Isomalt는 무엇입니까?
Isomalt는 설탕 대체물이며 사탕무로 만든 설탕 알코올입니다. 자연 기원에도 불구하고, 화합물은 일반적으로 화학적으로 광범위하게 조작 된 한 적어도 인공적인 것으로 간주됩니다. 상업용 식품 제조에 가장 일반적으로 사용되며 포함 된 품목에는 "설탕이 없음"으로 표시 될 수 있습니다. 또한 특정 제품의 저장 수명을 연장하는 것으로 나타 났으며, 이로 인해 방부제로서 광범위한 사용이 이루어졌습니다.
생산 및 생산
이 화합물은 1980 년대 초 독일 회사 Beneo-Palatinit에 의해 처음 설계되었습니다. 당시 유럽 전역에서 인기를 얻었지만 1990 년까지 미국에서 사용하도록 승인되지 않았습니다. 전 세계 대부분의 국가는 인간 소비를 위해 승인했으며, 많은 음식, 특히 과자에 인기있는 첨가제로 남아 있습니다.
이소 말트를 만드는 것은 다소 복잡합니다. 화학자들은 먼저 사탕무에서 천연 설탕 화합물을 분리 한 다음M - 보통 열이있는 - 감소 된 이당류로. 그런 다음이 생성물은 촉매 변환기를 사용하여 수소화됩니다. 최종 결과는 천연 감미료의 특성을 많이 가지고 있지만 낮은 수준의 포도당을 함유하는 설탕과 같은 물질입니다. 따라서, 그것은 혈당 수치에 매우 작은 영향을 미치며, 일반적으로 당뇨병 환자와 혈당 문제가있는 다른 사람들에게는 "안전한"것으로 간주됩니다. Isomalt는 또한 글루텐이 없습니다.
화학 조성
화합물은 천연 설탕보다 훨씬 더 복잡한 화학 성분을 가지고 있습니다. 그것의 공식 분자 공식은 C 12 h 24 o 11 이며, 그것은 결정 구조와 2 개의 독립적 인 이당류의 결합이다.
감미료로 사용합니다
이소 말트의 가장 일반적인 사용은“설탕이없는”사탕, 기침 방울 및 기타 상업적으로 준비된 음식의 감미료입니다. fooD 제조업은 종종 설탕과 함께 할 수있는 것과 같은 화합물과 동일한 단맛을 얻을 수 있지만 혈당과 칼로리 문제가 없다. 이것은 대체물에 칼로리가 완전히 없다고 말하는 것이 아닙니다. 설탕 칼로리의 약 절반이 포함되어 있습니다. 결과적으로 제로 칼로리 제품에는 사용되지 않습니다. 그러나 일반 설탕이하는 방식으로 충치를 일으키지 않으며 일부 치약은 구멍을 촉진하지 않고 맛을 개선하기 위해 사용합니다.
설탕과 거의 같은 단맛을주기 위해 Sucralose와 같은 다른 비 구르 사람 감미료와 혼합되지만 설탕처럼 굽거나 반응하지는 않습니다. 예를 들어, 그것은 빨리 카라멜 화되지 않으며, 똑같이 보이거나 맛보지 않습니다. 베이킹을 위해 판매되는 일부 형태는 실제로 매우 씁쓸합니다. 이 화합물은 종종 과립 화 칼륨으로 알려진 화학 물질로 처리되어 과립을 입을 때 자체적으로 소비 될 때 바람직하지 않은 맛을 줄 수 있습니다.
.방부제로 사용
물질은 또한 유효 기간을 연장하는 것으로 나타 났으며 때로는 아침 시리얼, 크래커 및 빵 및 머핀과 같은 베이커리 제품에 사용됩니다. 그것은 다른 성분을 안정화시키는 경향이 있으며 곰팡이와 부패를 막을 수 있습니다. 또한 마른 제품을 더 오래 신선하고 바삭 바삭하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
미적 용도
많은 요리사와 전문 음식 데코레이터는 미적 목적으로 Isomalt를 사용합니다. 케이크 장식 및 식품 곰팡이에서 매우 인기가 있습니다. 대부분의 텔레비전 대회, 웨딩 쇼 및 기타 공개 디스플레이를 위해 제작 된 대부분의 과자는 광택이 얼마나 많고 얼마나 빨리 설정되는지 대체물을 사용합니다. 습도에 대한 저항력이 높으며 일반적으로 작업 및 곰팡이가 매우 쉽습니다.
소화 우려와 위의 화가
이소 말트-함유 식품의 과도한 소비는 심각한 복통, 팽만감 및 가스로 이어질 수 있습니다. 많은 사람들이 최소한의 노출 후에도 이러한 증상을보고합니다. 대부분의 경우, 이것은 때문입니다화합물은 쉽게 소화 할 수 없습니다. 인체는 일반적으로 일반 설탕을 탄수화물로 취급하지만 Isomalt는 섬유질을 고려합니다.
소비는 장 움직임을 증가시키는 경향이 있으며 고통스러운 팽만감, 디아 헤라 및 헛배 부름을 유발할 수 있습니다. 이러한 부정적인 영향을 최소화하기 위해 대부분의 의료 전문가는 사람들이 매일 섭취량을 성인의 경우 약 1.7 온스 (50G), 어린이의 경우 약 0.88 온스 (25G)로 제한 할 것을 권장합니다. 일부 연구는 또한 시간이 지남에 따라 소량의 이소 말트를 섭취하면 내성이 느리게 쌓일 수 있다고 제안했습니다.