¿Qué es Bran?

salvado es la capa externa de casi cualquier grano de cereal, que incluye arroz, avena, trigo y maíz. Básicamente, cualquier "grano integral" tiene esta capa, pero la mayoría de los granos procesados ​​o refinados no. Tiende a ser algo áspero y a menudo tiene un sabor seco y nuez; Los fabricantes a menudo lo eliminan para obtener un sabor más suave y suave. Los llamados granos "despojados" a menudo también son más fáciles de digerir, aunque generalmente contienen menos nutrientes.

concepto básico

Las plantas en la familia de grano generalmente crecen como pequeños "núcleos" o vainas que están formadas por varias capas. Desde una perspectiva biológica, estas capas existen para alimentar y proporcionar nutrición a la planta, y en la mayoría de los casos los granos de grano actúan como semillas que producirán nuevas plantas si no se cosechan. La capa más externa de la mayoría de los granos generalmente contiene la concentración más alta de nutrientes de suantal de energía como las proteínas y las vitaminas B, mientras que las capas más profundas tienden a ser más ricas en azúcares y otros carbohidratos.

La capa externa densa contiene una serie de nutrientes vitales, pero generalmente también es algo difícil, ya que además de proporcionar energía a largo plazo a la planta, también protege el grano de cosas como tormentas o depredadores naturales. Por lo general, es resistente al agua, y a menudo es lo suficientemente denso como para pasar por los sistemas digestivos de las aves y otros animales sin cambios.

diferentes variedades

La palabra "salvado" a menudo se usa para cocinar como un término algo general para las carcasas de trigo. Los granos de trigo son algunos de los más utilizados en las artes culinarias, ya que están disponibles en la mayoría de los lugares y tienden a ser económicos para cultivar y producir; Los fabricantes de harina de trigo son algunas de las mejores fuentes de salvado aislado porque, a menos que estén haciendo harina de grano integral, están necesariamente eliminando la capa externa más densa del grano antes de molerla.

Los fabricantes de arroz también caen iNTO esta categoría. El arroz integral es esencialmente un grano entero y tiene todas sus capas en tacto. Hacer arroz blanco, que es más popular que las versiones marrones en muchas partes del mundo, requiere la eliminación del salvado de arroz. Sin embargo, los molineros pueden salvar esa capa, y en muchos casos pueden volver a venderla como un suplemento o ingrediente dietético, lo que hace que el proceso sea más económico y reduce los desechos.

Casi todo tipo de grano tiene esta capa externa dura. La avena y el arroz son buenos ejemplos; El maíz, la cebada y el mijo son otras posibilidades. No todos los granos se prestan bien a la separación comercial de sus capas, pero esto no significa que estas diferentes capas no estén presentes.

Cómo se usa generalmente

Los granos enteros, es decir, los granos con todas sus capas en tacto, se usan comúnmente en panes y productos horneados. También es posible encontrar a Bran separado y utilizado por sí solo. Las empresas que procesan y follan avena, trigo y arroz a menudo ahorran la "carcasa" fibrosa que se elimina durante PRowessing y puede venderlo como un producto por derecho propio. Los cocineros a menudo agregan esta capa externa aislada a muffins, panes u otros alimentos como una forma de fortalecerlos, haciéndolos ligeramente más densos o mejorar su contenido nutricional.

Consejos para cocinar y comer

Los cocineros pueden comprar salvado aislado a granel en muchos lugares, y generalmente viene como una especie de polvo áspero que es fácil de agregar a productos horneados, batidos o sopas. Una o dos cucharadas puede agregar volumen y nutrición a una variedad de platos sin alterar drásticamente el sabor. En algunos casos, particularmente en lo que respecta al trigo, la carcasa de grano tiene suficiente dulzura natural que los cocineros en realidad pueden reducir el azúcar general en una receta, lo que puede hacer que los alimentos resultantes sean aún más saludables.

La mayoría de los granos integrales, incluidos el arroz integral y la harina de trigo integral, tardan un poco más en cocinarse que sus homólogos más refinados, y esta regla se extiende a las carcasas de granos vendidas y utilizadas de forma independiente también. La dureza de thLa capa externa a veces también requiere remojar antes de cocinar para que las fibras sean lo suficientemente suaves como para ser digeribles.

propiedades de salud

Además del alto contenido de proteínas y vitaminas, la mayoría de las cubiertas de grano también contienen mucha fibra dietética. Esto los convierte en una especie de laxante natural, y pueden promover la salud intestinal y la regularidad cuando se comen constantemente con el tiempo. Sin embargo, la mayoría de los profesionales médicos desalientan a las personas a agregar mucho salvado a su dieta a la vez, ya que demasiada fibra puede causar problemas como flatulencia y calambres. Comer un muffin fortificado es una cosa; Agregar cucharadas colmadas de salvado crudo al cereal del desayuno o salsa de pasta es otra muy distinta. Por lo general, es mejor comenzar lentamente y incorporar fibra en la dieta con el tiempo, y cualquier persona con problemas intestinales crónicos debe hablar con un experto médico antes de probar los remedios en el hogar.

Algunas investigaciones han vinculado el consumo regular con una mejor salud general, incluido un RIS reducidoK para el cáncer y algunas enfermedades cardiovasculares. No hay mucha evidencia que demuestre estos beneficios, pero la mayoría de los profesionales médicos están de acuerdo en que comer granos enteros en cualquier forma puede mejorar la salud y la nutrición general.

Gluten y preocupaciones dietéticas especiales

Las personas con sensibilidades o alergias del gluten tienen que evitar el trigo y cualquier otro granos que contengan la proteína del gluten, que generalmente está presente en todas las partes del núcleo de grano. Cualquier persona con este tipo de sensibilidades debe tener mucho cuidado al asegurarse de que un producto que simplemente enumera "salvado" como ingrediente no contenga ninguna partícula de trigo. Las cubiertas de arroz y maíz suelen estar bien, pero la cebada y otras pueden ser problemáticas.

Ideabilidad para mascotas y ganado

Las cubiertas de grano desechadas también son una adición popular a muchas alimentos comerciales para mascotas y ganado. Las carcasas de arroz en particular se agregan comúnmente a la alimentación de caballos y ganado, a menudo con la promesa de una nutrición adicional y una digestiva mejoradasalud. Las partículas de trigo y maíz también son parte de muchos alimentos para perros. Esta puede ser una forma económica para que los molineros y los fabricantes hagan uso de todas las partes de los granos de cereales, y a menudo es más saludable para los animales que otros rellenos más refinados.