Hvad er Bran?
Bran er det ydre lag af næsten ethvert kornkorn, inklusive ris, havre, hvede og majs. Grundlæggende har ethvert "fuldkorn" dette lag, men de fleste forarbejdede eller raffinerede korn gør det ikke. Det har en tendens til at være noget ru og har ofte en tør, nøddeagtig smag; Producenter fjerner det ofte for at få en mere strømlinet, blødere smag. Såkaldte "strippede" korn er ofte lettere at fordøje, skønt de normalt indeholder færre næringsstoffer.
grundlæggende koncept
Planter i kornfamilien vokser typisk som små "kerner" eller bælg, der består af flere lag. Fra et biologisk perspektiv findes disse lag for at fodre og tilvejebringe ernæring til planten, og i de fleste tilfælde fungerer kornkernerne som frø, der vil fortsætte med at producere nye planter, hvis de ikke høstes. Det yderste lag af de fleste korn indeholder typisk den højeste koncentration af energibærende næringsstoffer som protein og B-vitaminer, mens dybere lag har en tendens til at være rigere på sukker og andre kulhydrater.
Det tætte ydre lag indeholder et antal vitale næringsstoffer, men det er også normalt noget hårdt, da det ud over at tilvejebringe langvarig energi til planten, det beskytter også kornet mod ting som storme eller naturlige rovdyr. Det er normalt vandafvisende og er ofte tæt nok til at passere gennem fordøjelsessystemerne hos fugle og andre dyr uændret.
forskellige sorter
Ordet “Bran” bruges ofte til madlavning som en noget generel betegnelse for hvedehus. Hvedekorn er nogle af de mest almindeligt anvendte i kulinarisk kunst, da de er let tilgængelige de fleste steder og har en tendens til at være billige at vokse og producere; Hvedemelproducenter er nogle af de bedste kilder til isoleret klid, fordi medmindre de fremstiller helkornsmel, fjerner de nødvendigvis det tættere ydre lag af kornet, før de slibes ned.
risproducenter falder også jegN til denne kategori. Brun ris er i det væsentlige et fuldkorn og har alle sine lag i takt. At fremstille hvid ris, som er mere populær end brune versioner i mange dele af verden, kræver fjernelse af risbranet. Millers kan dog gemme det lag, og i mange tilfælde kan det sælge det igen som et kosttilskud eller ingrediens, hvilket gør processen mere økonomisk og reducerer affald.
Næsten enhver slags korn har dette hårde ydre lag. Havre og ris er gode eksempler; Majs, byg og hirse er andre muligheder. Ikke alle korn giver godt til kommerciel adskillelse af deres lag, men det betyder ikke, at disse forskellige lag ikke er til stede.
hvordan det normalt bruges
fuldkorn, det vil sige korn med alle deres lag i takt, bruges ofte i brød og bagværk. Det er også muligt at finde klid adskilt og brugt på egen hånd. Virksomheder, der behandler og mølle havre, hvede og ris, redder ofte den fibrøse "skal", der er fjernet under Processing og kan sælge det som et produkt i sig selv. Kokke tilføjer ofte dette isolerede ydre lag til muffins, brød eller andre fødevarer som en måde at befæste dem på, hvilket gør dem lidt tættere eller forbedrer deres ernæringsmæssige indhold.
tip til madlavning og spisning
Kokke kan købe isoleret klid mange steder, og det kommer normalt som en slags ru pulver, der er let at tilføje til bagt varer, smoothies eller supper. En skefuld eller to kan tilføje bulk og ernæring til en række retter uden dramatisk at ændre smagen. I nogle tilfælde, især hvor hvede vedrører, har kornhuset nok naturlig sødme, som koger faktisk kan reducere det samlede sukker i en opskrift, hvilket kan gøre den resulterende mad endnu mere sund.
De fleste fuldkorn, inklusive brun ris og fuld hvedemel, tager lidt længere tid at lave mad end deres mere raffinerede kolleger, og denne regel strækker sig til kornhylster, der sælges og bruges også uafhængigt. Sejheden i thDet ydre lag kræver undertiden også blødgøring før tilberedning for at gøre fibrene bløde nok til at være fordøjelige.
Sundhedsegenskaber
Ud over højt protein- og vitaminindhold indeholder de fleste kornhylster også en masse kostfiber. Dette gør dem til noget af et naturligt afføringsmiddel, og de kan fremme tarmsundhed og regelmæssighed, når de spises konsekvent over tid. De fleste medicinske fagfolk afskrækker mennesker fra at tilføje en masse klid til deres diæt på én gang, da for meget fiber kan forårsage problemer som flatulens og krampe. At spise en befæstet muffin er en ting; Tilføjelse af dynge skefulde rå klid til morgenmadsprodukter eller pastasauce er en helt anden. Det er normalt bedst at starte langsomt og opbygge fiber i kosten over tid, og enhver med kroniske tarmproblemer skal tale med en medicinsk ekspert, før de prøver hjemme-retsmidler.
Nogle undersøgelser har knyttet regelmæssigt forbrug med bedre generelt helbred, herunder et sænket RISK for kræft og nogle hjerte -kar -sygdomme. Der er ikke mange beviser, der beviser disse fordele, men de fleste medicinske fagfolk er enige om, at det at spise fuldkorn i nogen form kan forbedre den generelle sundhed og ernæring.
gluten og specielle diætproblemer
Mennesker med glutenfølsomhed eller allergi skal undgå hvede og andre korn, der indeholder glutenproteinet, som normalt er til stede i alle dele af kornkernen. Enhver med disse slags følsomheder skal være virkelig omhyggelige med at sikre, at et produkt, der blot viser "klid" som en ingrediens, ikke indeholder nogen hvedepartikler. Ris- og majshus er normalt fine, men byg og andre kan være problematiske.
egnethed til kæledyr og husdyr
Kasserede kornhylster er også en populær tilføjelse til mange kommercielle kæledyrs- og husdyrfoder. Især risfortringer tilføjes ofte til heste- og kvægfoder, ofte med løftet om tilsat ernæring og forbedret fordøjelsessundhed. Hvede- og majspartikler er også en del af mange hundefødevarer. Dette kan være en økonomisk måde for møllere og producenter at gøre brug af alle dele af kornkorn og er ofte sundere for dyr end andre mere raffinerede fyldstoffer.