Qu'est-ce que Bran?

Bran est la couche externe de presque tous les grains de céréales, y compris le riz, l'avoine, le blé et le maïs. Fondamentalement, tout «grain entier» a cette couche, mais la plupart des grains traités ou raffinés ne le font pas. Il a tendance à être quelque peu rugueux et a souvent une saveur sèche et noisette; Les fabricants le retirent souvent pour obtenir un goût plus rationalisé et plus doux. Les grains dits «dépouillés» sont souvent plus faciles à digérer, bien qu'ils contiennent généralement moins de nutriments.

Concept de base

Les plantes de la famille des grains poussent généralement comme de petites «grains» ou des gousses composées de plusieurs couches. D'un point de vue biologique, ces couches existent pour nourrir et fournir une nutrition à la plante, et dans la plupart des cas, les grains agissent comme des graines qui produiront de nouvelles plantes si elles ne sont pas récoltées. La couche la plus externe de la plupart des grains contient généralement la concentration la plus élevée de nutriments de suspension d'énergie comme les protéines et les vitamines B, tandis que les couches plus profondes ont tendance à être plus riches en sucres et autres glucides.

La couche externe dense contient un certain nombre de nutriments vitaux, mais il est également généralement quelque peu difficile car en plus de fournir une énergie à long terme à la plante, il protège également le grain des choses comme les tempêtes ou les prédateurs naturels. Il est généralement résistant à l'eau et est souvent suffisamment dense pour passer par les systèmes digestifs des oiseaux et d'autres animaux inchangés.

Différentes variétés

Le mot «son» est souvent utilisé dans la cuisson comme terme quelque peu général pour les boîtiers de blé. Les grains de blé sont parmi les plus couramment utilisés dans les arts culinaires, car ils sont facilement disponibles dans la plupart des endroits et ont tendance à être peu coûteux pour grandir et produire; Les fabricants de farine de blé sont quelques-unes des meilleures sources de son isolé, car à moins qu'ils ne farient de la farine à grains entiers, ils éliminent nécessairement la couche extérieure du grain la plus dense avant de la broyer.

Les fabricants de riz tombent également Into cette catégorie. Le riz brun est essentiellement un grain entier et a toutes ses couches en contact. Faire du riz blanc, qui est plus populaire que les versions brunes dans de nombreuses parties du monde, nécessite la suppression du son de riz. Les milleurs peuvent épargner cette couche, cependant, et dans de nombreux cas, peuvent la reconstituer en tant que complément alimentaire ou ingrédient, ce qui rend le processus plus économique et réduit les déchets.

Presque toutes sortes de céréales ont cette couche extérieure difficile. L'avoine et le riz sont de bons exemples; Le maïs, l'orge et le millet sont d'autres possibilités. Tous les grains ne prêtent pas bien à la séparation commerciale de leurs couches, mais cela ne signifie pas que ces différentes couches ne sont pas présentes.

comment il est généralement utilisé

Les grains entiers, c'est-à-dire des grains avec toutes leurs couches au tact, sont couramment utilisés dans les pains et les pâtisseries. Il est également possible de trouver Bran séparés et utilisés seuls. Les entreprises qui traitent et moulaient l'avoine, le blé et le riz sauvent souvent la «coquille» fibreuse qui est retirée pendant PRocesing et peut le vendre en tant que produit à part entière. Les cuisiniers ajoutent souvent cette couche extérieure isolée aux muffins, aux pains ou à d'autres aliments comme un moyen de les fortifier, de les rendre légèrement plus denses ou d'améliorer leur contenu nutritionnel.

Conseils pour cuisiner et manger

Les cuisiniers peuvent acheter du son isolé en vrac à de nombreux endroits, et il s'agit généralement d'une sorte de poudre rugueuse qui est facile à ajouter aux pâtisseries, smoothies ou soupes. Une cuillerée ou deux peuvent ajouter en vrac et une nutrition à une variété de plats sans modifier considérablement le goût. Dans certains cas, en particulier en ce qui concerne le blé, le boîtier de grains a suffisamment de douceur naturelle pour que les cuisiniers puissent réellement réduire le sucre global dans une recette, ce qui peut rendre les aliments qui en résultent encore plus sains.

La plupart des grains entiers, y compris du riz brun et de la farine de blé entier, prennent un peu plus de temps à cuisiner que leurs homologues plus raffinés, et cette règle s'étend aux bobines de céréales vendues et utilisées indépendamment. La ténacité du thE La couche externe nécessite parfois aussi le trempage avant la cuisson afin de rendre les fibres suffisamment douces pour être digestibles.

Properties de santé

En plus de la teneur élevée en protéines et en vitamines, la plupart des boîtiers de céréales contiennent également beaucoup de fibres alimentaires. Cela en fait quelque chose d'un laxatif naturel, et ils peuvent favoriser la santé et la régularité intestinales lorsqu'ils sont consommés de manière cohérente au fil du temps. La plupart des professionnels de la santé découragent les gens d'ajouter beaucoup de son à leur alimentation à la fois, car trop de fibres peuvent causer des problèmes comme les flatulences et les crampes. Manger un muffin fortifié est une chose; L'ajout de cuillerées d'assistance de son cru aux céréales de petit-déjeuner ou à la sauce à pâtes en est une autre. Il est généralement préférable de commencer lentement et de construire des fibres dans le régime alimentaire au fil du temps, et toute personne ayant des problèmes intestinaux chroniques devrait parler à un expert médical avant d'essayer des remèdes à domicile.

Certaines recherches ont lié la consommation régulière avec une meilleure santé globale, y compris un RIS réduitK pour le cancer et certaines maladies cardiovasculaires. Il n'y a pas beaucoup de preuves prouvant ces avantages, mais la plupart des professionnels de la santé conviennent que manger des grains entiers sous n'importe quelle forme peut améliorer la santé et la nutrition globales.

gluten et préoccupations alimentaires spéciales

Les personnes souffrant de sensibilités au gluten ou d'allergies doivent éviter le blé et tout autre grains qui contiennent la protéine de gluten, qui est généralement présente dans toutes des parties du noyau de grains. Toute personne ayant ce genre de sensibilités devrait être très prudente pour s'assurer qu'un produit qui répertorie simplement le «son» comme ingrédient ne contient pas de particules de blé. Le riz et les boîtiers de maïs sont généralement bien, mais l'orge et d'autres peuvent être problématiques.

Adéabilité pour les animaux de compagnie et le bétail

Les bobines à grains rejetées sont également un ajout populaire à de nombreux aliments commerciaux pour animaux de compagnie et d'élevage. Les douilles de riz en particulier sont couramment ajoutées aux aliments pour chevaux et bovins, souvent avec la promesse d'une nutrition supplémentaire et d'une amélioration digestivesanté. Les particules de blé et de maïs font également partie de nombreux aliments pour chiens. Cela peut être un moyen économique pour les miqueurs et les fabricants d'utiliser toutes les parties des céréales, et est souvent plus sain pour les animaux que d'autres charges plus raffinées.