Co to jest cukier granulowany?

Granulowany cukier, czasami znany również jako „wyrafinowany”, „stół” lub „biały” cukier, to cukier burak lub trzciny cukrowej, który został przetworzony, pozwalający na krystalizowanie, a następnie wysuszone, aby kryształy nie zlepiły się razem. Wiele osób myśli o cukrze granulowanym, gdy słyszą słowo „cukier”, a ta odmiana jest łatwo dostępna na większości rynków i sklepów spożywczych na całym świecie. Jest bardzo często stosowany w gotowaniu i pieczeniu, a przepisy, które wymagają cukru bez określania typu zwykle granulowanego.

Wspólne zastosowania

Ten rodzaj wysoce przetworzonego cukru jest jednym z najpopularniejszych składników pieczenia na świecie. Jest to prosty węglowodan, który dobrze się rozpuszcza, łatwo się topi i wtapia się w szeroką gamę innych składników. Jest często używany w dowolnej liczbie wypieków, a także jest popularny w niewielkich ilościach, aby zrównoważyć pikantne sosy i zupy. Ma subtelny smak, który zwykle uzupełnia inne gusta, a nie konkuruje z nimi, co czyni go V.Łatwy sposób na dodanie słodyczy bez zakłócania naczynia lub głównego profilu smaku. Ludzie używają go również do osłodzonego napojów, zwłaszcza kawy i herbaty, a wielu producentów sprzedaje je w wstępnie zmierzonych paczkach jednorazowych lub wciśniętych do małych kostek cukru.

Większość „stołowego” lub standardowego cukru granulowanego ma drobną, pudrową konsystencję, ale czasami można znaleźć jeszcze bardziej wyrafinowane odmiany. Caster i tak zwany „nadmierny” cukier są wariantami, które wyróżniają się bardziej od wielkości kryształów niż cokolwiek innego, jak zostały przetworzone lub udoskonalone, i są cenione w wielu bardziej delikatnych deserach i pieczonych pokarmach, takich jak panie, które muszą być lekkie i przestronne.

skąd pochodzi z

Cukier jest naturalnie chroniącym związkiem, który można znaleźć w większości komórek roślinnych i zwierząt. Na przykład większość owoców ma bardzo wysokie stężenie cukru, WHICH jest jednym z powodów, dla których smakują tak słodko. Ludzie od czasów starożytnych szukali sposobów wydobywania tej słodyczy, aby można ją było stosować, proces znany jako „wyrafinowanie”, a cukier granulowany jest jednym z najpopularniejszych wyników.

Udoskonalenie

Zazwyczaj działa najlepiej, gdy na początku występuje bardzo wysokie stężenie cukru. Producenci zwykle decydują się na pracę z burakami cukrowymi lub trzciną, dwiema roślinami zawierającymi duże sklepy z naturalnymi cukrami. Rafinacja z innych owoców, takich jak jabłka lub brzoskwinie, może być bardzo czasochłonne, a także ma tendencję do pozostawienia wielu odpadów.

Proces rafinacji

Robienie cukru granulowanego jest procesem wieloetapowym. Rafinery zaczynają się od izolowania kryształów cukru w ​​buraku lub trzciny, zwykle przez dyfuzję . Podczas dyfuzji źródło cukru jest przemoczone w wodzie, mielone lub sproszkowane w celu odsłonięcia jej wewnętrznych komórek, a następnie pozostawione do odparowania, często nad siatkami lub drobną szmatką, gdzie można zbierać kryształy. Na tym sTage, kryształy są zwykle jasnobrązowe lub brązowe.

Sugar surowy nie jest jednak taki sam jak cukier granulowany; W większości przypadków wymagane jest znacznie więcej przetwarzania, aby uzyskać od jednego punktu do drugiego. Najpierw pojawia się „afination”, w którym rafinery rozkładają kryształy wodą i często jakiś związek fosforowy. Affination zwykle powoduje gruby słodki syrop, który producenci muszą podgrzewać, a następnie szybko ostygnąć, aby cukier do ponownego krystalizacji. Czasami używają środków chemicznych, aby pomóc w przyspieszeniu. Rezultat jest zwykle dwukrotnie: drobne białe granulki i bogaty, ciemny syrop. Rafinery zazwyczaj sprzedają jeden jako cukier granulowany, a drugi jako melasa.

Wskazówki dotyczące przechowywania i okres trwałości

Udoskonalenie

Pomaga cukrowowi, częściowo odporić na zlepianie się, ponieważ tak bardzo wysusza kryształy. Ludzie, którzy mieszkają w ciepłym klimacie lub których cukier jest narażony na wysoką wilgotność, mogą nadal doświadczać zlepiania się; Jest to nieszkodliwe, ale może dokonać precyzyjnego pomiaru MORE TRICE I może również wpływać na to, jak równomiernie cukier rozpuszcza lub włącza się do różnych pałkarzy lub bulionów. Ludzie często mogą rozbić kępy palcami lub tylną częścią łyżki, chociaż uparte grudki mogą wymagać pomocy robota kuchennego lub blendera. Utrzymanie kryształów w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu jest jednym z najlepszych sposobów zapobiegania kępom.

Cukier rzadko psuje się i pozostanie świeży przez rok lub dłużej. W przeszłości granulki tak naprawdę nie stają się szkodliwe, ale mogą zacząć tracić swój gust lub zacząć przyjmować smaki ich środowiska. Większość ekspertów ds. Żywności zaleca stosowanie cukru stołowego w ciągu kilku miesięcy od zakupu w celu uzyskania najlepszych wyników.

Podstawienia

Granulowane wersje cukru są szeroko dostępne w większości miejsc, choć są chwile, kiedy ludzie mogą chcieć zastąpić inne, mniej przetworzone alternatywy, albo jako sposób na zmniejszenie spożycia cukru lub jako sposób na stworzenie zdrowszego SelecTion. Tak zwany „surowy” cukier jest popularną alternatywą na wielu rynkach. Surowy cukier jest zwykle zbierany przed agginą, co oznacza, że ​​jego kryształy są nieco większe i często wydają się nieco opalone. Ma tendencję do smaku nieco słodszego i zwykle rozpuszcza się wolniej niż wersje granulowane, co oznacza, że ​​ludzie mogą używać mniej.

Ludzie, którzy chcą całkowicie uniknąć cukru, mogą również patrzeć na naturalne substancje, takie jak miód, agawa i stewia, i zwykle dostępnych jest również wiele substancji chemicznych. Jednak piekarze zwykle muszą być nieco ostrożni, stosując podstawienia w przepisach; Różne substancje reagują inaczej po mieszaniu i podgrzewaniu. Na przykład użycie aspartamu chemicznego słodzika w wypiekach zwykle nie działa, a użycie miodu - mokrego i lepkiego - często może zmienić ogólną konsystencję produktu końcowego, który miał być wykonany z cukrem. Zwykle dobrym pomysłem jest, aby kucharze wydają trochęF Time Eksperymentacja przed całkowitym zastąpieniem białego cukru.

Często kusi się, aby zrównać biały cukier z brązowym cukrem, ale oba są zupełnie inne, a zastępowanie drugiego rzadko kończy się dobrze. W wielu przypadkach brązowy cukier to niewiele więcej niż granulowany biały cukier, do którego producenci dodali melasa. W rezultacie smak jest zupełnie inny, podobnie jak gęstość. Ciasto wykonane z brązowego cukru, gdy przepis wymagał na przykład bieli, często okaże się bardzo ciężki i może nie rosnąć prawidłowo.

Informacje zdrowotne

Granulowany cukier jest tak zwany prostym węglowodanem, co zasadniczo oznacza, że ​​jest to źródło „szybkiej energii”, które ciało przekształca glukozę stosunkowo wkrótce po trawieniu. Większość ekspertów ds. Zdrowia radzi ludziom zachować równowagę między prostymi węglowodanami a bardziej złożonymi pokarmami wysokobiałkowymi, które trwają dłużej. Kiedy ciało przyjmuje więcej cukru niż potrzebuje, często przechowuje nadmiar w komórkach tłuszczowych.

Kolejnym możliwym minusem cukru granulowanego lub rafinowanego jest brak składników odżywczych. Większość wysoko przetworzonej żywności zawiera bardzo mało na drodze witamin i minerałów, a cukier nie jest wyjątkiem. Często ma bardzo wysoko kalorie, nie zapewniając dużej wartości odżywczej. Większość lekarzy zaleca spożywanie cukru w ​​dowolnej formie „oszczędnie”, co oznacza, że ​​idealnie powinien to być bardziej rzadka leczenie niż podstawa dietetyczna. Nadmierne spożycie cukru zostało lubiane z problemami zdrowotnymi, takimi jak cukrzyca typu 2 i otyłość.