Was ist granulierter Zucker?

granuliertes Zucker, manchmal auch als „raffinierter“, „Tisch“ oder „weißer“ Zucker bekannt, ist Rüben- oder Rohrzucker, der verarbeitet, kristallisieren und dann getrocknet ist, damit die Kristalle nicht zusammenklumpen. Viele Menschen denken an granulierten Zucker, wenn sie das Wort „Zucker“ hören, und diese Sorte ist in den meisten Märkten und Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt leicht erhältlich. Es wird sehr häufig beim Kochen und Backen verwendet, und Rezepte, die Zucker erfordern, ohne den Typ zu spezifizieren, der normalerweise dürfen.

Gemeinsame Verwendungen

Diese Art von stark verarbeiteten Zucker ist einer der beliebtesten Backzutaten der Welt. Es ist ein einfaches Kohlenhydrat, das sich gut auflöst, leicht schmilzt und sich in eine Vielzahl anderer Zutaten einfügt. Es wird häufig in einer beliebigen Anzahl von Backwaren verwendet und ist auch in kleinen Mengen beliebt, um herzhafte Saucen und Suppen auszugleichen. Es hat einen subtilen Geschmack, der normalerweise andere Geschmäcker ergänzt, anstatt mit ihnen zu konkurrieren, was es zu einem V machtEinfacher Weg, um Süße hinzuzufügen, ohne ein Gericht oder das Hauptgeschmacksprofil eines Konfekts zu stören. Die Leute benutzen es auch, um Getränke, insbesondere Kaffee und Tee, zu süßen, und viele Hersteller verkaufen es in vor gemessenen Einsender-Paketen oder zu diesem Zweck in kleine Zuckerwürfel.

Die meisten „Tabellen“ oder Standard -Granulatzucker haben eine feine, pudrige Konsistenz, aber manchmal ist es möglich, noch raffiniertere Sorten zu finden. Zauberer und der sogenannte „Superfine“ -zucker sind Variationen, die mehr durch die Größe der Kristalle unterschieden als alles andere über die Art und Weise, wie sie verarbeitet oder verfeinert wurden, und in vielen empfindlichen Desserts und gebackenen Lebensmitteln wie Soulfles und Airy geschätzt werden.

wo es von

kommt

Zucker ist eine natürlich auftretende Verbindung, die in den meisten Pflanzen- und Tierzellen gefunden werden kann. Die meisten Früchte haben zum Beispiel sehr hohe Zuckerkonzentrationen, WHICH ist einer der Gründe, warum sie so süß schmecken. Menschen seit der Antike haben nach Möglichkeiten gesucht, diese Süße zu extrahieren, damit sie selbst verwendet werden kann, ein Prozess, der als „Verfeinerung“ bezeichnet wird, und granulierter Zucker ist eines der beliebtesten Ergebnisse.

Verfeinerung funktioniert in der Regel am besten, wenn zunächst sehr hohe Zuckerkonzentrationen vorhanden sind. Hersteller arbeiten normalerweise entweder mit Zuckerrüben oder Rohrstock, zwei Pflanzen, die große Geschäfte natürlicher Zucker enthalten. Die Verfeinerung von anderen Früchten, wie Äpfeln oder Pfirsichen, kann sehr zeitaufwändig sein und neigt auch dazu, viel Abfall zu hinterlassen.

Raffinierungsprozess

granuliertes Zucker herstellen ist ein mehrstufiger Prozess. Raffinerien beginnen damit, die Zuckerkristalle in der Rübe oder im Stock zu isolieren, normalerweise durch diffusion . Während der Diffusion wird die Zuckerquelle in Wasser eingeweicht, gemahlen oder pulverisiert, um ihre inneren Zellen freizulegen, und dann zum Verdampfen, häufig über Maschensieben oder feinem Tuch, wo die Kristalle gesammelt werden können. Bei dieser sTage, die Kristalle sind normalerweise hellbraun oder braun.

Rohzucker ist jedoch nicht ganz der gleiche wie granulierter Zucker. In den meisten Fällen ist eine viel mehr Verarbeitung erforderlich, um von einem Punkt zum nächsten zu gelangen. Zuerst kommt „Affination“, bei der Raffinerien die Kristalle mit Wasser und oft eine Art Phosphorverbindung abbauen. Die Affination führt normalerweise zu einem dicken zuckerhaltigen Sirup, den Hersteller erhitzen und dann schnell abkühlen müssen, um den Zucker wieder zu kristallisieren. Sie verwenden manchmal chemische Mittel, um die Dinge zu beschleunigen. Das Ergebnis ist normalerweise zweifach: feines weißes Granulat und reichhaltiger, dunkler Sirup. Raffinerien verkaufen typischerweise einen als granulierten Zucker und den anderen als Melasse.

Speichertipps und Haltbarkeit

Die Verfeinerung hilft dem Zuckerresist, zum Teil zu klumpen, weil es die Kristalle so sehr trocknet. Menschen, die in warmen Klimazonen leben oder deren Zucker einer hohen Luftfeuchtigkeit ausgesetzt ist, können jedoch immer noch das Klumpen erleben. Dies ist harmlos, kann aber präzise messen lassen, Mo zu messensind schwierig und können auch beeinflussen, wie gleichmäßig Zucker auf unterschiedliche Batters oder Brühen auflöst oder einbezieht. Menschen können oft Klumpen mit den Fingern oder der Rückseite eines Löffels auflösen, obwohl hartnäckige Klumpen möglicherweise die Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Mixers benötigen. Die Kristalle in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort zu halten, ist eine der besten Möglichkeiten, um Klumpen in erster Linie zu verhindern.

Zucker verderbt selten und bleibt für ein Jahr oder länger frisch. Nach diesem Punkt werden das Granulat nicht wirklich schädlich, aber sie können ihren Geschmack verlieren oder die Aromen ihrer Lagerumgebung annehmen. Die meisten Lebensmittelexperten empfehlen, Tischzucker innerhalb weniger Monate nach dem Kauf für die besten Ergebnisse zu verwenden.

Substitutionen

granulierte Zuckerversionen sind an den meisten Orten weit verbreitet, obwohl es Zeiten gibt, in denen Menschen möglicherweise andere, weniger verarbeitete Alternativen ersetzen möchten, entweder als Mittel zur Verringerung der Zuckeraufnahme oder als Mittel zur Erstellung einer gesundheiteren Selection. Sogenannter „roher“ Zucker ist in vielen Märkten eine beliebte Alternative. Rohzucker wird normalerweise vor der Affination gesammelt, was bedeutet, dass seine Kristalle etwas größer sind und oft etwas braunen Farbe erscheinen. Es schmeckt tendenziell etwas süßer und löst sich normalerweise langsamer als granulierte Versionen, was bedeutet, dass Menschen weniger verwenden können.

Menschen, die Zucker vollständig vermeiden möchten, können auch auf natürliche Substanzen wie Honig, Agave und Stevia suchen, und es gibt normalerweise auch eine Reihe chemischer Süßstoffe. Bäcker müssen jedoch in der Regel etwas vorsichtig sein, um Substitutionen in Rezepten zu verwenden. Unterschiedliche Substanzen reagieren unterschiedlich, wenn sie gemischt und erhitzt werden. Die Verwendung des chemischen Süßstoff -Aspartams in Backwaren funktioniert beispielsweise normalerweise nicht, und die Verwendung des Honigs, der nass und klebrig ist, kann häufig die Gesamtstruktur des Endprodukts verändern, das mit Zucker hergestellt worden sein sollte. Es ist normalerweise eine gute Idee für Köche, ein bisschen o auszugebenf Zeit experimentieren, bevor Sie den weißen Zucker vollständig ersetzen.

Menschen sind oft versucht, Weißzucker mit braunem Zucker gleichzusetzen, aber die beiden sind ganz anders und ersetzen eine durch die andere selten gut. In vielen Fällen ist brauner Zucker kaum mehr als granulierter weißer Zucker, zu dem Hersteller Melasse hinzugefügt haben. Der Geschmack ist infolgedessen sehr unterschiedlich, ebenso die Dichte. Ein Kuchen aus braunem Zucker, wenn das Rezept zum Beispiel nach Weiß gefordert wird, wird oft als sehr schwer herausgestellt und steigt möglicherweise nicht richtig an.

Gesundheitsinformationen

granuliertes Zucker ist ein einfaches Kohlenhydrat, was im Grunde genommen eine Quelle „Schnellsenergie“ ist, die der Körper relativ bald nach der Verdauung in Glukose umwandelt. Die meisten Gesundheitsexperten raten den Menschen, ein Gleichgewicht zwischen einfachen Kohlenhydraten und komplexeren, proteinreichen Lebensmitteln zu erhalten, deren Aufschlüsselung länger dauert. Wenn der Körper mehr Zucker einnimmt, als er braucht, speichert er häufig den Überschuss in Fettzellen.

Ein weiterer möglicher Nachteil des granulierten oder raffinierten Zuckers ist der Mangel an Nährstoffen. Die meisten Lebensmittel, die stark verarbeitet werden, enthalten sehr wenig Vitamine und Mineralien, und Zucker ist keine Ausnahme. Es ist oft sehr hochkalorien, ohne viel Nährwert zu bieten. Die meisten medizinischen Fachkräfte empfehlen, Zucker in irgendeiner Form „sparsam“ zu konsumieren, was bedeutet, dass es im Idealfall eher eine seltene Genuss als eine Grundnahrungsmittel sein sollte. Übermäßige Zuckeraufnahme war gern Gesundheitsprobleme wie Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit.