ブランとは何ですか？

ブランは、米、オート麦、小麦、トウモロコシなど、ほぼすべての穀物の外層です。基本的には、「全粒穀物」にはこの層がありますが、ほとんどの加工または洗練された穀物はありません。それはやや粗い傾向があり、しばしば乾燥したナッツの風味があります。多くの場合、メーカーはそれを削除して、より合理的で柔らかい味を得ることができます。いわゆる「剥がされた」穀物は、多くの場合、消化しやすくなりますが、通常は栄養素が少なくなります。

基本概念

穀物科の

植物は通常、いくつかの層で構成される小さな「核」またはポッドとして成長します。生物学的観点から、これらの層は植物に栄養を与えて提供するために存在し、ほとんどの場合、穀物核は、収穫されない場合に新しい植物を生産するために続く種子のように機能します。ほとんどの穀物の最も外側の層には、通常、タンパク質やB-ビタミンなどのエネルギーを耐える栄養素が最も高濃度が含まれていますが、より深い層は糖や他の炭水化物が豊富になる傾向があります。

密な外層には多くの重要な栄養素が含まれていますが、植物に長期エネルギーを提供することに加えて、嵐や自然の捕食者などから穀物を保護することに加えて、それは通常やや硬くなります。通常は耐水性であり、鳥や他の動物の消化器系を変えることなく通過するのに十分な密度が高いことがよくあります。

さまざまな品種

「ブラン」という言葉は、小麦のケーシングのやや一般的な用語として料理でよく使用されます。小麦穀物は、ほとんどの場所で容易に入手でき、成長と生産に安価である傾向があるため、料理芸術で最も一般的に使用されているものの一部です。小麦粉メーカーは、隔離粉を作っていない限り、穀物の密度の高い外層を除去してから粉砕する前に必然的に除去しているため、孤立したブランの最良の供給源の一部です。

ライスメーカーもfall iですntoこのカテゴリ。玄米は本質的に全粒であり、そのすべての層がタクトを持っています。世界の多くの地域で茶色のバージョンよりも人気がある白米を作るには、ライスブランの除去が必要です。ただし、ミラーはその層を保存でき、多くの場合、栄養補助食品または成分として再販売することができます。これにより、プロセスがより経済的になり、無駄が減ります。

ほぼすべての種類の穀物には、この丈夫な外層があります。オート麦とご飯は良い例です。トウモロコシ、大麦、キビは他の可能性です。すべての穀物が層の商業的な分離に十分に役立つわけではありませんが、これはこれらの異なる層が存在しないという意味ではありません。

通常どのように使用されるか

全粒穀物は、すべての層をタクトしている穀物は、一般的にパンや焼き菓子で使用されます。また、ブランが分離され、それ自体で使用されているのを見つけることも可能です。エンバク、小麦、米を処理および製粉する企業は、しばしばPの間に除去された繊維状の「シェル」を節約しますROCESSINGは、それ自体が製品としてそれを販売する場合があります。料理人は、多くの場合、この孤立した外層をマフィン、パン、または他の食品に強化し、わずかに密度が高い、または栄養含有量を改善する方法として追加します。

料理と食事のためのヒント

料理人は、多くの場所で孤立したブランをまとめて購入できます。通常、焼き菓子、スムージー、またはスープに簡単に追加できる粗いパウダーのようなものです。スプーン1杯か2杯は、味を劇的に変えることなく、さまざまな料理にバルクと栄養を加えることができます。場合によっては、特に小麦が関係している場合、穀物ケーシングには、調理が実際に レシピの全体的な砂糖を減らすことができ、結果として生じる食物をさらに健康にすることができます。

玄米や全粒小麦粉を含むほとんどの全粒穀物は、より洗練されたカウンターパートよりも少し時間がかかります。このルールは、独立して販売および使用されている穀物のケーシングにも及びます。 thの靭性e外層は、繊維を消化できるほど柔らかくするために調理する前に浸す必要がある場合があります。

健康特性

高タンパク質とビタミンの含有量に加えて、ほとんどの穀物ケースには多くの食物繊維も含まれています。これにより、彼らは自然な下剤のようなものになり、時間の経過とともに一貫して食べると腸の健康と規則性を促進できます。ほとんどの医療専門家は、繊維が多すぎると鼓腸やけいれんなどの問題を引き起こす可能性があるため、人々が一度に多くのブランを食事に追加することを思いとどまらせます。強化されたマフィンを食べることは一つのことです。スプーン一杯の生のブランを朝食用シリアルやパスタソースに追加することは、まったく別のものです。通常、ゆっくりと開始し、時間の経過とともに繊維を食事に組み込むことが最善です。慢性的な腸の問題を抱えている人は、在宅療法を試す前に医療専門家と話をする必要があります。

一部の研究では、RISの低下を含む、定期的な消費と全体的な健康の改善をリンクしています癌およびいくつかの心血管疾患の場合。これらの利点を証明する証拠はあまりありませんが、ほとんどの医療専門家は、あらゆる形で全穀物を食べることで全体的な健康と栄養を改善できることに同意します。

グルテンと特別な食事の懸念

グルテンの感受性またはアレルギーのある人は、小麦やグルテンタンパク質を含む他の穀物を避けなければなりません。これらの種類の感度を持つ人は誰でも、成分として「ブラン」を単にリストする製品が小麦粒子を含まないことを確認するために本当に注意する必要があります。米とトウモロコシのケーシングは通常大丈夫ですが、大麦などは問題がある可能性があります。

ペットと家畜への適合性

廃棄された穀物ケースは、多くの商業用ペットや家畜の飼料にも人気のある追加です。特にイネのケースは一般に馬や牛の飼料に追加され、多くの場合、栄養が追加され、消化器が改善されたことが約束されています健康。小麦とトウモロコシの微粒子も多くのドッグフードの一部です。これは、製粉業者や製造業者が穀物のすべての部分を利用するための経済的な方法であり、他のより洗練されたフィラーよりも動物の方が健康になることがよくあります。