¿Qué es el azúcar granulada?
azúcar granulada, también a veces conocida como "refinada", "mesa" o azúcar "blanca", es azúcar de remolacha o caña que se ha procesado, se permite cristalizar y luego secarse para que los cristales no se agrupen. Muchas personas piensan en el azúcar granulada cuando escuchan la palabra "azúcar", y esta variedad está fácilmente disponible en la mayoría de los mercados y tiendas de alimentos en todo el mundo. Se usa muy comúnmente en cocinar y hornear, y recetas que requieren azúcar sin especificar el tipo generalmente sean granulado.
usos comunes
Este tipo de azúcar altamente procesado es uno de los ingredientes para hornear más populares del mundo. Es un carbohidrato simple que se disuelve bien, se derrite fácilmente y se combina en una amplia variedad de otros ingredientes. Con frecuencia se usa en cualquier número de productos horneados, y también es popular en pequeñas cantidades para equilibrar las salsas y sopas sabrosas. Tiene un sabor sutil que generalmente complementa otros gustos en lugar de competir con ellos, lo que lo convierte en una VEry es una forma fácil de agregar dulzura sin interrumpir el perfil de sabor principal de un plato o confección. Las personas también lo usan para endulzar las bebidas, particularmente el café y el té, y muchos fabricantes lo venden en paquetes de una sola porción preferida o presionados en pequeños cubos de azúcar para este propósito.
La mayoría de la "tabla" o azúcar granulada estándar tiene una consistencia fina y en polvo, pero a veces es posible encontrar variedades aún más refinadas. El colchón y el llamado azúcar "superfino" son variaciones que se distinguen más por el tamaño de los cristales que cualquier cosa sobre la forma en que se han procesado o refinados, y son apreciados en muchos postres más delicados y alimentos horneados como souffles que necesitan ser ligeros y luminosos.
donde proviene de
El azúcar es un compuesto natural que se puede encontrar en la mayoría de las células vegetales y animales. La mayoría de las frutas, por ejemplo, tienen concentraciones de azúcar muy altas, WHICH es una de las razones por las que saben tan bien. Las personas desde la antigüedad han buscado formas de extraer esta dulzura para que pueda usarse por sí solo, un proceso conocido como "refinamiento", y el azúcar granulada es uno de los resultados más populares.
El refinamiento generalmente funciona mejor cuando hay concentraciones muy altas de azúcar para empezar. Los fabricantes generalmente eligen trabajar con remolacha de azúcar o caña, dos plantas que contienen grandes tiendas de azúcares naturales. Refinar de otras frutas, como manzanas o duraznos, puede llevar mucho tiempo y también tiende a dejar muchos desechos.
Proceso de refinación
Hacer el azúcar granulada es un proceso de varios pasos. Los refinadores comienzan aislando los cristales de azúcar en la remolacha o el bastón, generalmente a través de difusión . Durante la difusión, la fuente de azúcar se empapa en agua, molida o pulverizada para exponer sus células internas, luego se deja para evaporar, a menudo sobre tamices de malla o tela fina donde se pueden recolectar los cristales. En este sTage, los cristales suelen ser de color marrón claro o bronceado.
Sin embargo,el azúcar en bruto no es lo mismo que el azúcar granulada; En la mayoría de los casos, se requiere mucho más procesamiento para llegar de un punto a otro. Primero viene la "afinación", donde los refinadores rompen los cristales con agua y, a menudo, algún tipo de compuesto de fósforo. La afinación generalmente resulta en un jarabe azucarado grueso que los fabricantes tienen que calentarse y luego enfriarse rápidamente para que el azúcar se vuelva a cristalizar. A veces usan agentes químicos para ayudar a acelerar las cosas. El resultado suele ser doble: gránulos blancos finos y jarabe rico y oscuro. Los refinadores generalmente venden uno como azúcar granulada y la otra como melaza.
Consejos de almacenamiento y vida útil
El refinamiento ayuda al azúcar resistir el aglomeramiento en parte porque seca mucho los cristales. Sin embargo, las personas que viven en climas cálidos o cuyo azúcar está expuesto a una alta humedad aún puede experimentar el agrupamiento; Esto es inofensivo, pero puede hacer una medición precisa de MoRE RE DIFRE y también puede afectar la forma en que el azúcar se disuelve o incorpora en diferentes bateadores o caldos. Las personas a menudo pueden romper los grupos con los dedos o la parte posterior de una cuchara, aunque los trozos obstinados pueden necesitar la ayuda de un procesador o licuadora de alimentos. Mantener los cristales en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco es una de las mejores maneras de evitar grupos en primer lugar.
El azúcar rara vez se estropea, y permanecerá fresco durante un año o más. Más allá de este punto, los gránulos no se vuelven dañinos, pero pueden comenzar a perder su gusto o comenzar a asumir los sabores de su entorno de almacenamiento. La mayoría de los expertos en alimentos recomiendan usar el azúcar de mesa dentro de unos meses de la compra para obtener los mejores resultados.
Sustituciones
Las versiones granuladas de azúcar están ampliamente disponibles en la mayoría de los lugares, aunque hay momentos en que las personas pueden querer sustituir otras alternativas menos procesadas, ya sea como una forma de reducir la ingesta de azúcar o como un medio para hacer una selección más saludableción. El llamado azúcar "crudo" es una alternativa popular en muchos mercados. El azúcar en bruto generalmente se recoge antes de la afinación, lo que significa que sus cristales son ligeramente más grandes y a menudo parecen un color tostado. Tiende a tener un sabor algo más dulce y generalmente se disuelve más lentamente que las versiones granuladas, lo que significa que las personas pueden usar menos.
Las personas que buscan evitar el azúcar también pueden buscar sustancias naturales como la miel, la agave y la stevia, y generalmente también hay una serie de edulcorantes químicos disponibles. Sin embargo, los panaderos generalmente necesitan ser algo cuidadosos con el uso de sustituciones en recetas; Diferentes sustancias reaccionan de manera diferente cuando se mezclan y se calientan. Usar el aspartamo de edulcorante químico en productos horneados no suele funcionar, por ejemplo, y el uso de la miel, que es húmeda y pegajosa, a menudo puede cambiar la textura general del producto final que estaba destinado a haberse hecho con azúcar. Por lo general, es una buena idea que los cocineros gasten un poco of tiempo experimentando antes de reemplazar el azúcar blanco por completo.
Las personas a menudo están tentadas a equiparar el azúcar blanco con azúcar morena, pero las dos son bastante diferentes y la sustitución de una por la otra rara vez termina bien. En muchos casos, el azúcar moreno es poco más que azúcar blanca granulada al que los fabricantes han agregado melaza. El sabor es muy diferente como resultado, y también lo es la densidad. Un pastel hecho con azúcar morena cuando la receta requería blanca, por ejemplo, a menudo resultará muy pesada y no se elevará correctamente.
Información de salud
El azúcar granulado es lo que se conoce como un carbohidrato simple, lo que básicamente significa que es una fuente de "energía rápida" que el cuerpo convierte en glucosa relativamente poco después de la digestión. La mayoría de los expertos en salud aconsejan a las personas que mantengan un equilibrio entre los carbohidratos simples y los alimentos más complejos de alta proteína que tardan más en descomponerse. Cuando el cuerpo toma más azúcar del que necesita, a menudo almacena el exceso en las células grasas.
Otro posible inconveniente del azúcar granulado o refinado es su falta de nutrientes. La mayoría de los alimentos que están altamente procesados contienen muy poco en el camino de las vitaminas y minerales, y el azúcar no es una excepción. A menudo es muy alto en calorías sin proporcionar mucho valor nutritivo. La mayoría de los profesionales médicos recomiendan consumir azúcar en cualquier forma "con moderación", lo que significa que idealmente debería ser más raro que un elemento básico dietético. La ingesta excesiva de azúcar se ha gustado los problemas de salud como la diabetes tipo 2 y la obesidad.