Hva er isomalt?
Isomalt er en sukkererstatning og en sukkeralkohol laget av rødbeter. Til tross for sin naturlige opprinnelse, anses forbindelsen generelt som kunstig, i det minste for så vidt den har blitt omfattende kjemisk manipulert. Det brukes ofte i kommersiell matproduksjon, og gjenstander som inneholder den kan merkes "sukkerfri." Det har også vist seg å utvide holdbarheten til visse produkter, noe som har ført til den utbredte bruken som konserveringsmiddel.
Oppretting og produksjon
Forbindelsen ble først konstruert av det tyske selskapet Beneo-Palatinit på begynnelsen av 1980-tallet. Det ble populært i hele Europa på den tiden, men ble ikke godkjent for bruk i USA før i 1990. De fleste land rundt om i verden har også godkjent det til konsum, og det er fortsatt et populært tilsetningsstoff for en rekke matvarer, spesielt søtsaker.
Å lage isomalt er noe komplisert. Kjemikere isolerer først de naturlige sukkerforbindelsene fra rødbeter, og konverter deretterM - vanligvis med varme - til et reduserende disakkarid. Dette produktet hydrogeneres deretter ved bruk av en katalysator. Sluttresultatet er et sukkerlignende stoff som har mange av egenskapene til et naturlig søtningsmiddel, men som bare inneholder lave nivåer av glukose. Følgelig har det bare en veldig liten innvirkning på blodsukkernivået, og anses generelt som "trygt" for diabetikere og andre med bekymringer for blodsukker. Isomalt er også glutenfri.
Kjemisk sammensetning
Forbindelsen har en mye mer kompleks kjemisk sammensetning enn naturlig sukker. Den offisielle molekylære formelen er C
bruker som søtstoff
Den desidert mest vanlige bruken av isomalt er som et søtningsmiddel i "sukkerfrie" godteri, hostedråper og andre kommersielt forberedte matvarer. FooD -produsenter kan ofte oppnå samme sødme med forbindelsen som de kunne med sukker, men uten blodsukker og kaloriproblemer. Dette er ikke å si at erstatningen er helt uten kalorier - den inneholder omtrent halvparten av kaloriene til sukker. Som et resultat brukes den ikke i null kaloriprodukter. Det forårsaker ikke tannråte på den måten som vanlig sukker gjør, og noen tannkrem bruker det for å forbedre smaken uten å fremme hulrom.
Det er noen ganger blandet med andre ikke-sukker søtstoffer som sukralose for å gi den omtrent samme sødme som sukker, selv om det ikke baker eller reagerer som sukker ville gjort. Det karamelliserer ikke så raskt, for eksempel, og ser heller ikke ut eller smaker ganske det samme. Noen former som selges for baking er faktisk ganske bitre. Forbindelsen blir ofte behandlet med et kjemikalie kjent som Acesulfame -kalium for å granulere det, noe som kan gi det en uønsket smak når den konsumeres på egen hånd.
bruker som konserveringsmiddel
Stoffet har også vist seg å forlenge holdbarheten og brukes noen ganger i frokostblandinger, kjeks og bakeriprodukter som brød og muffins. Det har en tendens til å stabilisere andre ingredienser, og kan avverge mugg og ødeleggelse; Det kan også bidra til å holde tørrvarer friske og skarpe lenger.
estetisk bruk
Mange kokker og profesjonell matdekoratører bruker isomalt til estetiske formål. Det er veldig populært i kakepynt og matformer - de fleste konfektene som er laget for TV -konkurranser, bryllupsshow og andre offentlige skjermer bruker erstatningen på grunn av hvor blank den ser ut og hvor raskt den setter opp. Den er svært motstandsdyktig mot fuktighet, og er vanligvis veldig enkel å jobbe med og forme.
fordøyelsesproblemer og magesyke
Overdreven forbruk av isomaltholdig mat kan føre til alvorlig mageopprør, oppblåsthet og gass. En rekke mennesker rapporterer også om disse symptomene selv etter minimal eksponering. I de fleste tilfeller er dette fordiForbindelsen er ikke lett fordøyelig. Mens menneskekroppen typisk behandler regelmessige sukker som karbohydrater, anser den isomalt som en fiber.
Forbruk har en tendens til å øke avføring og kan også forårsake smertefull oppblåsthet, diaherra og flatulens. For å minimere disse negative effektene, anbefaler de fleste medisinske fagpersoner at folk begrenser det daglige inntaket til omtrent 1,7 gram (50 g) for voksne, og omtrent 0,88 gram (25 g) for barn. Noen studier har også antydet at å spise små mengder isomalt over tid kan bygge opp en langsom toleranse.