Hvad er granuleret sukker?
Granuleret sukker, også undertiden kendt som "raffineret", "tabel" eller "hvidt" sukker, er roer eller rørsukker, der er blevet behandlet, tilladt at krystallisere og derefter tørres, så krystallerne ikke klumpes sammen. Mange mennesker tænker på granuleret sukker, når de hører ordet "sukker", og denne sort er let tilgængelig på de fleste markeder og madbutikker over hele verden. Det bruges meget almindeligt til madlavning og bagning, og opskrifter, der kræver sukker uden at specificere typen, betyder normalt granuleret.
Almindelige anvendelser
Denne slags stærkt forarbejdede sukker er en af de mest populære bageingredienser i verden. Det er et simpelt kulhydrat, der opløses godt, smelter let og blander sig i en lang række andre ingredienser. Det bruges ofte i et hvilket som helst antal bagte varer og er også populært i små mængder for at afbalancere velsmagende saucer og supper. Det har en subtil smag, der normalt supplerer anden smag i stedet for at konkurrere med dem, hvilket gør det til en vEry let måde at tilføje sødme uden at forstyrre en skål eller konfektures vigtigste smagsprofil. Folk bruger det også til at sødme drikkevarer, især kaffe og te, og mange producenter sælger det i forudmålte enkeltbetjenende pakker eller presses ind i små sukkerterninger til dette formål.
De fleste “tabel” eller standardgranuleret sukker har en fin, pulveragtig konsistens, men det er undertiden muligt at finde endnu flere raffinerede sorter. Caster og det såkaldte "superfine" sukker er variationer, der adskilles mere efter størrelsen på krystallerne end noget andet om den måde, de er blevet behandlet eller raffineret, og er værdsatte i mange flere delikate desserter og bagt mad som souffler, der skal være lette og luftige.
hvor det kommer fra
Sukker er en naturligt forekommende forbindelse, der kan findes i de fleste plante- og dyreceller. De fleste frugter har for eksempel meget høje sukkerkoncentrationer, WHICH er en af grundene til, at de smager så sød. Mennesker siden gamle tider har ledt efter måder at udtrække denne sødme, så den kan bruges på egen hånd, en proces kendt som "forfining" og granuleret sukker er et af de mest populære resultater.
Forfining fungerer typisk bedst, når der er meget høje koncentrationer af sukker til at begynde med. Producenter vælger normalt at arbejde med enten sukkerroer eller sukkerrør, to planter, der indeholder store butikker med naturlige sukkerarter. Raffinering fra andre frugter, som æbler eller ferskner, kan være meget tidskrævende og har også en tendens til at efterlade meget affald.
raffineringsproces
At fremstille granuleret sukker er en multi-trinsproces. Raffinaderier begynder med at isolere sukkerkrystallerne i roen eller sukkerrøret, normalt gennem diffusion . Under diffusion gennemvædet sukkerkilden i vand, malet eller pulveriseret for at udsætte sine indre celler og derefter efterlades for at fordampe, ofte over meshsigter eller fin klud, hvor krystallerne kan opsamles. På dette sTage, krystallerne er normalt lysebrune eller solbrune i farve.
Råt sukker er dog ikke helt det samme som granuleret sukker; I de fleste tilfælde kræves der meget mere behandling for at komme fra det ene punkt til det næste. Først kommer "affination", hvor raffinaderier bryder krystallerne ned med vand og ofte en slags fosforforbindelse. Affination resulterer normalt i en tyk sukkerholdig sirup, som producenterne skal opvarmes og derefter hurtigt afkøles for at få sukkeret til at krystallisere igen. De bruger undertiden kemiske midler til at hjælpe med at fremskynde tingene. Resultatet er normalt to gange: fine hvide granuler og rig, mørk sirup. Raffinaderier sælger typisk den ene som granuleret sukker og den anden som melasse.
opbevaringstips og holdbarhed
Forfining hjælper sukkeret med at modstå klumpning delvis, fordi det tørrer krystallerne så meget ud. Mennesker, der bor i varmt klima, eller hvis sukker udsættes for høj luftfugtighed, kan dog stadig opleve klumpning; Dette er ufarligt, men kan gøre præcis måling af MOer vanskelig og kan også påvirke, hvor jævnt sukker opløses eller inkorporerer i forskellige slagere eller bouillon. Folk kan ofte nedbryde klumper med fingrene eller bagsiden af en ske, skønt stædige klumper muligvis har brug for hjælp fra en foodprocessor eller en blender. At holde krystallerne i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted er en af de bedste måder at forhindre klumper i første omgang.
sukker ødelægger sjældent og forbliver frisk i et år eller mere. Forbi dette punkt bliver granulerne ikke rigtig skadelige, men de kan begynde at miste deres smag eller begynde at påtage sig smagene i deres opbevaringsmiljø. De fleste fødevareeksperter anbefaler at bruge bordsukker inden for et par måneder efter køb for de bedste resultater.
substitutioner
Granulerede versioner af sukker er bredt tilgængelige de fleste steder, skønt der er tidspunkter, hvor folk måske ønsker at erstatte andre, mindre forarbejdede alternativer, enten som en måde at reducere sukkerindtagelse eller som et middel til at gøre en mere sund Selection. Såkaldt "rå" sukker er et populært alternativ på mange markeder. Råsukker opsamles normalt før affination, hvilket betyder, at dens krystaller er lidt større og ofte forekommer noget solbrun i farve. Det har en tendens til at smage noget sødere, og det opløses normalt langsommere end granulerede versioner, hvilket betyder, at folk kan bruge mindre.
Mennesker, der ønsker at undgå sukker helt, kan også se på naturlige stoffer som honning, agave og stevia, og der er normalt også en række kemiske sødestoffer til rådighed. Bagerere skal dog normalt være noget omhyggelige med at bruge substitutioner i opskrifter; Forskellige stoffer reagerer forskelligt, når de blandes og opvarmes. Brug af det kemiske sødestofs aspartam i bagværk fungerer normalt ikke, for eksempel, og at bruge honningen - som er våd og klistret - kan ofte ændre den samlede struktur af det endelige produkt, der var beregnet til at være lavet med sukker. Det er normalt en god idé for kokke at bruge lidt of tid med at eksperimentere, inden du udskifter hvidt sukker helt.
Folk fristes ofte til at sidestille hvidt sukker med brunt sukker, men de to er ganske forskellige og erstatter den ene med de andre sjældent ender godt. I mange tilfælde er brunt sukker lidt mere end granuleret hvidt sukker, som producenterne har tilsat melasse. Smagen er meget anderledes som et resultat, og det samme er densiteten. En kage lavet med brunt sukker, da opskriften krævede hvidt, for eksempel, viser sig ofte at være meget tung og kan ikke stige ordentligt.
Sundhedsoplysninger
Granuleret sukker er det, der er kendt som et simpelt kulhydrat, hvilket dybest set betyder, at det er en "hurtig energi" -kilde, som kroppen konverterer til glukose relativt kort efter fordøjelsen. De fleste sundhedseksperter råder folk til at opretholde en balance mellem enkle kulhydrater og mere komplekse fødevarer med højt proteinindhold, der tager længere tid at bryde sammen. Når kroppen indtager mere sukker, end den har brug for, opbevarer den ofte overskydende i fedtceller.
En anden mulig ulempe med granuleret eller raffineret sukker er dens mangel på næringsstoffer. De fleste fødevarer, der er meget forarbejdet, indeholder meget lidt i vejen for vitaminer og mineraler, og sukker er ingen undtagelse. Det er ofte meget højt i kalorier uden at give meget næringsværdi. De fleste medicinske fagfolk anbefaler at indtage sukker i enhver form "sparsomt", hvilket betyder, at det ideelt set burde være mere en sjælden godbit end en diæt. Overdreven sukkerindtag er ønsket om sundhedsmæssige problemer som type 2-diabetes og fedme.