Qu'est-ce que l'isomalt?
isomalt est un substitut de sucre et un alcool de sucre à base de betteraves. Malgré ses origines naturelles, le composé est généralement considéré comme artificiel, du moins dans la mesure où il a été largement manipulé chimiquement. Il est le plus souvent utilisé dans la fabrication des aliments commerciaux, et les articles qui contiennent peuvent être étiquetés «sans sucre». Il a également été démontré qu'il prolonge la durée de conservation de certains produits, ce qui a conduit à son utilisation généralisée comme conservateur.
Création et production
Le composé a été conçu pour la première fois par la société allemande Beneo-Palatinit au début des années 1980. Il est devenu populaire dans toute l'Europe à cette époque, mais n'a pas été approuvé aux États-Unis avant 1990. La plupart des pays du monde l'ont également approuvé pour la consommation humaine, et il reste un additif populaire pour un certain nombre d'aliments, en particulier des bonbons.
La création d'isomalt est quelque peu compliquée. Les chimistes isolent d'abord les composés de sucre naturel des betteraves, puis convertissent leM - Habituellement avec la chaleur - dans un disaccharide réducteur. Ce produit est ensuite hydrogéné à l'aide d'un convertisseur catalytique. Le résultat final est une substance en forme de sucre qui a de nombreuses caractéristiques d'un édulcorant naturel mais ne contient que de faibles niveaux de glucose. En conséquence, il n'a qu'un impact très mineur sur la glycémie et est généralement considéré comme «sûr» pour les diabétiques et d'autres personnes souffrant de sucre dans le sang. L'isomalt est également sans gluten.
Composition chimique
Le composé a une composition chimique beaucoup plus complexe que le sucre naturel. Sa formule moléculaire officielle est C 12 H
utilise comme édulcorant
De loin, l'utilisation la plus courante de l'isomalt est en tant qu'édulcorant dans les bonbons «sans sucre», les gouttes de toux et d'autres aliments préparés commercialement. FooLes fabricants peuvent souvent obtenir la même douceur avec le composé que possible avec le sucre, mais sans la glycémie et les préoccupations caloriques. Cela ne veut pas dire que le substitut est complètement sans calories - il contient environ la moitié des calories du sucre. En conséquence, il n'est pas utilisé dans les produits zéro calories. Cependant, cela ne provoque pas la carie dentaire de la manière dont le sucre ordinaire, et certains dentifrices l'utilisent pour améliorer le goût sans promouvoir les cavités.
Il est parfois mélangé à d'autres édulcorants non sucreaux comme le sucralose pour lui donner approximativement la même douceur que le sucre, bien qu'il ne cuit ni ne réagisse comme le sucre. Il ne caramélise pas aussi rapidement, par exemple, et il n'a pas non plus l'air ou le même goût. Certaines formes vendues pour la cuisson sont en fait assez amer. Le composé est souvent traité avec un produit chimique connu sous le nom de potassium d'acésulfa
utilise comme conservateur
La substance s'est également avérée prolonger la durée de conservation et est parfois utilisée dans les céréales de petit-déjeuner, les craquelins et les produits de boulangerie comme les pains et les muffins. Il a tendance à stabiliser d'autres ingrédients et peut éviter les moisissures et la détérioration; Il peut également aider à garder les produits secs frais et croustillants plus longtemps.
Utilisations esthétiques
De nombreux chefs et décorateurs de nourriture professionnels utilisent l'isomalt à des fins esthétiques. Il est très populaire dans les garnitures de gâteaux et les moules alimentaires - la plupart des confiseries faites pour les compétitions de télévision, les émissions de mariage et d'autres écrans publics utilisent le substitut en raison de son apparence brillante et de la rapidité avec laquelle elle se met en place. Il est très résistant à l'humidité et est généralement très facile à travailler et à mouler.
Préoccupations digestives et maux d'estomac
La consommation excessive d'aliments contenant des isomalts peut entraîner de graves maux d'estomac, des ballonnements et du gaz. Un certain nombre de personnes signalent également ces symptômes même après une exposition minimale. Dans la plupart des cas, c'est parce queLe composé n'est pas facilement digestible. Bien que le corps humain traite généralement les sucres réguliers comme des glucides, il considère l'isomalte d'une fibre.
La consommation a tendance à augmenter les selles et peut également provoquer des ballonnements douloureux, des diaherra et des flatulences. Pour minimiser ces effets négatifs, la plupart des professionnels de la santé recommandent aux gens de limiter leur apport quotidien à environ 1,7 once (50g) pour les adultes et environ 0,88 once (25g) pour les enfants. Certaines études ont également suggéré que la consommation de petites quantités d'isomalt au fil du temps peut augmenter une tolérance lente.