Co je Isomalt?
Isomalt je náhrada cukru a cukrová alkohol vyrobený z řepy. Navzdory svému přirozenému původu je sloučenina obecně považována za umělou, alespoň pokud byla rozsáhle chemicky manipulovaná. Nejčastěji se používá v komerční výrobě potravin a předměty, které ji obsahují, lze označit „bez cukru“. Bylo také prokázáno, že rozšíří život některých produktů, což vedlo k jeho rozšířenému použití jako konzervační látky.
Vytváření a výroba
Sloučenost byla poprvé vytvořena německou společností Beneo-Palatinit na začátku 80. let. V té době se stala populárním v celé Evropě, ale nebyla schválena pro použití ve Spojených státech až do roku 1990. Většina zemí po celém světě ji také schválila pro lidskou spotřebu a zůstává populární přísadou k řadě potravin, zejména sladkostí.
Vytváření isomalt je poněkud komplikované. Chemici nejprve izolují sloučeniny přírodního cukru z řepy a poté převeďteM - obvykle s teplem - do redukujícího disacharidu. Tento produkt je poté hydrogenován pomocí katalytického převodníku. Konečným výsledkem je látka podobná cukru, která má mnoho charakteristik přirozeného sladidla, ale obsahuje pouze nízkou hladinu glukózy. V souladu s tím má pouze velmi malý dopad na hladinu cukru v krvi a obecně je považován za „bezpečný“ pro diabetiky a další s obavami z cukru v krvi. Isomalt je také bez lepku.
Chemické složení
Sloučenina má mnohem složitější chemické složení než přírodní cukr. Jeho oficiální molekulární vzorec je C
používá jako sladidlo
Zdaleka nejběžnějším používáním Isomaltu je sladidlo v bonbónech „bez cukru“, kapky kašel a další komerčně připravená jídla. FooVýrobci D mohou často dosáhnout stejné sladkosti se sloučeninou, jakou dokázali s cukrem, ale bez cukru v krvi a kalorickým problémům. To neznamená, že náhrada je zcela bez kalorií - obsahuje zhruba polovinu kalorií cukru. Výsledkem je, že se nepoužívá v nulových kalorických produktech. Nezpůsobuje to však zubní pusy ve způsobu, jakým dělá běžný cukr, a některé zubní pasty jej používají ke zlepšení chuti bez podpory dutin.
Někdy je smícháno s jinými sladkými sladidly, jako je sukralóza, aby mu poskytla přibližně stejnou sladkost jako cukr, i když nepečene ani nereaguje jako cukr. Nevypadá například tak rychle, ani to nevypadá ani chutná. Některé formy, které se prodávají za pečení, jsou ve skutečnosti docela hořké. Sloučenina je často ošetřena chemikálií známou jako draslík acesulfame, aby ji granuloval, což jí může dát nežádoucí chuť, když je spotřebována sama o sobě.
Používá se jako konzervační látka
Bylo také prokázáno, že látka prodlužuje životnost a někdy se používá ve snídaňových obilovin, sušenkách a pekárech, jako jsou chleby a muffiny. Má tendenci stabilizovat další ingredience a může odvrátit plísně a kazení; Může také pomoci udržet suché zboží čerstvé a svěží déle.
estetické použití
Mnoho kuchařů a profesionálních dekorátorů potravin používá isomalt pro estetické účely. Je velmi populární v ozdosech a potravinách - většina cukrovinek vytvořených pro televizní soutěže, svatební pořady a další veřejné displeje používá náhradu kvůli tomu, jak lesklý to vypadá a jak rychle se nastavuje. Je vysoce odolný vůči vlhkosti a je obvykle velmi snadné pracovat a plísně.
Trávicí obavy a žaludeční rozvoj
Nadměrná konzumace potravin obsahujících Isomalt může vést k vážnému žaludku, nadýmání a plynu. Řada lidí také uvádí tyto příznaky i po minimální expozici. Ve většině případů je to protoSloučenina není snadno stravitelná. Zatímco lidské tělo obvykle považuje pravidelné cukry za uhlohydráty, považuje Isomalt vlákno.
Spotřeba má tendenci zvyšovat pohyby střev a může také způsobit bolestivé nadýmání, Diaherru a nadýmání. Aby se tyto negativní účinky minimalizovaly, většina zdravotnických pracovníků doporučuje, aby lidé omezili svůj denní příjem na asi 1,7 unce (50 g) pro dospělé a asi 0,88 unce (25 g) pro děti. Některé studie také naznačují, že konzumace malého množství isomaltu v průběhu času si může vybudovat pomalou toleranci.