Vad är dubbelkräm?

Double Cream är en mejeriprodukt som ofta finns i Storbritannien och Europa. Det är extremt tät, rik grädde som piskar enkelt och kan användas i ett sortiment av desserter och livsmedel. Att arbeta med den tjocka grädden kan vara svårt, eftersom den skiljer sig när den blir för mycket och har en tendens att vara mycket styv. Generellt krävs denna produkt i brittiska recept, medan andra typer av grädde används i Amerika och andra delar av världen.

Butterfatinnehållet i dubbel grädde är cirka 48%, vilket gör det mindre fet än koagulerad grädde, men tätare än amerikansk piskning eller tung grädde. Single Cream har ett ännu lägre fettinnehåll och liknar hälften och hälften. Det höga fettinnehållet i dubbel grädde gör det till ett utmärkt tillskott till varma livsmedel, eftersom fettet fungerar som en bärare, vilket gör det mindre troligt att separera. Av denna anledning används det ofta i saker som creme karamell eller i heta såser.

När mjölk initialt samlas in vid mejeriet, centrifugeras det till extrakt olika produkter. Ursprungligen fick mjölk stå och separera, men centrifugering är mycket snabbare och säkrare. Långvarig centrifugering kommer att resultera i högre smörfett, vilket skapar dubbel grädde. Tyvärr kan den höga smörfetten också vara ett problem, som är fallet när denna kräm piskas för lång och börjar bli smör.

Eftersom denna mejeriprodukt lätt kan piskas är det en populär grädde för konditor, som ofta arbetar med piskade eller tunga krämer. Det kan också smaksatt och användas för att göra saker som Creme Anglaise och andra vaniljsås. Den höga smörfetten gör en rikare vaniljsås, vilket lämnar en större känsla av fullhet. I såser och soppor gör grädden slutresultatet att känna sig mycket mer dekadent.

Tillgängligheten för dubbelkräm varierar, beroende på var i världen är. I vissa områden är det lätt tillgängligt på marknader eller direkt genom mejerier, medan det finns i andraRegioner kan det vara svårt att hitta. Andra tunga eller piskande krämer kan användas i recept som ersättare, även om slutresultatet kanske inte är så rikt som kocken förväntar sig att det ska vara. Kockar bör undvika användning av koagulerad grädde och odlade gräddeprodukter som gräddfil på sin plats, eftersom dessa mejeriprodukter kommer att bete sig extremt annorlunda och kan förstöra ett recept.