Vad är isomalt?

isomalt är en sockerersättare och en sockeralkohol tillverkad av rödbetor. Trots sitt naturliga ursprung betraktas föreningen i allmänhet konstgjord, åtminstone i den mån den har manipulerats omfattande kemiskt. Det används oftast i kommersiell livsmedelstillverkning, och föremål som innehåller det kan märkas "sockerfri." Det har också visat sig förlänga hållbarheten för vissa produkter, vilket har lett till dess utbredda användning som konserveringsmedel.

skapande och produktion

Föreningen konstruerades först av det tyska företaget Beneo-Palatinit i början av 1980-talet. Det blev populärt i hela Europa vid den tiden, men godkändes inte för användning i USA förrän 1990. De flesta länder runt om i världen har också godkänt det för konsumtion, och det är fortfarande ett populärt tillsatsmedel för ett antal livsmedel, särskilt godis.

Att skapa isomalt är något komplicerat. Kemister isolerar först de naturliga sockerföreningarna från rödbetor och konverterar sedanM - vanligtvis med värme - till en reducerande disackarid. Denna produkt hydreras sedan med en katalysator. Slutresultatet är ett sockerliknande ämne som har många av egenskaperna hos ett naturligt sötningsmedel men som endast innehåller låga nivåer av glukos. Följaktligen har det bara en mycket liten inverkan på blodsockernivåerna och anses i allmänhet vara "säker" för diabetiker och andra med blodsockersproblem. Isomalt är också glutenfri.

kemisk sammansättning

Föreningen har en mycket mer komplex kemisk sammansättning än naturligt socker. Dess officiella molekylformel är C ₁₂ H ₂₄ O ₁₁ , och det är en bindning av två oberoende disackarider med en kristallin struktur.

använder som en sötningsmedel

Den vanligaste användningen av isomalt är som ett sötningsmedel i "sockerfria" godis, hostdroppar och andra kommersiellt förberedda livsmedel. FooD Tillverkningar kan ofta uppnå samma sötma med föreningen som de kunde med socker, men utan blodsocker och kalorikproblem. Detta betyder inte att ersättaren är helt utan kalorier - den innehåller ungefär hälften av kalorierna av socker. Som ett resultat används det inte i noll kaloriprodukter. Det orsakar dock inte tandröta på det sätt som vanligt socker gör, och vissa tandkräkter använder det för att förbättra smaken utan att främja hålrum.

Det blandas ibland med andra socker sötningsmedel som sukralos för att ge det ungefär samma sötma som socker, även om det inte bakar eller reagerar som socker skulle göra. Den karamelliserar inte så snabbt, till exempel, och det ser inte ut eller smakar ganska samma. Vissa former som säljs för bakning är faktiskt ganska bitter. Föreningen behandlas ofta med en kemikalie som kallas acesulfame kalium för att granulera det, vilket kan ge den en oönskad smak när den konsumeras på egen hand.

använder som ett konserveringsmedel

Ämnet har också visat sig förlänga hållbarheten och används ibland i frukostflingor, kex och bageriprodukter som bröd och muffins. Det tenderar att stabilisera andra ingredienser och kan avvärja mögel och förstöra; Det kan också hjälpa till att hålla torrvaror fräscha och skarpa längre.

estetiska användningar

Många kockar och professionella matdekoratörer använder isomalt för estetiska ändamål. Det är mycket populärt i kakargarneringar och matformar - de flesta av de konfektioner som är gjorda för tv -tävlingar, bröllopsprogram och andra offentliga skärmar använder ersättaren på grund av hur glansigt det ser ut och hur snabbt det ställs in. Det är mycket motståndskraftigt mot luftfuktighet och är vanligtvis mycket lätt att arbeta med och mögel.

matsmältningsproblem och magbesvär

Överdriven konsumtion av isomaltinnehållande livsmedel kan leda till allvarlig magbesvär, uppblåsthet och gas. Ett antal människor rapporterar också dessa symtom även efter minimal exponering. I de flesta fall beror detta påFöreningen är inte lätt smältbar. Medan människokroppen vanligtvis behandlar regelbundna sockerarter som kolhydrater, anser den isomalt som en fiber.

Förbrukning tenderar att öka tarmrörelserna och kan också orsaka smärtsam uppblåsthet, diaherra och flatulens. För att minimera dessa negativa effekter rekommenderar de flesta läkare att människor begränsar sitt dagliga intag till cirka 1,7 uns (50 g) för vuxna och cirka 0,88 uns (25 g) för barn. Vissa studier har också föreslagit att äta små mängder isomalt över tid kan bygga upp en långsam tolerans.