O que é isomalto?

isomalt é um substituto de açúcar e um álcool de açúcar feito de beterraba. Apesar de suas origens naturais, o composto é geralmente considerado artificial, pelo menos na medida em que tem sido amplamente manipulado quimicamente. É mais comumente usado na fabricação de alimentos comerciais, e os itens que o contêm podem ser rotulados como "sem açúcar". Também demonstrou estender a vida útil de certos produtos, o que levou ao seu amplo uso como conservante.

Criação e produção

O composto foi projetado pela primeira vez pela empresa alemã beneo-palatinit no início dos anos 80. Tornou -se popular em toda a Europa na época, mas não foi aprovado para uso nos Estados Unidos até 1990. A maioria dos países ao redor do mundo também o aprovou para o consumo humano e continua sendo um aditivo popular a vários alimentos, particularmente doces.

Criar isomalt é um pouco complicado. Os químicos primeiro isolam os compostos de açúcar natural de beterraba e depois convertem oM - geralmente com calor - em um dissacarídeo redutor. Este produto é então hidrogenado usando um conversor catalítico. O resultado final é uma substância semelhante a açúcar que possui muitas das características de um adoçante natural, mas contém apenas baixos níveis de glicose. Consequentemente, tem apenas um impacto muito pequeno nos níveis de açúcar no sangue e é geralmente considerado "seguro" para diabéticos e outros com preocupações com açúcar no sangue. O isomalto também é livre de glúten.

Composição química

O composto tem uma composição química muito mais complexa do que o açúcar natural. Sua fórmula molecular oficial é C ₁₂ H ₂₄ o _{11 , e é uma ligação de dois dissacarídeos independentes com uma estrutura cristalina.}

usa como adoçante

De longe, o uso mais comum de isomalto é como um adoçante em doces "sem açúcar", gotas de tosse e outros alimentos preparados comercialmente. FooA D fabricação geralmente pode atingir a mesma doçura com o composto que puderam com o açúcar, mas sem o açúcar no sangue e as preocupações calóricas. Isso não quer dizer que o substituto esteja completamente sem calorias - ele contém aproximadamente metade das calorias do açúcar. Como resultado, não é usado em produtos calóricos zero. No entanto, não causa cárie dentária da maneira que o açúcar comum, e alguns cremes dentários o usam para melhorar o sabor sem promover cáries.

Às vezes, é misturado com outros adoçantes que não são de açúcar, como a sucralose, para dar-lhe aproximadamente a mesma doçura que o açúcar, embora não asse ou reaja como o açúcar. Não carameliza tão rapidamente, por exemplo, nem parece ou tem um gosto é o mesmo. Algumas formas vendidas para assar são realmente bastante amargas. O composto é frequentemente tratado com um produto químico conhecido como acesulfame potássio para granulá -lo, o que pode dar um sabor indesejável quando consumido por conta própria.

usa como conservante

A substância também demonstrou prolongar a vida útil e às vezes é usada em cereais, biscoitos e produtos de padaria, como pães e muffins. Tende a estabilizar outros ingredientes e pode evitar mofo e deterioração; Também pode ajudar a manter os bens secos frescos e nítidos por mais tempo.

Usos estéticos

Muitos chefs e decoradores de alimentos profissionais usam isomalto para fins estéticos. É muito popular em guarnições de bolo e moldes de alimentos - a maioria das confeitos feitas para competições de televisão, programas de casamento e outras exibições públicas usa o substituto por causa da aparência brilhante e da rapidez com que se configura. É altamente resistente à umidade e geralmente é muito fácil de trabalhar e moldar.

preocupações digestivas e dor de estômago

O consumo excessivo de alimentos que contêm isomalto podem levar a um desolador de estômago, inchaço e gás graves. Várias pessoas também relatam esses sintomas mesmo após a exposição mínima. Na maioria dos casos, isso é porqueO composto não é facilmente digerível. Enquanto o corpo humano normalmente trata os açúcares regulares como carboidratos, considera o isomalto uma fibra.

O consumo tende a aumentar os movimentos intestinais e também pode causar inchaço doloroso, diharra e flatulência. Para minimizar esses efeitos negativos, a maioria dos profissionais médicos recomenda que as pessoas limitem sua ingestão diária a cerca de 1,7 onças (50g) para adultos e cerca de 0,88 onças (25g) para crianças. Alguns estudos também sugeriram que comer pequenas quantidades de isomalto ao longo do tempo pode construir uma lenta tolerância.