Cos'è la crusca?

Bran è lo strato esterno di quasi tutti i chicchi di cereali, tra cui riso, avena, grano e mais. Fondamentalmente qualsiasi "grano intero" ha questo strato, ma la maggior parte dei cereali elaborati o raffinati non lo fa. Tende ad essere un po 'ruvido e spesso ha un sapore secco e nocciola; I produttori spesso lo rimuovono per avere un sapore più snello e più morbido. I cosiddetti cereali "spogliati" sono spesso più facili da digerire, anche se di solito contengono meno nutrienti.

Concetto di base

Le piante nella famiglia dei cereali in genere crescono come piccoli "chicchi" o baccelli costituiti da diversi strati. Dal punto di vista biologico questi strati esistono per nutrire e fornire nutrizione alla pianta e nella maggior parte dei casi i chicchi di grano si comportano come semi che continueranno a produrre nuove piante se non vengono raccolte. Lo strato più esterno della maggior parte dei cereali contiene in genere la più alta concentrazione di nutrienti che sostengono l'energia come proteine ​​e vitamins B, mentre gli strati più profondi tendono ad essere più ricchi di zuccheri e altri carboidrati.

Lo strato esterno denso contiene una serie di nutrienti vitali, ma di solito è anche un po 'difficile poiché oltre a fornire energia a lungo termine alla pianta, protegge anche il grano da cose come tempeste o predatori naturali. Di solito è resistente all'acqua ed è spesso abbastanza denso da passare attraverso i sistemi digestivi di uccelli e altri animali invariati.

varietà diverse

La parola "crusca" è spesso usata in cucina come termine un po 'generale per gli involucri di grano. I cereali di grano sono alcuni dei più comunemente usati nelle arti culinarie, poiché sono prontamente disponibili nella maggior parte dei luoghi e tendono ad essere economici per crescere e produrre; I produttori di farina di grano sono alcune delle migliori fonti di crusca isolata perché a meno che non stiano producendo farina integrale, stanno necessariamente rimuovendo lo strato esterno più denso del grano prima di macinarlo.

Anche i produttori di riso cadononto questa categoria. Il riso integrale è essenzialmente un grano intero e ha tutti i suoi strati in tatto. Fare riso bianco, che è più popolare delle versioni marroni in molte parti del mondo, richiede la rimozione della crusca di riso. I mugnai possono salvare quel livello, tuttavia, e in molti casi possono rivenderlo come integratore al dieta o ingrediente, il che rende il processo più economico e riduce i rifiuti.

Quasi ogni tipo di grano ha questo duro strato esterno. Avena e riso sono buoni esempi; Mais, orzo e miglio sono altre possibilità. Non tutti i cereali prestano bene alla separazione commerciale dei loro strati, ma ciò non significa che questi diversi strati non siano presenti.

Come viene solitamente usato

I cereali integrali, vale a dire i cereali con tutti i loro strati in tatto, sono comunemente usati in pane e prodotti da forno. È anche possibile trovare la crusca separata e utilizzata da sola. Le aziende che elaborano e mulino avena, grano e riso spesso salvano il "guscio" fibroso che viene rimosso durante PRocessing e può venderlo come prodotto a sé stante. I cuochi spesso aggiungono questo strato esterno isolato a muffin, pane o altri alimenti come un modo per fortificarli, rendendoli leggermente più densi o migliorando il loro contenuto nutrizionale.

Suggerimenti per cucinare e mangiare

I cuochi possono acquistare crusca isolata in grandezza in molti luoghi e di solito si presenta come una sorta di polvere ruvida che è facile da aggiungere a prodotti da forno, frullati o zuppe. Un cucchiaio o due possono aggiungere massa e nutrizione a una varietà di piatti senza alterare drasticamente il gusto. In alcuni casi, in particolare per quanto riguarda il grano, l'involucro del grano ha abbastanza dolcezza naturale che i cuochi possono effettivamente ridurre lo zucchero complessivo in una ricetta, che può rendere il cibo risultante ancora più salutare.

La maggior parte dei cereali integrali, compresi il riso integrale e la farina integrale, impiega leggermente più tempo per cuocere rispetto alle loro controparti più raffinate, e questa regola si estende anche agli involucri di grano venduti e usati in modo indipendente. La tenacità di thA volte lo strato esterno richiede anche ammollo prima della cottura per rendere le fibre abbastanza morbide da essere digeribili.

Proprietà sanitarie

Oltre all'alto contenuto di proteine ​​e vitamina, la maggior parte degli involucri di grano contiene anche molte fibre alimentari. Questo li rende una specie di lassativo naturale e possono promuovere la salute e la regolarità intestinali quando vengono mangiati costantemente nel tempo. La maggior parte dei professionisti medici scoraggia le persone dall'aggiungere molta crusca alla loro dieta contemporaneamente, tuttavia, poiché troppe fibre possono causare problemi come la flatulenza e i crampi. Mangiare un muffin fortificato è una cosa; L'aggiunta di cucchiai colpiti di crusca cruda ai cereali per la colazione o alla salsa di pasta è un altro. Di solito è meglio iniziare lentamente e costruire fibre nella dieta nel tempo, e chiunque abbia problemi intestinali cronici dovrebbe parlare con un esperto medico prima di provare eventuali rimedi a casa.

Alcune ricerche hanno collegato il consumo regolare con una migliore salute generale, incluso un RIS ridottoK per il cancro e alcune malattie cardiovascolari. Non ci sono molte prove che dimostrano questi benefici, ma la maggior parte dei professionisti medici concorda sul fatto che mangiare cereali integrali in qualsiasi forma può migliorare la salute e la nutrizione complessive.

glutine e speciali preoccupazioni dietetiche

Le persone con sensibilità o allergie di glutine devono evitare il grano e qualsiasi altro grano che contengono la proteina del glutine, che di solito è presente in tutte parti del kernel a grana. Chiunque abbia questo tipo di sensibilità dovrebbe essere molto attento a assicurarsi che un prodotto che elenca semplicemente la "crusca" come ingrediente non contenga particelle di grano. Gli involucri di riso e mais sono di solito bene, ma l'orzo e altri possono essere problematici.

idoneità per animali domestici e bestiame

Involucri di grano scartati sono anche un'aggiunta popolare a molti mangimi commerciali per animali domestici e bestiame. In particolare che gli involucri di riso sono comunemente aggiunti al mangime per cavalli e bestiame, spesso con la promessa di una nutrizione aggiunta e un digestivo miglioratosalute. Anche i particelle di grano e mais fanno parte di molti cibi per cani. Questo può essere un modo economico per mugnai e produttori di utilizzare tutte le parti dei cereali ed è spesso più sano per gli animali rispetto ad altri riempitivi più raffinati.