O que é açúcar granulado?
açúcar granulado, também às vezes conhecido como "refinado", "mesa" ou açúcar "branco", é o açúcar de beterraba ou cana que foi processado, permitido cristalizar e depois seco para que os cristais não se agrupem. Muitas pessoas pensam em açúcar granulado quando ouvem a palavra "açúcar" e essa variedade está prontamente disponível na maioria dos mercados e lojas de alimentos em todo o mundo. É muito comumente usado em cozinhar e assar, e as receitas que exigem açúcar sem especificar o tipo geralmente significam granulado.
usos comuns
Esse tipo de açúcar altamente processado é um dos ingredientes mais populares do mundo. É um carboidrato simples que se dissolve bem, derrete facilmente e combina com uma ampla variedade de outros ingredientes. É freqüentemente usado em qualquer número de assados e também é popular em pequenas quantidades para equilibrar molhos e sopas salgados. Tem um sabor sutil que geralmente complementa outros gostos, em vez de competir com eles, o que o torna um VA maneira fácil de adicionar doçura sem interromper o perfil de sabor principal de um prato ou confecção. As pessoas também o usam para adoçar bebidas, principalmente café e chá, e muitos fabricantes o vendem em pacotes pré-medidos ou pressionados em pequenos cubos de açúcar para esse fim.
A maioria das “tabela” ou açúcar granulado padrão tem uma consistência fina e em pó, mas às vezes é possível encontrar variedades ainda mais refinadas. O rodízio e o chamado açúcar "superfina" são variações que se distinguem mais pelo tamanho dos cristais do que qualquer coisa sobre a maneira como foram processados ou refinados e são valorizados em muitas sobremesas delicadas e alimentos assados, como suffos que precisam ser leves e arejados.
de onde vem de
O açúcar é um composto natural que pode ser encontrado na maioria das células vegetais e animais. A maioria das frutas, por exemplo, tem concentrações muito altas de açúcar, whiCH é uma das razões pelas quais eles têm um sabor tão doce. As pessoas desde os tempos antigos procuram maneiras de extrair essa doçura para que possa ser usada por conta própria, um processo conhecido como "refinamento", e o açúcar granulado é um dos resultados mais populares.
O refinamento normalmente funciona melhor quando há concentrações muito altas de açúcar para começar. Os fabricantes geralmente optam por trabalhar com beterraba ou cana, duas plantas que contêm grandes lojas de açúcares naturais. O refinamento de outras frutas, como maçãs ou pêssegos, pode consumir muito tempo e também tende a deixar muito desperdício.
Processo de refino
Fazer açúcar granulado é um processo de várias etapas. As refinarias começam isolando os cristais de açúcar na beterraba ou bengala, geralmente através da difusão . Durante a difusão, a fonte de açúcar é embebida em água, moída ou pulverizada para expor suas células internas e depois deixada para evaporar, geralmente sobre peneiras de malha ou pano fino onde os cristais podem ser coletados. Neste sTage, os cristais são geralmente marrom claro ou marrom de cor.
O açúcar bruto não é o mesmo que o açúcar granulado; Na maioria dos casos, é necessário muito mais processamento para chegar de um ponto para o outro. Primeiro vem a "afinação", onde as refinarias quebram os cristais com água e geralmente algum tipo de composto de fósforo. A afinação geralmente resulta em um xarope açucarado espesso que os fabricantes precisam aquecer e depois esfriarem rapidamente para que o açúcar criasse novamente. Às vezes, eles usam agentes químicos para ajudar a acelerar as coisas. O resultado é geralmente duplo: grânulos brancos finos e xarope rico e escuro. As refinarias normalmente vendem uma como açúcar granulado e o outro como melaço.
Dicas de armazenamento e vida útil
O refinamento ajuda o açúcar a resistir ao aglomeração em parte porque seca os cristais muito. As pessoas que vivem em climas quentes ou cujo açúcar são expostos à alta umidade ainda podem sofrer aglomerados; Isso é inofensivo, mas pode fazer medir preciso MORe difícil e também pode afetar o quão uniformemente o açúcar se dissolve ou incorpora em diferentes batedores ou caldos. As pessoas costumam quebrar grupos com os dedos ou a parte traseira de uma colher, embora pedaços teimosos possam precisar da ajuda de um processador de alimentos ou liquidificador. Manter os cristais em um recipiente hermético em um local fresco e seco é uma das melhores maneiras de evitar grupos em primeiro lugar.
O açúcar raramente estraga e permanecerá fresco por um ano ou mais. Depois desse ponto, os grânulos não se tornam prejudiciais, mas podem começar a perder o gosto ou começar a enfrentar os sabores de seu ambiente de armazenamento. A maioria dos especialistas em alimentos recomenda o uso de açúcar de mesa dentro de alguns meses de compra para obter os melhores resultados.
substituições
versões granuladas de açúcar estão amplamente disponíveis na maioria dos lugares, embora haja momentos em que as pessoas querem substituir outras alternativas menos processadas, seja como uma maneira de reduzir a ingestão de açúcar ou como um meio de fazer um selec mais saudávelção. O chamado açúcar "cru" é uma alternativa popular em muitos mercados. O açúcar bruto é geralmente coletado antes da afinação, o que significa que seus cristais são um pouco maiores e geralmente parecem de cor bronzeada. Tende a ter um sabor um pouco mais doce e geralmente se dissolve mais lentamente do que as versões granuladas, o que significa que as pessoas podem usar menos.
Pessoas que desejam evitar o açúcar inteiramente também podem procurar substâncias naturais como mel, agave e estévia, e geralmente há vários adoçantes químicos disponíveis também. Os padeiros geralmente precisam ter um pouco de cuidado ao usar substituições em receitas; Diferentes substâncias reagem de maneira diferente quando misturadas e aquecidas. O uso do asparame do adoçante químico em produtos de panificação geralmente não funciona, por exemplo, e o uso do mel - que é molhado e pegajoso - geralmente pode alterar a textura geral do produto final que se destinava a ter sido feito com açúcar. Geralmente é uma boa ideia para os cozinheiros gastarem um poucof tempo experimentando antes de substituir completamente o açúcar branco.
As pessoas são frequentemente tentadas a equiparar o açúcar branco com o açúcar mascavo, mas os dois são bem diferentes, e substituindo um pelo outro raramente termina bem. Em muitos casos, o açúcar mascavo é pouco mais do que o açúcar branco granulado ao qual os fabricantes adicionaram melaço. Como resultado, o sabor é muito diferente, assim como a densidade. Um bolo feito com açúcar mascavo quando a receita pedia branca, por exemplo, geralmente será muito pesada e pode não subir adequadamente.Informações sobre saúde
açúcar granulado é o que é conhecido como um carboidrato simples, o que basicamente significa que é uma fonte de "energia rápida" que o corpo se converte em glicose relativamente logo após a digestão. A maioria dos especialistas em saúde aconselha as pessoas a manter um equilíbrio entre carboidratos simples e alimentos mais complexos de alta proteína que levam mais tempo para quebrar. Quando o corpo absorve mais açúcar do que precisa, geralmente armazena o excesso de células adiposas.
Outra desvantagem possível para o açúcar granulado ou refinado é a falta de nutrientes. A maioria dos alimentos que são altamente processados contém muito pouco em termos de vitaminas e minerais, e o açúcar não é exceção. Muitas vezes, é muito alto em calorias sem fornecer muito valor nutritivo. A maioria dos profissionais médicos recomenda consumir açúcar de qualquer forma "com moderação", o que significa que, idealmente, deve ser mais um tratamento raro do que um item básico. A ingestão excessiva de açúcar tem sido apreciada por problemas de saúde, como diabetes tipo 2 e obesidade.