¿Qué es el chocolate blanco?
El chocolate blanco técnicamente no es chocolate en absoluto, ya que no contiene licor de chocolate o sólidos de cacao, los dos ingredientes principales en el chocolate. Sin embargo, contiene mantequilla de cacao, que es un producto de la planta de cacao, y tiene un sabor delicado en el que los toques de chocolate ciertamente juegan un papel. Este producto se procesa y se hace muy como el chocolate, y también se puede usar al igual que el chocolate normal está en una variedad de alimentos.
Para hacer chocolate, las semillas de la planta de cacao se cosechan y se deja fermentar ligeramente. La carcasa externa de las semillas está agrietada, revelando un núcleo interno que se muele en licor de chocolate. Esta sustancia es la base de la mayoría de los chocolates, pero también se puede separar para producir sólidos de cacao y mantequilla de cacao. La mantequilla de cacao es la grasa del chocolate, y es rica, cremosa y muy estable cuando se procesa bien. Los sólidos de cacao se mezclan con más licor de chocolate para chocolates intensos o se venden por separado. Cacao buSe puede procesar para hacer una variedad de productos, incluidas las cremas cosméticas.
Cuando se hace el chocolate blanco, la mantequilla de cacao separada se mezcla con leche y un edulcorante, y también se contagúa con frecuencia con vainilla. La mezcla se vierte en moldes que toman una variedad de formas, desde barras de chocolate hasta bloques de hornear, y empaquetado para la venta después de que se solidifica y se enfría. El producto resultante tiene un color marfil y un sabor cremoso. También es un chocolate muy frágil que necesita ser manejado con cuidado al hornear.
Varias naciones han establecido estándares de etiquetado para el chocolate blanco para asegurarse de que contenga mantequilla de cacao en lugar de aceite vegetal u otra grasa. Como regla general, debe contener 20% de mantequilla de cacao. Un producto de alta calidad hecho con buenos ingredientes tendrá una crema para el color marfil, mientras que uno hecho con grasas sustitutivas será realmente blanca. Este tipo tiene un inferiorsabor y textura, y la mayoría de los consumidores y confiteros lo evitan.
El sabor delicado se puede usar en varios postres o mezclados con chocolate convencional para contraste. También se puede usar en platos sabrosos, especialmente alimentos picantes, que interactúan deliciosamente con el sabor dulce y cremoso. El chocolate blanco también está disponible en barras que se pueden disfrutar, aunque tiende a ser muy rico, por lo que no debe consumirse en grandes cantidades.