Co to jest Bran?
Bran jest zewnętrzną warstwą prawie każdego ziarna zbóż, w tym ryżu, owsa, pszenicy i kukurydzy. Zasadniczo każde „pełne ziarno” ma tę warstwę, ale większość przetworzonych lub rafinowanych ziaren nie. Zwykle jest nieco szorstki i często ma suchy, orzechowy smak; Producenci często go usuwają, aby uzyskać bardziej miękki smak. Tak zwane „rozebrane” ziarna są często łatwiejsze do strawienia, choć zwykle zawierają mniej składników odżywczych.
Podstawowa koncepcja
Rośliny w rodzinie zbóż zwykle rosną jako małe „jądra” lub strąki składające się z kilku warstw. Z biologicznego punktu widzenia te warstwy istnieją, aby karmić i dostarczać żywieni dla rośliny, aw większości przypadków ziarna zbożowe działają jak nasiona, które będą produkować nowe rośliny, jeśli nie zostaną zebrane. Najbardziej zewnętrzna warstwa większości ziaren zazwyczaj zawiera najwyższe stężenie podtrzymywania energii składników odżywczych, takich jak białko i witaminy B, podczas gdy głębsze warstwy są bogatsze w cukrach i innych węglowodanach.
Gęsta warstwa zewnętrzna zawiera wiele niezbędnych składników odżywczych, ale zwykle jest ona nieco trudna, ponieważ oprócz zapewnienia długoterminowej energii do rośliny chroni także ziarno przed burzami lub naturalnymi drapieżnikami. Zazwyczaj jest to wodoodporne i jest często wystarczająco gęste, aby przejść przez układy trawienne ptaków i innych zwierząt niezmienionych.
Różne odmiany
Słowo „otręby” jest często używane do gotowania jako nieco ogólnego terminu na obudowy pszenicy. Ziarna pszenicy są jednymi z najczęściej stosowanych w sztuce kulinarnej, ponieważ są łatwo dostępne w większości miejsc i mają tendencję do uprawy i produkcji; Producenci mąki pszennej są jednymi z najlepszych źródeł izolowanego otrębów, ponieważ jeśli nie robią mąki pełnoziarnistej, koniecznie usuwają gęstszą zewnętrzną warstwę ziarna przed zmiażdżeniem.
Producenci ryżu również upadająNO Kategoria. Brązowy ryż jest zasadniczo pełnym ziarnem i ma wszystkie warstwy taktowe. Wykonanie białego ryżu, który jest bardziej popularny niż brązowe wersje w wielu częściach świata, wymaga usunięcia otrębów ryżowych. Millerzy mogą jednak zaoszczędzić tę warstwę, aw wielu przypadkach mogą ją odsprzedać jako suplement lub składnik diety, co sprawia, że proces ten jest bardziej ekonomiczny i zmniejsza marnotrawstwo.
Prawie każdy rodzaj ziarna ma tę twardą warstwę zewnętrzną. Owies i ryż są dobrymi przykładami; Kukurydza, jęczmień i proso to inne możliwości. Nie wszystkie ziarna dobrze nadają się do komercyjnego rozdziału ich warstw, ale to nie znaczy, że te różne warstwy nie są obecne.
Jak zwykle jest używane
Ziarna pełne, czyli ziaren ze wszystkimi warstwami taktowymi, są powszechnie stosowane w chlebie i wypiekach. Możliwe jest również znalezienie Brana rozdzielonego i używanego samodzielnie. Firmy, które przetwarzają i młyn, pszenica i ryż, często oszczędzają włóknistą „skorupę”, która jest usunięta podczas PROCESSING i może sprzedać go jako produkt samodzielnie. Kuchy często dodają tę izolowaną zewnętrzną warstwę do babeczek, chleba lub innych potraw jako sposobu ich wzmocnienia, czyniąc je lekko gęstszymi lub poprawą ich zawartości odżywczej.
Wskazówki dotyczące gotowania i jedzenia
Cooks mogą kupować izolowane otręby luzem w wielu miejscach i zwykle jest to rodzaj szorstkiego proszku, który można dodać do wypieków, koktajli lub zup. Łyżka lub dwa mogą dodać masę i odżywianie różnorodnym potrawom bez dramatycznego zmiany smaku. W niektórych przypadkach, szczególnie tam, gdzie chodzi o pszenicę, obudowa zboża ma wystarczającą naturalną słodycz, która może faktycznie zmniejszyć ogólny cukier w przepisie, co może sprawić, że wynikowa jedzenie jest jeszcze zdrowe.
Większość pełnych ziaren, w tym brązowy ryż i mąka pełnoziarnista, gotowanie nieco dłużej niż ich bardziej wyrafinowane odpowiedniki, a zasada ta rozciąga się na sprzedawane i używane również niezależnie. Wytrzymałość thWarstwa zewnętrzna E czasami wymaga również zanurzenia przed gotowaniem, aby włókna były wystarczająco miękkie, aby można je było strawić.
Właściwości zdrowia
Oprócz wysokiej zawartości białka i witamin, większość obudów zbożowych zawiera również dużo błonnika pokarmowego. To czyni je naturalnym środkiem przeczyszczającym i mogą promować zdrowie i regularność jelit, gdy jedzą konsekwentnie w czasie. Jednak większość lekarzy zniechęca ludzi do dodawania wielu otrębów do diety naraz, ponieważ zbyt dużo błonnika może powodować problemy, takie jak wzdęcia i skurcze. Jedzenie ufortyfikowanej muffinki to jedno; Dodanie łyżek surowych otrębów do zboża śniadaniowego lub sosu makaronowego to zupełnie kolejne. Zwykle najlepiej jest zacząć powoli i z czasem budować błonnik w diecie, a każdy z przewlekłymi problemami jelitowymi powinien porozmawiać z ekspertem medycznym przed wypróbowaniem jakichkolwiek środków.
Niektóre badania powiązały regularne spożycie z lepszym ogólnym zdrowiem, w tym obniżonym RISK dla raka i niektórych chorób sercowo -naczyniowych. Nie ma wielu dowodów na te korzyści, ale większość lekarzy zgadza się, że jedzenie pełnych ziaren w dowolnej formie może poprawić ogólne zdrowie i żywienie.
gluten i specjalne obawy dietetyczne
Osoby z wrażliwością glutenu lub alergie muszą unikać pszenicy i innych ziaren zawierających białko glutenowe, które zwykle występuje we wszystkich częściach jądra ziarna. Każdy, kto ma tego rodzaju wrażliwości, powinien być naprawdę staranny, aby upewnić się, że produkt, który po prostu wymienia „otręb” jako składnik, nie zawiera żadnych cząstek pszenicy. Ryż i osłony kukurydzy są zwykle w porządku, ale jęczmień i inne mogą być problematyczne.