Co to jest izomalt?

Izomalt to substytut cukru i alkohol cukrowy wykonany z buraków. Pomimo jego naturalnego pochodzenia związek jest ogólnie uważany za sztuczny, przynajmniej o ile został szeroko manipulowany chemicznie. Jest najczęściej stosowany w komercyjnej produkcji żywności, a elementy, które go zawierają, można oznaczyć „bez cukru”. Wykazano również, że rozszerza okres przydatności niektórych produktów, co doprowadziło do jego powszechnego zastosowania jako konserwującego.

tworzenie i produkcja

Związek został po raz pierwszy zaprojektowany przez niemiecką firmę Beneo-Palatinit na początku lat osiemdziesiątych. W tym czasie stał się popularny w całej Europie, ale nie został zatwierdzony do użytku w Stanach Zjednoczonych do 1990 r. Większość krajów na całym świecie zatwierdziła go również do konsumpcji ludzi i pozostaje popularnym dodatkiem do wielu produktów spożywczych, szczególnie słodyczy.

Tworzenie izomaltu jest nieco skomplikowane. Chemicy najpierw izolują naturalne związki cukrowe z buraków, a następnie przekształcićM - Zwykle z ciepłem - w redukujący disacharyd. Produkt ten jest następnie uwodorniony za pomocą katalitycznego convertera. Rezultatem końcowym jest substancja podobna do cukru, która ma wiele cech naturalnego słodzika, ale zawiera tylko niski poziom glukozy. W związku z tym ma tylko bardzo niewielki wpływ na poziom cukru we krwi i jest ogólnie uważany za „bezpieczny” dla diabetyków i innych z problemami z poziomem cukru we krwi. Izomalt jest również bezglutenowy.

Skład chemiczny

Związek ma znacznie bardziej złożony skład chemiczny niż cukier naturalny. Jego oficjalnym wzorem molekularnym jest C _{12 H 24 O 11 , i jest to wiązanie dwóch niezależnych disacharydów o strukturze krystalicznej.}

używa jako słodzika

Zdecydowanie najczęstszym zastosowaniem izomaltu jest słodzik w cukierkach „bez cukru”, kroplach kaszlu i innych przygotowanych na rynku pokarmach. FooProdukcje D często mogą osiągnąć tę samą słodycz dzięki związkowi, co z cukrem, ale bez poziomu cukru we krwi i kalorycznych problemów. Nie oznacza to, że substytut jest całkowicie bez kalorii - zawiera około połowy kalorii cukru. W rezultacie nie jest używany w produktach zerowych kalorii. Nie powoduje jednak rozpadu zębów w sposób, w jaki robi to zwykły cukier, a niektóre pasty do zębów używają go do poprawy smaku bez promowania ubytków.

Czasami miesza się z innymi słodzikami, takimi jak sukraloza, aby nadać jej w przybliżeniu taką samą słodycz co cukier, choć nie pieca ani nie reaguje tak, jak cukier. Na przykład nie karmelizuje tak szybko, ani nie wygląda ani nie smakuje tak samo. Niektóre formy sprzedawane do pieczenia są w rzeczywistości dość gorzkie. Związek jest często traktowany substancją chemiczną znaną jako potas Asesulfam do granulacji, co może nadać mu niepożądany smak, gdy jest samodzielny.

używa jako konserwujący

Wykazano również, że substancja przedłużyła okres przydatności do spożycia i jest czasami stosowana w płatkach śniadaniowych, krakersach i produktach piekarniczych, takich jak pieczywo i babeczki. Ma tendencję do stabilizacji innych składników i może powstrzymać pleśń i psuć; Może również pomóc w utrzymaniu świeżych i chrupiących towarów suchych na dłużej.

Zastosowanie estetyczne

Wielu szefów kuchni i profesjonalnych dekoratorów żywności wykorzystuje izomalt do celów estetycznych. Jest bardzo popularny w dodatkach do ciast i pleśni spożywczej - większość słodyczy tworzonych do konkursów telewizyjnych, pokazów ślubnych i innych publicznych wyświetlaczy używa substytutu ze względu na błyszczący i jak szybko się ustawia. Jest wysoce odporny na wilgotność i zazwyczaj jest bardzo łatwy w pracy i formie.

Obawy trawienne i rozstrój żołądka

Nadmierne spożywanie pokarmów zawierających izomal może prowadzić do poważnego rozstraszania żołądka, wzdęć i gazu. Wiele osób zgłasza również te objawy nawet po minimalnej ekspozycji. W większości przypadków dzieje się takZwiązek nie jest łatwy do strawienia. Podczas gdy ludzkie ciało zazwyczaj traktuje zwykłe cukry jak węglowodany, uważa izomalt za błonnik.

Zużycie ma tendencję do zwiększania ruchów jelit i może również powodować bolesne wzdęcia, diaherrę i wzdęcia. Aby zminimalizować te negatywne skutki, większość lekarzy zaleca, aby ludzie ograniczali codzienne spożycie do około 1,7 uncji (50 g) dla dorosłych i około 0,88 uncji (25 g) dla dzieci. Niektóre badania sugerują również, że z czasem spożywanie niewielkich ilości izomaltu może zwiększyć powolną tolerancję.