meestal verzameld vóór affinatie, wat betekent dat de kristallen iets groter zijn en vaak enigszins bruin in kleur lijken. Het is de neiging om enigszins zoeter te smaken en het lost meestal langzamer op dan gegranuleerde versies, wat betekent dat mensen minder kunnen gebruiken.
Mensen die suiker volledig willen vermijden, kunnen ook kijken naar natuurlijke stoffen zoals honing, agave en stevia, en er zijn meestal ook een aantal chemische zoetstoffen beschikbaar. Bakers moeten echter meestal enigszins voorzichtig zijn met het gebruik van substituties in recepten; Verschillende stoffen reageren anders wanneer gemengd en verwarmd. Het gebruik van de aspartaam van de chemische zoetstof in gebakken goederen werkt meestal niet, bijvoorbeeld en het gebruik van de honing - die nat en plakkerig is - kan vaak de algehele textuur van het eindproduct veranderen dat bedoeld was om met suiker te zijn gemaakt. Het is meestal een goed idee voor koks om een beetje uit te geven o oF Tijd experimenteren voordat u witte suiker volledig vervangt.
Mensen komen vaak in de verleiding om witte suiker gelijk te stellen met bruine suiker, maar de twee zijn heel verschillend en het vervangen van de ene voor de andere eindigt zelden goed. In veel gevallen is bruine suiker weinig meer dan gekranuleerde witte suiker waaraan fabrikanten melasse hebben toegevoegd. De smaak is hierdoor een stuk anders, en dat geldt ook voor de dichtheid. Een cake gemaakt met bruine suiker wanneer het recept bijvoorbeeld om wit wordt gevraagd, zal vaak erg zwaar blijken te zijn en mag niet goed stijgen.
gezondheidsinformatie
Krikelsuiker is wat bekend staat als een eenvoudige koolhydraat, wat in feite betekent dat het een "snelle energie" -bron is die het lichaam converteert om relatief kort na de spijsvertering te glucose. De meeste gezondheidsexperts adviseren mensen om een evenwicht te behouden tussen eenvoudige koolhydraten en complexere eiwitrijke voedingsmiddelen die langer duren om af te breken. Wanneer het lichaam meer suiker opneemt dan het nodig heeft, slaat het vaak het overtollige in vetcellen op.
Een ander mogelijk nadeel van gegranuleerde of geraffineerde suiker is het gebrek aan voedingsstoffen. De meeste voedingsmiddelen die sterk worden verwerkt, bevatten zeer weinig in de weg van vitamines en mineralen, en suiker is geen uitzondering. Het bevat vaak zeer veel calorieën zonder veel voedingswaarde te bieden. De meeste medische professionals bevelen aan om suiker in elke vorm te consumeren "spaarzaam", wat betekent dat het idealiter meer een zeldzame traktatie moet zijn dan een niet -basisvak. Overmatige suikerinname is leuk gevonden bij gezondheidsproblemen zoals diabetes type-2 en obesitas.