Wat is Bran?
Bran is de buitenste laag van bijna elke graankorrel, inclusief rijst, haver, tarwe en maïs. In principe heeft elke "volkoren" deze laag, maar de meeste verwerkte of verfijnde korrels niet. Het is meestal enigszins ruw en heeft vaak een droge, nootachtige smaak; Fabrikanten verwijderen het vaak om een meer gestroomlijnde, zachtere smaak te krijgen. Zogenaamde "gestripte" korrels zijn vaak ook gemakkelijker te verteren, hoewel ze meestal minder voedingsstoffen bevatten.
basisconcept
Planten in de graanfamilie groeien meestal als kleine "kernels" of pods die uit verschillende lagen bestaan. Vanuit een biologisch perspectief bestaan deze lagen om de plant te voeden en voeding te bieden, en in de meeste gevallen werken de graanpitels als zaden die nieuwe planten zullen produceren als ze niet worden geoogst. De buitenste laag van de meeste korrels bevat typisch de hoogste concentratie van energie-onderhoudende voedingsstoffen zoals eiwitten en B-vitamines, terwijl diepere lagen de neiging hebben om rijker te zijn in suikers en andere koolhydraten.
De dichte buitenlaag bevat een aantal vitale voedingsstoffen, maar het is meestal ook enigszins moeilijk, omdat naast het leveren van langdurige energie aan de plant het ook de korrel beschermt tegen dingen als stormen of natuurlijke roofdieren. Het is meestal waterbestendig en is vaak dicht genoeg om door de spijsverteringssystemen van vogels en andere dieren ongewijzigd te gaan.
verschillende variëteiten
Het woord "zemelen" wordt vaak gebruikt bij het koken als een ietwat algemene term voor tarwevormen. Tarwekorrels zijn enkele van de meest gebruikte in de culinaire kunsten, omdat ze op de meeste plaatsen direct beschikbaar zijn en meestal goedkoop zijn om te groeien en te produceren; Fabrikanten van tarwebloem zijn enkele van de beste bronnen van geïsoleerde zemelen, want tenzij ze volkorenmeel maken, verwijderen ze noodzakelijkerwijs de dichtere buitenste laag van het korrel voordat ze het knarsen.
rijstfabrikanten vallen ook into deze categorie. Bruine rijst is in wezen een volkoren en heeft al zijn lagen in tact. Het maken van witte rijst, dat in veel delen van de wereld populairder is dan bruine versies, vereist het verwijderen van de rijstzemelen. Millers kunnen die laag echter redden, en in veel gevallen kunnen deze opnieuw verkopen als een voedingssupplement of ingrediënt, waardoor het proces economischer wordt en afval vermindert.
Bijna elk soort graan heeft deze stoere buitenlaag. Haver en rijst zijn goede voorbeelden; Maïs, gerst en gierst zijn andere mogelijkheden. Niet alle granen lenen goed voor commerciële scheiding van hun lagen, maar dit betekent niet dat deze verschillende lagen niet aanwezig zijn.
hoe het meestal wordt gebruikt
volle granen, dat wil zeggen korrels met al hun lagen in tact, worden vaak gebruikt in brood en gebakken producten. Het is ook mogelijk om zemelen gescheiden te vinden en op zichzelf te worden gebruikt. Bedrijven die haver, tarwe en rijst verwerken, en rijst besparen vaak de vezelachtige "schaal" die is verwijderd tijdens PRocessing en kan het op zichzelf als een product verkopen. Cooks voegen deze geïsoleerde buitenlaag vaak toe aan muffins, brood of ander voedsel als een manier om ze te versterken, waardoor ze enigszins dichter worden of hun voedingswaarde verbeteren.
tips voor koken en eten
koks kunnen op veel plaatsen geïsoleerd bran kopen in bulk, en het komt meestal als een soort ruw poeder dat gemakkelijk toe te voegen is aan gebakken producten, smoothies of soepen. Een lepel of twee kan bulk en voeding toevoegen aan een verscheidenheid aan gerechten zonder de smaak dramatisch te veranderen. In sommige gevallen, met name waar tarwe is, heeft de korrelbehuizing voldoende natuurlijke zoetheid dat koks de algehele suiker in een recept kunnen verminderen, waardoor het resulterende voedsel nog gezonder kan worden.
De meeste volle granen, waaronder bruine rijst en volkorenmeel, duren iets langer om te koken dan hun meer verfijnde tegenhangers, en deze regel strekt zich ook uit tot verkochte korrelomvangen en ook onafhankelijk. De taaiheid van thDe buitenste laag vereist soms ook weken voordat je het koken om de vezels zacht genoeg te maken om verteerbaar te zijn.
gezondheidseigenschappen
Naast een hoog eiwit- en vitaminegehalte, bevatten de meeste korrelbanden ook veel voedingsvezels. Dit maakt hen iets van een natuurlijk laxeermiddel, en ze kunnen de darmgezondheid en regelmaat bevorderen wanneer ze in de loop van de tijd consistent worden gegeten. De meeste medische professionals ontmoedigen mensen om in één keer veel zemelen aan hun dieet toe te voegen, omdat te veel vezels problemen zoals winderigheid en krampen kunnen veroorzaken. Een versterkte muffin eten is één ding; Het toevoegen van hangende lepels rauwe zemelen aan ontbijtgranen of pastasaus is iets heel anders. Het is meestal het beste om langzaam te beginnen en om in de loop van de tijd vezels in het dieet te bouwen, en iedereen met chronische darmproblemen moet met een medische expert praten voordat hij remedies thuis probeert.
Sommige onderzoeken hebben regelmatig verbruik gekoppeld aan een betere algehele gezondheid, waaronder een verlaagde risicoK voor kanker en enkele cardiovasculaire ziekten. Er is niet veel bewijs dat deze voordelen bewijst, maar de meeste medische professionals zijn het erover eens dat het eten van volle granen in welke vorm dan ook de algehele gezondheid en voeding kan verbeteren.
gluten en speciale voedingszorg
Mensen met glutengevoeligheden of allergieën moeten tarwe en andere korrels vermijden die het gluteneiwit bevatten, dat meestal aanwezig is in alle delen van de korrelpit. Iedereen met dit soort gevoeligheden moet heel voorzichtig zijn om ervoor te zorgen dat een product dat eenvoudigweg 'zemelen' als ingrediënt opsomt, geen tarwedeeltjes bevat. Rijst- en maïsomvatten zijn meestal prima, maar gerst en anderen kunnen problematisch zijn.
geschiktheid voor huisdieren en vee
Gedooide graanomhulsels zijn ook een populaire toevoeging aan veel commerciële huisdieren- en veetoetsen. Vooral rijstgrepen worden vaak toegevoegd aan paarden- en veevoer, vaak met de belofte van extra voeding en verbeterde spijsverteringgezondheid. Tarwe- en maïsdeeltjes maken ook deel uit van veel hondenvoer. Dit kan een economische manier zijn voor molenaars en fabrikanten om gebruik te maken van alle delen van graankorrels, en is vaak gezonder voor dieren dan andere meer verfijnde vulstoffen.