O que é Bran?

Bran é a camada externa de quase qualquer grão de cereais, incluindo arroz, aveia, trigo e milho. Basicamente, qualquer "grão integral" tem essa camada, mas a maioria dos grãos processados ​​ou refinados não. Tende a ser um pouco áspero e geralmente tem um sabor seco e de noz; Os fabricantes geralmente o removem para obter um sabor mais simplificado e suave. Os chamados grãos "despojados" geralmente também são mais fáceis de digerir, embora geralmente contenham menos nutrientes.

Conceito básico

plantas na família de grãos geralmente crescem como pequenos “grãos” ou vagens que são compostas de várias camadas. De uma perspectiva biológica, essas camadas existem para alimentar e fornecer nutrição para a planta e, na maioria dos casos, os grãos agem como sementes que continuarão produzirão novas plantas se não forem colhidas. A camada mais externa da maioria dos grãos normalmente contém a maior concentração de nutrientes que sustentam energia, como proteína e vitaminas B, enquanto camadas mais profundas tendem a ser mais ricas em açúcares e outros carboidratos.

A densa camada externa contém vários nutrientes vitais, mas também geralmente é um pouco difícil, pois, além de fornecer energia a longo prazo para a planta, também protege o grão de coisas como tempestades ou predadores naturais. Geralmente é resistente à água e geralmente é denso o suficiente para passar pelos sistemas digestivos de pássaros e outros animais inalterados.

variedades diferentes

A palavra "Bran" é frequentemente usada na cozinha como um termo um tanto geral para carcaças de trigo. Os grãos de trigo são alguns dos mais usados ​​nas artes culinárias, pois estão prontamente disponíveis na maioria dos lugares e tendem a ser baratos para crescer e produzir; Os fabricantes de farinha de trigo são algumas das melhores fontes de farelo isolado, porque, a menos que estejam fazendo farinha de grãos integrais, eles estão necessariamente removendo a camada externa mais densa do grão antes de moer.

Os fabricantes de arroz também caem eunessa categoria. O arroz marrom é essencialmente um grão inteiro e tem todas as suas camadas intactas. Fazer arroz branco, que é mais popular que as versões marrons em muitas partes do mundo, requer a remoção do farelo de arroz. Os moinhos podem salvar essa camada, no entanto, e em muitos casos podem ser novamente como um suplemento ou ingrediente dietético, o que torna o processo mais econômico e reduz o desperdício.

Quase todo tipo de grão tem essa camada externa difícil. Aveia e arroz são bons exemplos; Milho, cevada e milho são outras possibilidades. Nem todos os grãos emprestam bem à separação comercial de suas camadas, mas isso não significa que essas diferentes camadas não estejam presentes.

Como geralmente é usado

Grãos integrais, ou seja, grãos com todas as suas camadas intactas, são comumente usadas em pães e assados. Também é possível encontrar o farelo separado e usado por conta própria. Empresas que processam e moinhos aveia, trigo e arroz geralmente economizam o fibroso "shell" que é removido durante PRocessing e pode vendê -lo como um produto por si só. Os cozinheiros costumam adicionar essa camada externa isolada a muffins, pães ou outros alimentos como uma maneira de fortificá -los, tornando -os um pouco mais densos ou melhorando seu conteúdo nutricional.

Dicas para cozinhar e comer

Os cozinheiros podem comprar farelo isolado a granel em muitos lugares, e geralmente é uma espécie de pó áspero que é fácil de adicionar a assados, smoothies ou sopas. Uma ou duas colheres podem adicionar volume e nutrição a uma variedade de pratos sem alterar dramaticamente o sabor. Em alguns casos, particularmente no que diz respeito ao trigo, o invólucro de grãos tem doçura natural suficiente que os cozinheiros podem realmente reduzir o açúcar geral em uma receita, o que pode tornar a comida resultante ainda mais saudável.

A maioria dos grãos integrais, incluindo arroz integral e farinha de trigo integral, leva um pouco mais para cozinhar do que seus colegas mais refinados, e essa regra se estende aos carcaças de grãos vendidos e usados ​​independentemente também. A resistência doA camada externa às vezes também requer imersão antes de cozinhar para tornar as fibras macias o suficiente para serem digeríveis.

Propriedades de saúde

Além do alto teor de proteínas e vitaminas, a maioria das carcaças de grãos também contém muita fibra alimentar. Isso os torna um laxante natural e eles podem promover a saúde e a regularidade intestinais quando consumidos de forma consistente com o tempo. A maioria dos profissionais médicos desencoraja as pessoas de adicionar muito farelo à sua dieta de uma só vez, já que muitas fibras podem causar problemas como flatulência e cólicas. Comer um muffin fortificado é uma coisa; Adicionar colheros de farelo cruo ao café da manhã ou molho de macarrão é outra. Geralmente, é melhor começar devagar e construir fibras na dieta ao longo do tempo, e qualquer pessoa com problemas intestinais crônicos deve conversar com um especialista médico antes de tentar remédios em casa.

Algumas pesquisas vincularam o consumo regular a uma melhor saúde geral, incluindo um RIS reduzidoK para câncer e algumas doenças cardiovasculares. Não há muitas evidências que provem esses benefícios, mas a maioria dos profissionais médicos concorda que comer grãos integrais de qualquer forma pode melhorar a saúde e a nutrição geral.

GLUTEN e preocupações especiais da dieta

Pessoas com sensibilidades ou alergias de glúten precisam evitar o trigo e quaisquer outros grãos que contenham a proteína do glúten, que geralmente está presente em todas as partes do núcleo de grãos. Qualquer pessoa com esse tipo de sensibilidade deve ter muito cuidado para garantir que um produto que simplesmente lista "Bran" como ingrediente não contenha partículas de trigo. As carcaças de arroz e milho geralmente são boas, mas a cevada e outros podem ser problemáticos.

Adequação para animais de estimação e gado

As carcaças de grãos descartadas também são uma adição popular a muitos feeds comerciais de animais de estimação e gado. As carcaças de arroz, em particularsaúde. As partículas de trigo e milho também fazem parte de muitos alimentos para cães. Essa pode ser uma maneira econômica para Millers e fabricantes usarem todas as partes dos grãos de cereais e geralmente é mais saudável para os animais do que outros preenchimentos mais refinados.