¿Qué es isomalt?
Isomalt es un sustituto de azúcar y un alcohol de azúcar hecho de remolacha. A pesar de sus orígenes naturales, el compuesto generalmente se considera artificial, al menos en la medida en que se ha manipulado químicamente ampliamente. Se usa más comúnmente en la fabricación de alimentos comerciales, y los artículos que lo contienen pueden etiquetarse como "sin azúcar". También se ha demostrado que extiende la vida útil de ciertos productos, lo que ha llevado a su uso generalizado como conservante.
Creación y producción
El compuesto fue diseñado por primera vez por la compañía alemana benoce-palatinit a principios de la década de 1980. Se hizo popular en toda Europa en ese momento, pero no fue aprobado para su uso en los Estados Unidos hasta 1990. La mayoría de los países del mundo también lo han aprobado para el consumo humano, y sigue siendo un aditivo popular para una serie de alimentos, particularmente dulces.
La creación de isomalt es algo complicado. Los químicos primero aislan los compuestos de azúcar natural de la remolacha, luego convierten elM - generalmente con calor - en un disacárido reductor. Este producto se hidrogenado usando un convertidor catalítico. El resultado final es una sustancia similar al azúcar que tiene muchas de las características de un edulcorante natural, pero contiene solo niveles bajos de glucosa. En consecuencia, tiene solo un impacto muy menor en los niveles de azúcar en la sangre, y generalmente se considera "seguro" para los diabéticos y otros con problemas de azúcar en la sangre. El isomalt también está libre de gluten.
Composición química
El compuesto tiene una composición química mucho más compleja que el azúcar natural. Su fórmula molecular oficial es C 12 H 24 o 11 , y es una unión de dos disacáridos independientes con una estructura cristalina.
usa como edulcorante
Con mucho, el uso más común de isomalt es como edulcorante en los dulces "sin azúcar", gotas para la tos y otros alimentos preparados comercialmente. FooLos fabricantes D a menudo pueden lograr la misma dulzura con el compuesto que pudieron con el azúcar, pero sin el azúcar en la sangre y las preocupaciones calóricas. Esto no quiere decir que el sustituto esté completamente sin calorías: contiene aproximadamente la mitad de las calorías de azúcar. Como resultado, no se usa en productos de cero calorías. Sin embargo, no causa caries dental de la forma en que lo hace el azúcar normal, y algunas pastas de dientes lo usan para mejorar el sabor sin promover cavidades.
A veces se mezcla con otros edulcorantes no azucarados como la sucralosa para darle aproximadamente la misma dulzura que el azúcar, aunque no hornea ni reacciona como lo haría el azúcar. No se carameliza tan rápido, por ejemplo, ni se ve o sabe bastante igual. Algunas formas que se venden para hornear son bastante amargas. El compuesto a menudo se trata con un químico conocido como acesulfame potasio para granularlo, lo que puede darle un sabor indeseable cuando se consume por sí solo.
se usa como conservante
También se ha demostrado que la sustancia prolonga la vida útil y a veces se usa en cereales de desayuno, galletas y productos de panadería como panes y magdalenas. Tiende a estabilizar otros ingredientes y puede evitar el moho y el deterioro; También puede ayudar a mantener los productos secos frescos y crujientes por más tiempo.
estética usa
Muchos chefs y decoradores de alimentos profesionales usan isomalt para fines estéticos. Es muy popular en guarniciones de pasteles y moldes de alimentos: la mayoría de los confecciones hechos para concursos de televisión, programas de bodas y otras pantallas públicas usan el sustituto debido a lo brillante que se ve y qué tan rápido se establece. Es altamente resistente a la humedad, y generalmente es muy fácil trabajar y moldear.
Preocupaciones digestivas y malestar estomacal
El consumo excesivo de alimentos que contienen isomalt pueden conducir a un malestar estomacal grave, hinchazón y gas. Varias personas también informan estos síntomas incluso después de una exposición mínima. En la mayoría de los casos, esto se debe aEl compuesto no es fácilmente digerible. Si bien el cuerpo humano generalmente trata los azúcares regulares como carbohidratos, considera que la fibra de isomalto es una fibra.
El consumo tiende a aumentar los movimientos intestinales y también puede causar hinchazón doloroso, diherra y flatulencia. Para minimizar estos efectos negativos, la mayoría de los profesionales médicos recomiendan que las personas limiten su ingesta diaria a aproximadamente 1,7 onzas (50 g) para adultos, y aproximadamente 0,88 onzas (25 g) para niños. Algunos estudios también han sugerido que comer pequeñas cantidades de isomalto con el tiempo puede generar una tolerancia lenta.