イソマルトとは何ですか？

イソマルトは砂糖の代用品であり、ビートから作られた砂糖アルコールです。その自然な起源にもかかわらず、少なくとも化学的に操作されている限り、この化合物は一般に人工と見なされます。商業用食品製造で最も一般的に使用されており、それを含むアイテムには「シュガーフリー」とラベル付けできます。また、特定の製品の保存期間を拡張することも示されており、それが防腐剤としての広範な使用につながっています。

作成と生産

この化合物は、1980年代初頭にドイツの会社Beneo-Palatinitによって最初に設計されました。当時はヨーロッパ全体で人気がありましたが、1990年まで米国での使用は承認されていませんでした。世界中のほとんどの国も人間の消費を承認しており、多くの食品、特にお菓子に人気のある添加物のままです。

イソマルトの作成はやや複雑です。化学者は最初にビートから天然糖化合物を分離し、次に変換しますm - 通常は熱を伴う - 還元糖へ。この製品は、触媒コンバーターを使用して水素化されます。最終結果は、天然甘味料の特性の多くを備えた糖様物質ですが、低レベルのグルコースしか含まれていません。したがって、それは血糖値に非常にわずかな影響しかあり、一般に糖尿病患者や血糖の懸念がある他の人にとっては「安全」と考えられています。イソマルトもグルテンを含まない。

化学組成

この化合物は、天然糖よりもはるかに複雑な化学組成を持っています。その公式分子式はC ₁₂ h ₂₄ o ₁₁ であり、結晶構造を持つ2つの独立した二糖の結合です。

は甘味料として使用します

イソマルトの最も一般的な使用は、「シュガーフリー」キャンディー、咳止め、その他の商業的に準備された食品の甘味料としてです。 fooD製造業者は、多くの場合、化合物で砂糖と同じ甘さを達成できますが、血糖値とカロリーの懸念はありません。これは、代替にカロリーが完全にないということではなく、砂糖のカロリーの約半分が含まれています。その結果、ゼロカロリー製品では使用されていません。ただし、通常の砂糖のように虫歯を引き起こすことはなく、一部の歯磨き粉はそれを使用して空洞を促進せずに味を改善します。

スクラロースのような他の非糖甘味料と混ざり合って、砂糖とほぼ同じ甘さを与えますが、砂糖と同じように焼いたり反応したりしません。 たとえば、それほど迅速にカラメル化することも、まったく同じように見えたり味わったりしません。ベーキング用に販売されているいくつかのフォームは、実際には非常に苦いです。この化合物は、多くの場合、アックスルファームカリウムとして知られる化学物質で処理して粒します。

は防腐剤として使用します

物質は貯蔵寿命を延長することも示されており、朝食用シリアル、クラッカー、パンやマフィンなどのベーカリー製品に使用されることもあります。他の成分を安定させる傾向があり、カビや腐敗を食い止めることができます。また、乾燥品を新鮮で鮮明に保つのにも役立ちます。

美学は

を使用します

多くのシェフやプロの食品デコレーターは、審美的な目的でイソマルトを使用しています。ケーキの飾りや食物型で非常に人気があります。テレビコンペティション、結婚式のショー、その他の公開ディスプレイのために作られた菓子のほとんどは、それがどれだけ光沢があり、どれだけ速くセットアップされるかのため、代替品を使用しています。湿度に対して非常に耐性があり、通常、操作してカビが非常に簡単です。

消化器系の懸念と胃の崩壊

イソマルトを含む食品の過度の消費は、深刻な胃のむら、膨満感、およびガスにつながる可能性があります。多くの人々は、最小限の暴露後でもこれらの症状を報告しています。ほとんどの場合、これは化合物は簡単に消化できません。人体は通常、通常の糖を炭水化物として扱いますが、イソマルトは繊維と見なされます。

消費は排便を増加させる傾向があり、痛みを伴う膨満感、ジアラ、および鼓腸を引き起こす可能性があります。これらの悪影響を最小限に抑えるために、ほとんどの医療専門家は、人々が1日の摂取量を大人の場合は約1.7オンス（50g）、子供の場合は約0.88オンス（25g）に制限することを推奨しています。一部の研究では、時間の経過とともに少量のイソマルトを食べると耐性がゆっくりとなることが示唆されています。