Was ist Bran?
Bran ist die äußere Schicht von fast jedem Getreidekorn, einschließlich Reis, Hafer, Weizen und Mais. Grundsätzlich hat jedes "Vollkorn" diese Schicht, aber die meisten verarbeiteten oder raffinierten Körner nicht. Es ist tendenziell etwas rau und hat oft einen trockenen, nussigen Geschmack; Hersteller entfernen es oft, um einen optimierteren, weicheren Geschmack zu erhalten. Sogenannte „strippierte“ Körner sind oft auch einfacher zu verdauen, obwohl sie normalerweise weniger Nährstoffe enthalten.
Grundlegendes Konzept
Pflanzen in der Getreidefamilie wachsen typischerweise als kleine „Körner“ oder Schoten, die aus mehreren Schichten bestehen. Aus biologischer Sicht gibt es diese Schichten, um der Pflanze zu ernähren und Ernährung zu verleihen, und in den meisten Fällen wirken die Getreidekerne wie Samen, die neue Pflanzen produzieren, wenn sie nicht geerntet werden. Die äußerste Schicht der meisten Körner enthält typischerweise die höchste Konzentration an energieunterstützenden Nährstoffen wie Protein und B-Vitaminen, während tiefere Schichten tendenziell reicher an Zucker und anderen Kohlenhydraten sind.
Die dichte Außenschicht enthält eine Reihe von lebenswichtigen Nährstoffen, aber sie ist normalerweise auch etwas schwierig, da sie der Pflanze zusätzlich zur Langzeitenergie die Getreide vor Stürmen oder natürlichen Raubtieren schützt. Es ist normalerweise wasserdicht und oft dicht genug, um durch die Verdauungssysteme von Vögeln und anderen Tieren unverändert zu gehen.
verschiedene Sorten
Das Wort „Kleie“ wird häufig beim Kochen als etwas allgemeiner Begriff für Weizenhülsen verwendet. Weizenkörner gehören zu den am häufigsten verwendeten in der kulinarischen Künste, da sie an den meisten Orten leicht erhältlich sind und in der Regel kostengünstig für das Wachsen und Produkten sind. Weizenmehlhersteller gehören zu den besten Quellen für isolierte Kleie, da sie nicht die dichtere äußere Schicht des Getreides entfernen, bevor sie es nach unten schleifen.
Reishersteller fallen auch into diese Kategorie. Brauner Reis ist im Wesentlichen ein Vollkorn und hat alle seine Schichten im Takt. Das Herstellen von weißem Reis, der in vielen Teilen der Welt beliebter ist als braune Versionen, erfordert die Entfernung der Reiskleie. Müller können diese Schicht jedoch sparen und in vielen Fällen als Nahrungsergänzungsmittel oder Zutat wiederverkaufen, was den Prozess wirtschaftlicher macht und Abfall verringert.
Fast jede Art von Getreide hat diese harte äußere Schicht. Hafer und Reis sind gute Beispiele; Mais, Gerste und Hirse sind weitere Möglichkeiten. Nicht alle Körner eignen sich gut für die kommerzielle Trennung ihrer Schichten, aber dies bedeutet nicht, dass diese verschiedenen Schichten nicht vorhanden sind.
wie es normalerweise verwendet wird
Vollkornprodukte, die Körner mit all ihren Schichten im Takt sagen, werden üblicherweise in Brot und Backwaren verwendet. Es ist auch möglich, dass Bran von selbst getrennt und verwendet wird. Unternehmen, die Haferfleisch, Weizen und Reis verarbeiten und den faserigen „Shell“, der während P entfernt ist, häufig speichernRocessing und kann es als eigenständiges Produkt verkaufen. Köche geben diese isolierte äußere Schicht häufig zu Muffins, Brot oder anderen Lebensmitteln, um sie zu stärken, sie leicht dichter zu machen oder ihren Ernährungsgehalt zu verbessern.
Tipps zum Kochen und Essen
Köche können an vielen Stellen isolierte Kleie in großen Mengen kaufen, und es kommt normalerweise als eine Art raues Pulver, das Backwaren, Smoothies oder Suppen leicht hinzugefügt ist. Ein oder zwei Löffel können einer Vielzahl von Gerichten Massen und Ernährung verleihen, ohne den Geschmack dramatisch zu verändern. In einigen Fällen, insbesondere wenn es sich um Weizen handelt, hat das Getreidegehäuse genügend natürliche Süße, dass Köche tatsächlich den Gesamtzucker in einem Rezept reduzieren können, was die resultierenden Lebensmittel noch gesunder machen kann.
Die meisten Vollkornprodukte, einschließlich brauner Reis und Vollkornmehl, dauern etwas länger, um zu kochen, als ihre raffinierteren Gegenstücke, und diese Regel erstreckt sich auch auf Kornhülsen, die verkauft und auch unabhängig verwendet werden. Die Zähigkeit von thDie äußere Schicht erfordert manchmal auch vor dem Kochen, um die Fasern weich genug zu machen, um verdaulich zu sein.
Gesundheitseigenschaften
Zusätzlich zu einem hohen Protein- und Vitamingehalt enthalten die meisten Getreidegehäuse auch viel Ballaststoffe. Dies macht sie zu einem natürlichen Abführmittel, und sie können die Gesundheit und Regelmäßigkeit der Darm fördern, wenn sie im Laufe der Zeit konsequent gegessen werden. Die meisten medizinischen Fachkräfte entmutigen die Menschen jedoch davon ab, ihre Ernährung auf einmal viel Bran hinzuzufügen, da zu viel Ballaststoffe Probleme wie Blähungen und Krämpfe verursachen können. Es ist eine Sache, einen befestigten Muffin zu essen; Das Hinzufügen von häufigen Löffeln roher Kleie zum Frühstücksflocken oder Pasta -Sauce ist ein anderer. In der Regel ist es am besten, langsam zu beginnen und im Laufe der Zeit Ballaststoffe in die Ernährung aufzubauen, und jeder mit chronischen Darmproblemen sollte mit einem medizinischen Experten sprechen, bevor sie zu Hause probieren.
Einige Untersuchungen haben den regelmäßigen Verbrauch mit einer besseren allgemeinen Gesundheit in Verbindung gebracht, einschließlich eines gesenkten RISk für Krebs und einige Herz -Kreislauf -Erkrankungen. Es gibt nicht viele Beweise, die diese Vorteile beweisen, aber die meisten medizinischen Fachkräfte sind sich einig, dass das Essen von Vollkornprodukten in irgendeiner Form die allgemeine Gesundheit und Ernährung verbessern kann.
Gluten und besondere Ernährungsbedenken
Menschen mit Glutenempfindlichkeiten oder Allergien müssen Weizen und andere Körner vermeiden, die das Glutenprotein enthalten, das normalerweise in allen Teilen des Getreidkerns vorhanden ist. Jeder mit solchen Empfindlichkeiten sollte sehr vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass ein Produkt, das einfach „Kleie“ als Zutat auflistet, keine Weizenpartikel enthält. Reis- und Maishülsen sind normalerweise in Ordnung, aber Gerste und andere können problematisch sein.
Eignung für Haustiere und Vieh
weggeworfene Getreidegehäuse sind auch eine beliebte Ergänzung für viele kommerzielle Haustier- und Viehfuttermittel. Insbesondere Reisgehäuse werden üblichGesundheit. Weizen- und Maispartikel sind auch Teil vieler Hundefutter. Dies kann für Müller und Hersteller eine wirtschaftliche Möglichkeit sein, alle Teile von Getreidekörnern zu nutzen, und ist für Tiere oft gesünder als andere raffiniertere Füllstoffe.