Was ist Isomalt?

Isomalt ist ein Zuckerersatz und ein Zuckeralkohol aus Rüben. Trotz ihrer natürlichen Herkunft wird die Verbindung im Allgemeinen als künstlich angesehen, zumindest so weit sie ausgiebig chemisch manipuliert wurde. Es wird am häufigsten in der kommerziellen Lebensmittelherstellung verwendet, und Artikel, die enthalten, kann es als „zuckerfrei“ bezeichnet werden. Es wurde auch gezeigt, dass es die Haltbarkeit bestimmter Produkte erweitert, was zu seiner weit verbreiteten Verwendung als Konservierungsmittel geführt hat.

Erstellung und Produktion

Die Verbindung wurde erstmals in den frühen 1980er Jahren von der deutschen Firma Beno-Palatinit konstruiert. Zu dieser Zeit wurde es in ganz Europa populär, wurde aber erst 1990 für den Einsatz in den Vereinigten Staaten zugelassen. Die meisten Länder auf der ganzen Welt haben es auch für den menschlichen Konsum genehmigt, und es bleibt ein beliebter Additiv für eine Reihe von Lebensmitteln, insbesondere für Süßigkeiten.

Isomalt erstellen ist etwas kompliziert. Chemiker isolieren zuerst die natürlichen Zuckerverbindungen aus Rüben und konvertieren dann diem - normalerweise mit Hitze - in ein reduzierendes Disaccharid. Dieses Produkt wird dann unter Verwendung eines Katalysatorwanders hydriert. Das Endergebnis ist eine zuckerartige Substanz, die viele Eigenschaften eines natürlichen Süßstoffs aufweist, aber nur niedrige Glukosespiegel enthält. Dementsprechend hat es nur einen sehr geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und wird für Diabetiker und andere mit Blutzuckerproblemen im Allgemeinen als „sicher“ angesehen. Isomalt ist auch glutenfrei.

Chemische Zusammensetzung

Die Verbindung hat eine viel komplexere chemische Zusammensetzung als natürlicher Zucker. Die offizielle molekulare Formel ist C ₁₂ h ₂₄ o ₁₁ und es ist eine Bindung von zwei unabhängigen Disacchariden mit einer kristallinen Struktur.

verwendet als Süßstoff

bei weitem die häufigste Verwendung von Isomalt ist als Süßstoff in „zuckerfreien“ Süßigkeiten, Hustenabfällen und anderen kommerziell vorbereiteten Lebensmitteln. FooD -Hersteller können oft die gleiche Süße mit der Verbindung erreichen wie mit Zucker, jedoch ohne den Blutzucker und die kalorischen Anliegen. Dies bedeutet nicht, dass der Ersatz vollständig ohne Kalorien ist - es enthält ungefähr die Hälfte der Kalorien von Zucker. Infolgedessen wird es nicht in Null -Kalorienprodukten verwendet. Es verursacht jedoch keinen Zahnverfall in der Art und Weise, wie es normaler Zucker tut, und einige Zahnpasten verwenden ihn, um den Geschmack zu verbessern, ohne Hohlräume zu fördern.

Es wird manchmal mit anderen Nicht-Zucker-Süßungsmitteln wie Sucralose gemischt, um es ungefähr die gleiche Süße wie Zucker zu verleihen, obwohl es nicht wie Zucker backt oder reagiert. Es karamellisiert weder so schnell noch sieht es nicht so aus. Einige Formen, die zum Backen verkauft werden, sind eigentlich ziemlich bitter. Die Verbindung wird oft mit einer Chemikalie behandelt, die als Acesulfame -Kalium bekannt ist, um sie zu granulieren, was ihm einen unerwünschten Geschmack verleihen kann, wenn sie allein konsumiert werden.

verwendet als Konservierungsmittel

Es wurde auch gezeigt, dass die Substanz die Haltbarkeit verlängert und manchmal in Frühstücksflocken, Crackern und Backwaren wie Brot und Muffins verwendet wird. Es neigt dazu, andere Zutaten zu stabilisieren und kann Schimmel und Verderb abweichen. Es kann auch dazu beitragen, trockene Güter länger frisch und frisch zu halten.

ästhetische Verwendung

Viele Köche und professionelle Lebensmitteldekorateure verwenden Isomalt für ästhetische Zwecke. Es ist sehr beliebt in Kuchengarniten und Lebensmittelformen - die meisten Konfekten für Fernsehwettbewerbe, Hochzeitsshows und andere öffentliche Displays verwenden den Ersatz, weil es glänzend aussieht und wie schnell es sich aufsetzt. Es ist sehr resistent gegen Luftfeuchtigkeit und ist in der Regel sehr einfach zu arbeiten und formen.

Verdauungsprobleme und Magenverstimmung

Übermäßiger Konsum von isomalthaltigen Lebensmitteln kann zu schwerwiegenden Magenverstörungen, Blähungen und Gas führen. Eine Reihe von Personen meldet diese Symptome auch nach minimaler Exposition. In den meisten Fällen liegt dies daran, dassDie Verbindung ist nicht leicht verdaulich. Während der menschliche Körper typischerweise regelmäßigen Zucker als Kohlenhydrate behandelt, berücksichtigt er Isomalt als Faser.

Konsum neigt dazu, den Darmbewegungen zu erhöhen und kann auch schmerzhafte Blähungen, Diara und Blähungen verursachen. Um diese negativen Auswirkungen zu minimieren, empfehlen die meisten medizinischen Fachkräfte, dass Menschen ihre tägliche Einnahme auf etwa 1,7 Unzen (50 g) für Erwachsene und etwa 0,88 Unzen (25 g) für Kinder beschränken. Einige Studien haben auch darauf hingewiesen, dass das Essen kleiner Mengen Isomalt im Laufe der Zeit eine langsame Toleranz aufbauen kann.