Hvad er hvid chokolade?

Hvid chokolade er teknisk set ikke chokolade overhovedet, da den ikke indeholder chokoladevæske eller kakao -faste stoffer, de to primære ingredienser i chokolade. Det indeholder dog kakaosmør, som er et produkt af kakao -planten, og det har en delikat smag, hvor antydninger af chokolade bestemt spiller en rolle. Dette produkt behandles og fremstilles meget som chokolade, og det kan også bruges, ligesom almindelig chokolade er i et udvalg af fødevarer.

For at fremstille chokolade høstes frøene til kakao -planten og får gæret lidt. Det ydre hus af frøene er revnet, hvilket afslører en indre kerne, der er malet i chokoladespiritus. Dette stof er basen for de fleste chokolader, men det kan også adskilles for at give kakaosolitier og kakaosmør. Kakaosmør er fedtet i chokoladen, og det er rig, cremet og meget stabilt, når det forarbejdes godt. Kakao -faste stoffer blandes med mere chokoladespiritus til intense chokolader eller sælges separat. Kakao butter kan behandles for at fremstille en række produkter, herunder kosmetiske cremer.

Når hvid chokolade fremstilles, blandes det adskilte kakaosmør med mælk og et sødestof, og det er også ofte aromatiseret med vanilje. Blandingen hældes i forme, der har forskellige former, fra chokoladestænger til bageblokke og pakket til salg, når den størkner og afkøles. Det resulterende produkt har en elfenbenfarve og en cremet smag. Det er også en meget skrøbelig chokolade, der skal håndteres med omhu i bagning.

Flere nationer har etableret mærkningsstandarder for hvid chokolade for at sikre, at den indeholder kakaosmør i stedet for vegetabilsk olie eller et andet fedt. Som hovedregel skal den indeholde 20% kakaosmør. Et produkt af høj kvalitet fremstillet med gode ingredienser vil have en fløde til elfenbenfarve, mens en lavet med erstatningsfedt vil være virkelig hvid. Denne type har en underordnetSmag og tekstur og de fleste forbrugere og konfektører undgår det.

Den delikate smag kan bruges i en række desserter eller blandes med konventionel chokolade til en kontrast. Det kan også bruges i velsmagende retter, især krydret mad, der interagerer dejligt med den søde, cremede smag. Hvid chokolade fås også i søjler, der kan nydes almindeligt, selvom den har en tendens til at være meget rig, så den bør ikke forbruges i store mængder.