Cos'è lo zucchero granulato?

zucchero granulato, anche a volte noto come "raffinato", "tavolo" o zucchero "bianco", è lo zucchero di barbabietola o canna che è stato trasformato, lasciato cristallizzare e quindi essiccato in modo che i cristalli non si abbraccino insieme. Molte persone pensano allo zucchero granulato quando sentono la parola "zucchero" e questa varietà è prontamente disponibile nella maggior parte dei mercati e dei negozi di alimenti in tutto il mondo. È molto comunemente usato in cottura e cottura e ricette che richiedono zucchero senza specificare il tipo di solito si mette granulato.

usi comuni

Questo tipo di zucchero altamente trasformato è uno degli ingredienti di cottura più popolari al mondo. È un semplice carboidrato che si dissolve bene, si scioglie facilmente e si fonde in un'ampia varietà di altri ingredienti. È spesso usato in qualsiasi numero di prodotti da forno ed è anche popolare in piccole quantità per bilanciare salse e zuppe salate. Ha un sapore sottile che di solito completa altri gusti piuttosto che competere con loro, il che lo rende una Vun modo semplice per aggiungere dolcezza senza interrompere il profilo di gusto principale di un piatto o la confezione. Le persone lo usano anche per addolcire bevande, in particolare caffè e tè, e molti produttori lo vendono in pacchetti a serratura singola pre-misurati o pressati a cubetti di zucchero a questo scopo.

La maggior parte della "tabella" o dello zucchero granulato standard ha una consistenza sottile e polverosa, ma a volte è possibile trovare varietà ancora più raffinate. L'incantatore e il cosiddetto zucchero "superfine" sono variazioni che si distinguono più per le dimensioni dei cristalli rispetto a qualsiasi cosa riguardo al modo in cui sono stati elaborati o raffinati e sono apprezzati in molti dessert più delicati e cibi cotti come souffle che devono essere leggeri e aerosi.

da dove viene da

Lo zucchero è un composto che si può presentare naturalmente che si può trovare nella maggior parte delle cellule vegetali e animali. La maggior parte dei frutti, ad esempio, ha concentrazioni di zucchero molto elevate, WHICH è uno dei motivi per cui hanno un sapore così dolce. Le persone fin dai tempi antichi hanno cercato modi per estrarre questa dolcezza in modo che possa essere utilizzata da sola, un processo noto come "raffinatezza" e lo zucchero granulato è uno dei risultati più popolari.

Il raffinamento funziona in genere meglio quando ci sono concentrazioni molto elevate di zucchero per cominciare. I produttori di solito scelgono di lavorare con barbabietole da zucchero o canna, due piante che contengono grandi negozi di zuccheri naturali. La raffinazione di altri frutti, come mele o pesche, può richiedere molto tempo e tende anche a lasciare molti rifiuti.

processo di raffinazione

La creazione di zucchero granulato è un processo in più fasi. Le raffinanti iniziano isolando i cristalli di zucchero nella barbabietola o nella canna, di solito attraverso diffusione . Durante la diffusione, la fonte di zucchero viene imbevuta di acqua, macinata o polverizzata per esporre le sue cellule interne, quindi lasciate per evaporare, spesso su setacci a rete o tessuto fine in cui i cristalli possono essere raccolti. A questo stage, i cristalli sono generalmente di colore marrone chiaro o marrone chiaro.

Lo zucchero crudo non è proprio lo stesso dello zucchero granulato, però; Nella maggior parte dei casi, sono necessarie molte più elaborazioni per ottenere da un punto all'altro. Prima arriva "affinazione", in cui le raffinerie abbattono i cristalli con acqua e spesso una sorta di composto fosforo. L'affinata di solito si traduce in uno sciroppo zuccherino spesso che i produttori devono riscaldare e quindi raffreddare rapidamente per far rientrare lo zucchero. A volte usano agenti chimici per aiutare ad accelerare le cose. Il risultato è di solito duplice: granuli bianchi fini e sciroppo ricco e scuro. Le raffinanti in genere ne vendono una come zucchero granulato e l'altro come melassa.

Suggerimenti di stoccaggio e durata di conservazione

La raffinatezza aiuta lo zucchero a resistere al ciuffo in parte perché asciuga così tanto i cristalli. Le persone che vivono in climi caldi o il cui zucchero è esposto a elevata umidità può ancora sperimentare l'abbreviazione; Questo è innocuo, ma può rendere MO di misurazione precisaè difficile e può anche avere un impatto su come lo zucchero uniformemente si dissolve o si incorpora in diversi battitori o brodi. Le persone possono spesso rompere i ciuffi con le dita o il retro di un cucchiaio, sebbene i grumi testardi possano aver bisogno dell'aiuto di un robot da cucina o di un frullatore. Mantenere i cristalli in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto è uno dei modi migliori per prevenire i ciuffi in primo luogo.

Lo zucchero raramente viola e rimarrà fresco per un anno o più. Oltre a questo punto, i granuli non diventano davvero dannosi, ma possono iniziare a perdere il loro gusto o iniziare ad affrontare i sapori del loro ambiente di conservazione. La maggior parte degli esperti di cibo raccomanda di utilizzare lo zucchero da tavola entro pochi mesi dall'acquisto per i migliori risultati.

Sostituzioni

Le versioni granulate di zucchero sono ampiamente disponibili nella maggior parte dei luoghi, sebbene ci siano momenti in cui le persone potrebbero voler sostituire altre alternative meno elaborate, sia come un modo per ridurre l'assunzione di zucchero o come mezzo per creare un Selec più salutarezione. Il cosiddetto zucchero "crudo" è un'alternativa popolare in molti mercati. Lo zucchero grezzo viene solitamente raccolto prima dell'affinata, il che significa che i suoi cristalli sono leggermente più grandi e spesso sembrano un po 'marrone chiaro. Tende a avere un sapore un po 'più dolce e di solito si dissolve più lentamente delle versioni granulate, il che significa che le persone possono usare di meno.

Le persone che cercano di evitare lo zucchero possono anche guardare a sostanze naturali come miele, agave e stevia, e di solito ci sono anche un certo numero di dolcificanti chimici disponibili. I fornai di solito devono essere in qualche modo attenti a usare sostituzioni nelle ricette; Diverse sostanze reagiscono in modo diverso quando miscelate e riscaldate. L'uso dell'aspartame del dolcificante chimico nei prodotti da forno non funziona di solito, ad esempio, e l'uso del miele - che è bagnato e appiccicoso - può spesso cambiare la consistenza complessiva del prodotto finale che doveva essere realizzato con lo zucchero. Di solito è una buona idea per i cuochi spendere un po 'oF Time Sperimentare prima di sostituire completamente lo zucchero bianco.

Le persone sono spesso tentate di equiparare lo zucchero bianco con lo zucchero di canna, ma i due sono abbastanza diversi e sostituiscono l'una con l'altra raramente finisce bene. In molti casi, lo zucchero di canna è poco più che zucchero bianco granulato a cui i produttori hanno aggiunto melassa. Il gusto è molto diverso di conseguenza, così come la densità. Una torta fatta con zucchero di canna quando la ricetta ha richiesto il bianco, ad esempio, si rivelerà molto pesante e potrebbe non aumentare correttamente.

Informazioni sulla salute

Lo zucchero granulato è ciò che è noto come un semplice carboidrato, il che significa sostanzialmente che è una fonte di "energia rapida" che il corpo si converte in glucosio relativamente presto dopo la digestione. La maggior parte degli esperti di salute consiglia alle persone di mantenere un equilibrio tra carboidrati semplici e cibi più complessi ad alto contenuto di proteine ​​che impiegano più tempo a rompere. Quando il corpo assume più zucchero di quello di cui ha bisogno, spesso memorizza l'eccesso nelle cellule adipose.

Un altro possibile aspetto negativo dello zucchero granulato o raffinato è la sua mancanza di sostanze nutritive. La maggior parte degli alimenti altamente trasformati contengono molto poco in termini di vitamine e minerali e lo zucchero non fa eccezione. Spesso è molto ricco di calorie senza fornire molto valore nutritivo. La maggior parte dei professionisti medici raccomanda di consumare zucchero in qualsiasi forma "con parsimonia", il che significa che idealmente dovrebbe essere più una sorpresa rara di un alimento alimentare. L'assunzione di zucchero eccessiva è stata apprezzata per problemi di salute come il diabete di tipo 2 e l'obesità.