Hvad er isomalt?

Isomalt er en sukkererstatning og en sukkeralkohol lavet af rødbeder. På trods af sin naturlige oprindelse betragtes forbindelsen generelt som kunstig, i det mindste i det omfang den er blevet omfattende kemisk manipuleret. Det bruges oftest i kommerciel fødevareproduktion, og genstande, der indeholder den, kan mærkes "sukkerfri." Det har også vist sig at forlænge holdbarheden for visse produkter, hvilket har ført til dens udbredte anvendelse som konserveringsmiddel.

Oprettelse og produktion

Forbindelsen blev først konstrueret af det tyske firma Beneo-Palatinit i de tidlige 1980'ere. Det blev populært i hele Europa på det tidspunkt, men blev ikke godkendt til brug i USA før i 1990. De fleste lande over hele verden har også godkendt det til konsum, og det er stadig et populært tilsætningsstof til en række fødevarer, især slik.

Oprettelse af isomalt er noget kompliceret. Kemikere isolerer først de naturlige sukkerforbindelser fra rødbeder, konverter derefterM - normalt med varme - til et reducerende disaccharid. Dette produkt hydrogeneres derefter under anvendelse af en katalytisk konverter. Slutresultatet er et sukkerlignende stof, der har mange af egenskaberne ved et naturligt sødestof, men kun indeholder lave niveauer af glukose. I overensstemmelse hermed har det kun en meget mindre indflydelse på blodsukkerniveauet og betragtes generelt som "sikkert" for diabetikere og andre med blodsukkerproblemer. Isomalt er også glutenfri.

kemisk sammensætning

Forbindelsen har en meget mere kompleks kemisk sammensætning end naturligt sukker. Dens officielle molekylære formel er C ₁₂ H ₂₄ O ₁₁ , og det er en binding af to uafhængige disaccharider med en krystallinsk struktur.

bruger som sødestof

Langt den mest almindelige anvendelse af isomalt er som et sødestof i ”sukkerfrie” slik, hoste dråber og andre kommercielt forberedte fødevarer. FooD fremstiller kan ofte opnå den samme sødme med forbindelsen, som de kunne med sukker, men uden blodsukker og kalorieproblemer. Dette er ikke til at sige, at erstatning er helt uden kalorier - den indeholder omtrent halvdelen af ​​kalorierne med sukker. Som et resultat bruges det ikke i nul kalorieprodukter. Det forårsager dog ikke tandfald på den måde, som almindeligt sukker gør, og nogle tandpastaer bruger det til at forbedre smagen uden at fremme hulrum.

Det er undertiden blandet med andre ikke-sukker-sødestoffer som sucralose for at give det omtrent den samme sødme som sukker, skønt det ikke bager eller reagerer, som sukker ville. Det karameliserer ikke så hurtigt, for eksempel, og det ser heller ikke ud eller smager helt det samme. Nogle former, der sælges til bagning, er faktisk ret bitter. Forbindelsen behandles ofte med et kemikalie kendt som Acesulfame -kalium for at granulere det, hvilket kan give det en uønsket smag, når den indtages på egen hånd.

anvendes som konserveringsmiddel

Stoffet har også vist sig at forlænge holdbarheden og bruges undertiden i morgenmadsprodukter, kiks og bageriprodukter som brød og muffins. Det har en tendens til at stabilisere andre ingredienser og kan afværge skimmel og ødelæggelse; Det kan også hjælpe med at holde tørt varer frisk og sprød længere.

æstetiske anvendelser

Mange kokke og professionelle maddekoratører bruger isomalt til æstetiske formål. Det er meget populært i kagepynt og madforme - de fleste af konfekten, der er lavet til tv -konkurrencer, bryllupshows og andre offentlige skærme bruger erstatning på grund af hvor blankt det ser ud, og hvor hurtigt det sætter op. Det er meget modstandsdygtigt over for fugtighed og er typisk meget let at arbejde med og forme.

fordøjelsesproblemer og maveforstyrrelse

overdreven forbrug af isomaltholdige fødevarer kan føre til alvorlig maveforstyrrelse, oppustethed og gas. Et antal mennesker rapporterer også disse symptomer, selv efter minimal eksponering. I de fleste tilfælde er det fordiForbindelsen er ikke let fordøjelig. Mens den menneskelige krop typisk behandler regelmæssige sukkerarter som kulhydrater, betragter den isomalt en fiber.

Forbrug har en tendens til at øge tarmbevægelser og kan også forårsage smertefuld oppustethed, diaherra og flatulens. For at minimere disse negative effekter anbefaler de fleste medicinske fagfolk, at folk begrænser deres daglige indtag til ca. 1,7 ounces (50 g) for voksne og ca. 0,88 ounces (25 g) for børn. Nogle undersøgelser har også antydet, at det at spise små mængder isomalt over tid kan opbygge en langsom tolerance.