Cos'è Isomalt?
Isomalt è un sostituto dello zucchero e un alcool di zucchero a base di barbabietole. Nonostante le sue origini naturali, il composto è generalmente considerato artificiale, almeno nella misura in cui è stato ampiamente manipolato chimicamente. È più comunemente usato nella produzione di alimenti commerciali e gli articoli che lo contengono possono essere etichettati "senza zucchero". È stato anche dimostrato che estende la durata di conservazione di alcuni prodotti, il che ha portato al suo uso diffuso come conservante.
Creazione e produzione
Il composto fu progettato per la prima volta dalla società tedesca Beneo-Palatinit nei primi anni '80. È diventato popolare in tutta Europa in quel momento, ma non è stato approvato per l'uso negli Stati Uniti fino al 1990. La maggior parte dei paesi di tutto il mondo l'ha anche approvata per il consumo umano e rimane un additivo popolare a un numero di alimenti, in particolare i dolci.
La creazione di isomalt è in qualche modo complicata. I chimici prima isolano i composti di zucchero naturale dalle barbabietole, quindi convertono ilM - di solito con calore - in un disaccaride riducente. Questo prodotto viene quindi idrogenato usando un convertitore catalitico. Il risultato finale è una sostanza simile allo zucchero che ha molte delle caratteristiche di un dolcificante naturale ma contiene solo bassi livelli di glucosio. Di conseguenza, ha solo un impatto molto minore sui livelli di zucchero nel sangue ed è generalmente considerato "sicuro" per i diabetici e altri con problemi di zucchero nel sangue. L'isomalto è anche senza glutine.
composizione chimica
Il composto ha una composizione chimica molto più complessa rispetto allo zucchero naturale. La sua formula molecolare ufficiale è C < -sub> 12 H 24 o 11 ed è un legame di due disaccaridi indipendenti con una struttura cristallina.
usa come dolcificante
L'uso di gran lunga più comune dell'isomalto è come dolcificante nelle caramelle "senza zucchero", gocce per la tosse e altri alimenti preparati commercialmente. FooD I produttori possono spesso ottenere la stessa dolcezza con il composto possibile con lo zucchero, ma senza la glicemia e le preoccupazioni caloriche. Questo non vuol dire che il sostituto sia completamente senza calorie: contiene circa la metà delle calorie dello zucchero. Di conseguenza, non viene utilizzato in zero prodotti calorici. Tuttavia, non causa il decadimento dei denti nel modo in cui lo zucchero normale, tuttavia, e alcuni dentifrici lo usano per migliorare il gusto senza promuovere le cavità.
A volte è miscelato con altri dolcificanti non zuccherati come il sucralosio per dargli approssimativamente la stessa dolcezza dello zucchero, sebbene non cuochi o reagisce come farebbe lo zucchero. Non caramellula così rapidamente, ad esempio, né sembra o ha un sapore uguale. Alcune forme vendute per la cottura sono in realtà piuttosto amare. Il composto è spesso trattato con una sostanza chimica nota come acesulfame di potassio per granularlo, il che può dargli un gusto indesiderabile se consumato da solo.
usa come conservante
La sostanza ha anche dimostrato di prolungare la durata di conservazione e talvolta viene utilizzata in cereali per la colazione, cracker e prodotti da forno come pane e muffin. Tende a stabilizzare altri ingredienti e può evitare la muffa e il deterioramento; Può anche aiutare a mantenere le merci asciutte fresche e croccanti più a lungo.
usi estetici
Molti chef e decoratori di alimenti professionali usano l'isomalto per scopi estetici. È molto popolare nei guarnizioni e negli stampi per alimenti: la maggior parte delle confezioni fatte per competizioni televisive, spettacoli di nozze e altri display pubblici usano il sostituto per quanto sia lucido e quanto velocemente si imposti. È altamente resistente all'umidità ed è in genere molto facile da lavorare e muffa.
preoccupazioni digestive e disturbi dello stomaco
Il consumo eccessivo di alimenti contenenti isomalti può portare a gravi disturbi allo stomaco, gonfiore e gas. Numerose persone segnalano anche questi sintomi anche dopo un'esposizione minima. Nella maggior parte dei casi, questo è perchéIl composto non è facilmente digeribile. Mentre il corpo umano in genere tratta gli zuccheri normali come carboidrati, considera l'isomalta una fibra.
Il consumo tende ad aumentare i movimenti intestinali e può anche causare gonfiore dolorose, diahera e flatulenza. Per ridurre al minimo questi effetti negativi, la maggior parte dei professionisti medici raccomanda alle persone di limitare l'assunzione giornaliera a circa 1,7 once (50 g) per gli adulti e circa 0,88 once (25 g) per i bambini. Alcuni studi hanno anche suggerito che mangiare piccole quantità di isomalto nel tempo può costruire una tolleranza lenta.