Cos'è il cioccolato bianco?
Il cioccolato bianco non è affatto cioccolato, poiché non contiene liquori al cioccolato o solidi di cacao, i due ingredienti principali nel cioccolato. Tuttavia, contiene burro di cacao, che è un prodotto della pianta di cacao, e ha un sapore delicato in cui i suggerimenti di cioccolato svolgono sicuramente un ruolo. Questo prodotto viene elaborato e realizzato molto simile al cioccolato e può anche essere usato come il normale cioccolato è in un assortimento di cibi.
Per preparare il cioccolato, i semi della pianta di cacao vengono raccolti e lasciati fermentare leggermente. L'involucro esterno dei semi è rotto, rivelando un nucleo interno che viene macinato in liquore al cioccolato. Questa sostanza è la base della maggior parte dei cioccolatini, ma può anche essere separata per produrre solidi di cacao e burro di cacao. Il burro di cacao è il grasso del cioccolato ed è ricco, cremoso e molto stabile quando è stato elaborato bene. I solidi di cacao vengono mescolati con più liquori al cioccolato per cioccolatini intensi o venduti separatamente. Cacao buIl tter può essere elaborato per creare una varietà di prodotti, tra cui creme cosmetiche.
Quando viene realizzato il cioccolato bianco, il burro di cacao separato viene mescolato con latte e un dolcificante, ed è anche spesso aromatizzato con vaniglia. La miscela viene versata in stampi che prendono una varietà di forme, dalle barrette di cioccolato ai blocchi di cottura e confezionate in vendita dopo che si solidifica e si raffredda. Il prodotto risultante ha un colore in avorio e un sapore cremoso. È anche un cioccolato molto fragile che deve essere gestito con cura nella cottura.
Diverse nazioni hanno stabilito standard di etichettatura per il cioccolato bianco per garantire che contenga burro di cacao piuttosto che olio vegetale o un altro grasso. Come regola generale, deve contenere il 20% di burro di cacao. Un prodotto di alta qualità realizzato con buoni ingredienti avrà una crema di colore in avorio, mentre uno realizzato con grassi sostitutivi sarà veramente bianco. Questo tipo ha un inferioresapore e consistenza, e la maggior parte dei consumatori e dei pasticceri lo evita.
Il sapore delicato può essere utilizzato in numerosi dessert o miscelato con cioccolato convenzionale per un contrasto. Può anche essere usato in piatti salati, in particolare cibi piccanti, che interagiscono deliziosamente con il sapore dolce e cremoso. Il cioccolato bianco è disponibile anche in bar che possono essere goduti in modo semplice, sebbene tende ad essere molto ricco, quindi non dovrebbe essere consumato in grandi quantità.