Wat is Isomalt?
Isomalt is een suikervervanger en een suikeralcohol gemaakt van bieten. Ondanks zijn natuurlijke oorsprong, wordt de verbinding over het algemeen als kunstmatig beschouwd, althans voor zover het uitgebreid chemisch is gemanipuleerd. Het wordt meestal gebruikt in de productie van commerciële voedsel en items die het bevatten, kunnen worden geëtiketteerd 'suikervrij'. Het is ook aangetoond dat het de houdbaarheid van bepaalde producten uitbreidt, wat heeft geleid tot het wijdverbreide gebruik als conserveermiddel.
Creatie en productie
De compound werd voor het eerst ontworpen door het Duitse bedrijf Beneo-Palatinit in de vroege jaren 1980. Het werd op dat moment populair in heel Europa, maar werd tot 1990 niet goedgekeurd voor gebruik in de Verenigde Staten. De meeste landen over de hele wereld hebben het ook goedgekeurd voor menselijke consumptie, en het blijft een populair additief voor een aantal voedingsmiddelen, met name snoep.
Het maken van Isomalt is enigszins ingewikkeld. Chemici isoleren eerst de natuurlijke suikerverbindingen van bieten en converteren vervolgens deM - meestal met warmte - in een reducerend disaccharide. Dit product wordt vervolgens gehydrogeneerd met behulp van een katalytische converter. Het eindresultaat is een suikerachtige stof die veel van de kenmerken van een natuurlijke zoetstof heeft, maar slechts lage glucosespiegels bevat. Dienovereenkomstig heeft het slechts een zeer kleine impact op de bloedsuikerspiegel en wordt het over het algemeen beschouwd als 'veilig' voor diabetici en anderen met bloedsuikerproblemen. Isomalt is ook glutenvrij.
chemische samenstelling
De verbinding heeft een veel complexere chemische samenstelling dan natuurlijke suiker. De officiële moleculaire formule is c 12 h 24 o 11 , en het is een binding van twee onafhankelijke disacchariden met een kristallijne structuur.
gebruikt als zoetstof
Veruit het meest voorkomende gebruik van Isomalt is als zoetstof in "Sugar Free" snoepjes, hoestdruppels en ander commercieel voorbereid voedsel. FooD -fabrikanten kunnen vaak dezelfde zoetheid bereiken met de compound als ze konden met suiker, maar zonder de bloedsuikerspiegel en calorische zorgen. Dit wil niet zeggen dat de vervanger volledig zonder calorieën is - het bevat ongeveer de helft van de calorieën van suiker. Als gevolg hiervan wordt het niet gebruikt in nul calorietroducten. Het veroorzaakt echter geen tandbederf op de manier waarop gewone suiker dat doet, en sommige tandpasta's gebruiken het om de smaak te verbeteren zonder holten te bevorderen.
Het wordt soms gemengd met andere niet-suikerzoetstoffen zoals sucralose om het ongeveer dezelfde zoetheid te geven als suiker, hoewel het niet bakt of reageert als suiker. Het karameliseert bijvoorbeeld niet zo snel, bijvoorbeeld, noch lijkt het er vrij hetzelfde uit te zien of te proeven. Sommige vormen die worden verkocht voor bakken zijn eigenlijk behoorlijk bitter. De verbinding wordt vaak behandeld met een chemische stof die bekend staat als Acesulfame -kalium om het te granuleren, wat het een ongewenste smaak kan geven wanneer ze op zichzelf worden geconsumeerd.
gebruikt als conserveermiddel
Van de stof is ook aangetoond dat het de houdbaarheid verlengt en soms wordt gebruikt in ontbijtgranen, crackers en bakkerijproducten zoals brood en muffins. Het heeft de neiging om andere ingrediënten te stabiliseren en kan schimmel en bederf te voorkomen; Het kan ook helpen om droge goederen langer en knapperig te houden.
esthetiek gebruikt
Veel chef -koks en professionele voedseldecorateurs gebruiken Isomalt voor esthetische doeleinden. Het is erg populair in cake -garnituren en voedselvormen - de meeste confecties gemaakt voor televisiecompetities, trouwshows en andere openbare displays gebruiken de vervanger vanwege hoe glanzend het eruit ziet en hoe snel het opzet. Het is zeer resistent tegen vochtigheid en is meestal heel gemakkelijk om mee te werken en schimmel.
spijsverteringsproblemen en maagt van streek
Overmatige consumptie van isomalt-bevattende voedingsmiddelen kan leiden tot ernstige maagklachten van streek, opgeblazen gevoel en gas. Een aantal mensen rapporteren deze symptomen ook, zelfs na minimale blootstelling. In de meeste gevallen komt dit omdatDe verbinding is niet gemakkelijk verteerbaar. Terwijl het menselijk lichaam meestal gewone suikers als koolhydraten behandelt, beschouwt het Isomalt als een vezel.
Consumptie heeft de neiging om de stoelgang te verhogen en kan ook pijnlijke opgeblazen gevoel, diaherra en winderigheid veroorzaken. Om deze negatieve effecten te minimaliseren, bevelen de meeste medische professionals aan dat mensen hun dagelijkse inname beperken tot ongeveer 1,7 gram (50 g) voor volwassenen en ongeveer 0,88 ounces (25 g) voor kinderen. Sommige studies hebben ook gesuggereerd dat het eten van kleine hoeveelheden isomalt in de loop van de tijd een langzame tolerantie kan opbouwen.