Co je granulovaný cukr?

Granulovaný cukr, také někdy známý jako „rafinovaný“, „stůl“, nebo „bílý“ cukr, je řepa nebo třtinový cukr, který byl zpracován, ponechán krystalizovat a poté sušit tak, aby se krystaly nehlukovaly dohromady. Mnoho lidí myslí na granulovaný cukr, když uslyší slovo „cukr“ a tato odrůda je snadno dostupná na většině trhů a potravinářských obchodů po celém světě. Velmi se běžně používá při vaření a pečení a recepty, které vyžadují cukr bez určení typu, obvykle znamená granulovaný.

běžná použití

Tento druh vysoce zpracovaného cukru je jednou z nejpopulárnějších ingrediencí na pečení na světě. Je to jednoduchý uhlohydrát, který se dobře rozpouští, snadno se roztaví a mísí do široké škály dalších ingrediencí. Často se používá v jakémkoli počtu pečeného zboží a je také oblíbený v malém množství, aby vyvážil slané omáčky a polévky. Má jemnou chuť, která obvykle doplňuje jiné chutě, než s nimi konkuruje, což z něj dělá VSnadný způsob, jak přidat sladkost, aniž byste narušili misku nebo hlavní chuťový profil. Lidé je také používají k oslabení nápojů, zejména kávy a čaje, a mnoho výrobců je prodává v předem měřených jednoresortujících balíčcích nebo za tímto účelem vtlačeno do malých cukrách cukru.

Většina „tabulky“ nebo standardního granulovaného cukru má jemnou, práškovou konzistenci, ale někdy je možné najít ještě rafinovanější odrůdy. Caster a tzv. „Superfinální“ cukr jsou variace, které se rozlišují více velikostí krystalů než cokoli o způsobu, jakým byly zpracovány nebo rafinovány, a jsou ceněny v mnoha jemnějších dezertů a pečených potravinách, jako jsou souffle, které musí být lehké a vzdušné.

odkud pochází z

cukr je přirozeně se vyskytující sloučenina, kterou lze nalézt ve většině rostlinných a živočišných buněk. Například většina ovoce má velmi vysoké koncentrace cukru, whiCH je jedním z důvodů, proč chutnají tak sladce. Lidé od starověku hledali způsoby, jak získat tuto sladkost, aby bylo možné použít samostatně, proces známý jako „zdokonalení“ a granulovaný cukr je jedním z nejpopulárnějších výsledků.

Zdokonalení obvykle funguje nejlépe, když existují velmi vysoké koncentrace cukru. Výrobci se obvykle rozhodnou pracovat s cukrovou řepou nebo třtinou, dvěma rostlinami, které obsahují velké obchody přírodních cukrů. Rafinace z jiných ovoce, jako jsou jablka nebo broskve, může být velmi časově náročné a také má tendenci ponechat hodně plýtvání.

Proces rafinace

Vyrobení granulovaného cukru je vícestupňový proces. Rafinery začínají izolací krystalů cukru v řepě nebo třtině, obvykle prostřednictvím difúze . Během difúze je zdroj cukru namočen ve vodě, na zemi nebo rozdrcených, aby odhalil své vnitřní buňky, a poté ponechán, aby se odpadil, často přes síťové sieves nebo jemné látky, kde lze krystaly shromažďovat. Na tomto sTage, krystaly jsou obvykle světle hnědé nebo opálené barvy.

surový cukr však není úplně stejný jako granulovaný cukr; Ve většině případů je zapotřebí mnohem více zpracování, aby se získalo z jednoho bodu na další. Nejprve přichází „afinace“, kde rafinery rozbijí krystaly vodou a často nějakou fosforovou sloučeninou. Affinace obvykle vede k silnému sladkému sirupu, který výrobci musí zahřát a poté rychle vychladnout, aby se cukr znovu krystalizoval. Někdy používají chemické látky, aby pomohly urychlit věci. Výsledkem je obvykle dvojnásobné: jemné bílé granule a bohatý tmavý sirup. Rafinery obvykle prodávají jeden jako granulovaný cukr a druhý jako melasa.

Tipy pro skladování a trvanlivost

Zdokonalení pomáhá částečně odolávat shluku cukru, protože to tolik vyschne krystaly. Lidé, kteří žijí v teplém podnebí nebo jejichž cukr je vystaven vysoké vlhkosti, však mohou stále zažít shlukování; To je neškodné, ale může udělat přesné měření MOJe obtížné a může také ovlivnit to, jak se vyrovná cukr rozpustí nebo začleňuje do různých těst nebo vývarů. Lidé mohou často rozbít shluky prsty nebo zadní stranou lžíce, i když tvrdohlavé hrudky mohou potřebovat pomoc kuchyňského robotu nebo mixéru. Udržování krystalů ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě je jedním z nejlepších způsobů, jak zabránit shlukům na prvním místě.

cukr zřídka kazí a zůstane čerstvý rok nebo déle. Po tomto bodě se granule opravdu nestanou škodlivými, ale mohou začít ztrácet chuť nebo začít přijímat chutě svého skladovacího prostředí. Většina odborníků na potraviny doporučuje používat stolní cukr během několika měsíců od nákupu za nejlepší výsledky.

substituce

Granulované verze cukru jsou na většině míst široce dostupné, i když jsou chvíle, kdy lidé mohou chtít nahradit jiné, méně zpracované alternativy, buď jako způsob snížení příjmu cukru nebo jako prostředek k vytvoření zdravějšího seleku. Takzvaný „syrový“ cukr je na mnoha trzích populární alternativou. Surový cukr se obvykle shromažďuje před afinací, což znamená, že jeho krystaly jsou mírně větší a často se zdají poněkud opálit barvu. Má tendenci chutnat poněkud sladší a obvykle se rozpouští pomaleji než granulované verze, což znamená, že lidé mohou používat méně.

Lidé, kteří se chtějí zcela vyhnout cukru, se mohou také dívat na přirozené látky, jako je med, agave a stevia, a obvykle je k dispozici také řada chemických sladidel. Pekaři však obvykle musí být trochu opatrní při používání substitucí v receptech; Různé látky reagují při smíchání a zahřívání odlišně. Použití aspartamu chemického sladidla v pečeném zboží například obvykle nefunguje, a použití medu - který je mokrý a lepkavý - může často změnit celkovou texturu konečného produktu, který měl být vyroben s cukrem. Pro kuchaři je obvykle dobrý nápad utratit trochu OF Časové experimentování před výhradou bílého cukru.

Lidé jsou často v pokušení vyrovnat bílý cukr s hnědým cukrem, ale oba jsou zcela odlišní a nahrazují jeden za druhé zřídka dobře končí dobře. V mnoha případech je hnědý cukr o něco více než granulovaný bílý cukr, ke kterému výrobci přidali melasu. Chuť je v důsledku toho hodně jiná, a tak je to i hustota. Například dort vyrobený z hnědého cukru, když například recept požadoval bílou, se často ukáže jako velmi těžký a nemusí správně stoupat.

Informace o zdraví

Granulovaný cukr je známý jako jednoduchý uhlohydrát, což v podstatě znamená, že je to „rychlý energetický“ zdroj, který tělo přeměňuje na glukózu relativně brzy po trávení. Většina odborníků na zdraví doporučuje lidem, aby si udrželi rovnováhu mezi jednoduchými sacharidy a složitějšími potravinami s vysokým obsahem bílkovin, které trvají déle. Když tělo vezme více cukru, než potřebuje, často ukládá přebytek v tukových buňkách.

Další možnou nevýhodou granulovaného nebo rafinovaného cukru je jeho nedostatek živin. Většina potravin, které jsou vysoce zpracované, obsahuje velmi málo ve způsobu vitamínů a minerálů a cukr není výjimkou. Často má velmi vysoký obsah kalorií, aniž by poskytoval velkou výživnou hodnotu. Většina zdravotnických odborníků doporučuje konzumovat cukr v jakékoli formě „střídmě“, což znamená, že v ideálním případě by to mělo být více vzácné než stravovací svorku. Nadměrné příjem cukru se líbí ke zdravotním problémům, jako je diabetes typu 2 a obezita.