Co je Bran?

Bran je vnější vrstva téměř jakéhokoli obilného zrna, včetně rýže, ovesu, pšenice a kukuřice. V zásadě má tuto vrstvu v podstatě jakékoli „celé zrno“, ale většina zpracovaných nebo rafinovaných zrn ne. Má tendenci být poněkud drsný a často má suchou, ořechovou chuť; Výrobci jej často odstraňují, aby získali efektivnější a měkčí chuť. Takzvaná „odizolovaná“ zrna se také často tráví, i když obvykle obsahují méně živin.

Základní koncept

Rostliny v rodině obilí obvykle rostou jako malá „jádra“ nebo lusky, které jsou tvořeny několika vrstvami. Z biologického hlediska tyto vrstvy existují, aby se živily a poskytovaly výživu do rostliny, a ve většině případů se jádra zrna působí jako semena, která budou pokračovat v produkci nových rostlin, pokud nebudou sklizeny. Nejvzdálenější vrstva většiny zrn obvykle obsahuje nejvyšší koncentraci energeticky udržovacích živin, jako je bílkoviny a B-vitaminy, zatímco hlubší vrstvy bývají bohatší v cukry a jiných uhlohydrátech.

Hustá vnější vrstva obsahuje řadu životně důležitých živin, ale také je to také poněkud tvrdé, protože kromě poskytování dlouhodobé energie rostlině také chrání zrno před věcmi, jako jsou bouře nebo přírodní predátoři. Obvykle je odolný vůči vodě a je často dostatečně hustý, aby prošel trávicím systémem ptáků a jiných zvířat nezměněných.

Různé odrůdy

Slovo „otruby“ se často používá při vaření jako poněkud obecný termín pro pšeničné pouzdra. Pšeničná zrna jsou jedny z nejčastěji používaných v kulinářském umění, protože jsou snadno dostupná na většině míst a mají tendenci být levné k růstu a produkci; Výrobci mouky pšeničné mouky jsou jedny z nejlepších zdrojů izolovaných otrub, protože pokud nevyrábějí celozrnnou mouku, nutně odstraňují hustší vnější vrstvu zrna před jeho broušením.

Výrobci rýže také padají iTato kategorie. Hnědá rýže je v podstatě celozrnná a má všechny své vrstvy v taktu. Vytváření bílé rýže, která je populárnější než hnědé verze v mnoha částech světa, vyžaduje odstranění rýžové otruby. Millers však tuto vrstvu mohou zachránit a v mnoha případech ji může znovu prodat jako doplněk nebo složku stravy, což zhodnocuje ekonomičtější a snižuje odpad.

Téměř každý druh obilí má tuto tvrdou vnější vrstvu. Oves a rýže jsou dobré příklady; Kukuřice, ječmen a proso jsou další možnosti. Ne všechna zrna propůjčují komerčnímu oddělení svých vrstev dobře, ale to neznamená, že tyto různé vrstvy nejsou přítomny.

Jak se obvykle používá

Celá zrna, která mají říkat zrna se všemi jejich vrstvami v taktu, se běžně používají v chlebu a pečeném zboží. Je také možné najít otruby odloučené a použité samostatně. Společnosti, které zpracovávají a mlýny oves, pšenice a rýže často šetří vláknitý „skořápka“, která je odstraněna během PRocessing a může jej prodat jako produkt sám o sobě. Kuchaři často přidávají tuto izolovanou vnější vrstvu do muffinů, chlebů nebo jiných potravin jako způsob, jak je operovat, což je o něco hustší nebo zlepšit jejich nutriční obsah.

Tipy pro vaření a stravování

Cooks si mohou na mnoha místech kuchaři koupit izolované otruby a obvykle přichází jako druh drsného prášku, který lze snadno přidat k pečenému zboží, smoothies nebo polévkám. Spoonful nebo dva mohou přidat objem a výživu do různých jídel, aniž by dramaticky změnila chuť. V některých případech, zejména pokud jde o pšenici, má kryt zrna dostatek přirozené sladkosti, že Cooks může ve skutečnosti snížit celkový cukr v receptu, což může výsledné jídlo ještě zdravější.

Většina celých zrn, včetně hnědé rýže a celozrnné mouky, trvá o něco déle vaření než jejich rafinovanější protějšky, a toto pravidlo se rozšiřuje na prodané a používané samostatně obilí. Houževnatost thVnější vrstva někdy také vyžaduje namáčení před vařením, aby byla vlákna dostatečně měkká, aby byla stravitelná.

Zdravotní vlastnosti

Kromě obsahu vysokých bílkovin a vitamínu obsahuje většina obilných obalů také mnoho dietních vláken. Díky tomu je něco přirozeného projímadla a mohou podporovat střevní zdraví a pravidelnost, když jsou v průběhu času konzumovány. Většina zdravotnických odborníků odrazuje lidi od přidávání hodně otrub do své stravy najednou, protože příliš mnoho vlákniny může způsobit problémy, jako je nadýmání a křeče. Jíst opevněný muffin je jedna věc; Přidání hromadění lžiček syrového otruby k snídani obilovin nebo omáčce těstovin je docela jiné. Obvykle je nejlepší začít pomalu a budovat vlákno do stravy v průběhu času a kdokoli s chronickými střevními problémy by měl mluvit s lékařským odborníkem, než vyzkouší jakékoli domácí prostředky.

Některé výzkumy spojily pravidelnou spotřebu s lepším celkovým zdravím, včetně sníženého RISK pro rakovinu a některá kardiovaskulární onemocnění. Neexistuje mnoho důkazů, které prokazují tyto výhody, ale většina zdravotnických pracovníků souhlasí s tím, že konzumace celých zrn v jakékoli formě může zlepšit celkové zdraví a výživu.

Lepek a speciální dietní obavy

Lidé s citlivostí na lepek nebo alergie se musí vyhnout pšenici a jakýmkoli jiným zrnům, která obsahují lepek, který je obvykle přítomen v všech částech zrna. Kdokoli s těmito druhy citlivosti by měl být opravdu opatrný, aby se ujistil, že produkt, který jednoduše uvádí „otruby“ jako složka, neobsahuje žádné částice pšenice. Rýžová a kukuřičná pouzdra jsou obvykle v pořádku, ale ječmen a další mohou být problematický.

Vhodnosti pro domácí zvířata a hospodářská zvířata

Vyhozené obilí jsou také oblíbeným doplňkem mnoha komerčních krmiv pro domácí zvířata a hospodářská zvířata. Zejména rýžové pouzdra se běžně přidávají na krmení koně a skotu, často s příslibem přidané výživy a vylepšeným zažívacímzdraví. Pšenice a částice kukuřice jsou také součástí mnoha psích potravin. To může být ekonomický způsob, jak mlýny a výrobci mohou využívat všechny části obilovin, a je často zdravější pro zvířata než jiné rafinovanější výplně.