Wat is dubbele crème?

Dubbele crème is een zuivelproduct dat vaak in Groot -Brittannië en Europa wordt gevonden. Het is extreem dicht, rijke room die gemakkelijk zwaait en kan worden gebruikt in een assortiment desserts en voedingsmiddelen. Werken met de dikke crème kan moeilijk zijn, omdat deze scheidt wanneer het te veel wordt geslagen en de neiging heeft om erg stijf te zijn. Over het algemeen wordt dit product opgeroepen in Britse recepten, terwijl andere soorten room worden gebruikt in Noord- en Zuid -Amerika en andere delen van de wereld.

Het boterfatgehalte van dubbele crème is ongeveer 48%, waardoor het minder vet is dan clotted room, maar dichter dan Amerikaanse zweepslagen of zware room. Enkele crème heeft een nog lager vetgehalte en is vergelijkbaar met de helft en de helft. Het hoge vetgehalte van dubbele crème maakt het een uitstekende aanvulling op warm voedsel, omdat het vet als een drager fungeert, waardoor het minder waarschijnlijk is om te scheiden. Om deze reden wordt het vaak gebruikt in dingen zoals creme karamel of in hete sauzen.

Wanneer melk aanvankelijk wordt verzameld bij de zuivel, wordt het gecentrifugeerd om te exterenRact verschillende producten. Oorspronkelijk mocht melk staan ​​en scheiden, maar centrifugeren is veel sneller en veiliger. Langdurige centrifugeren zal resulteren in een hogere boterfat, waardoor dubbele room ontstaat. Helaas kan de hoge boterfat ook een probleem zijn, zoals het geval is wanneer deze crème te lang wordt geslagen en begint te worden in boter.

Omdat dit zuivelproduct gemakkelijk kan worden geslagen, is het een populaire crème voor gebakkoks, die vaak werken met geslagen of zware crèmes. Het kan ook worden op smaak gebracht en gebruikt om dingen zoals creme anglaise en andere vla te maken. De hoge boterfat maakt een rijkere vla, die een groter gevoel van volheid achterlaat. In sauzen en soepen laat de room het eindresultaat veel decadenter aanvoelen.

De beschikbaarheid van dubbele crème varieert, afhankelijk van waar in de wereld men is. In sommige gebieden is het direct verkrijgbaar op markten of rechtstreeks via zuivelfabrieken, terwijl het in andereRegio's, het kan moeilijk te vinden zijn. Andere zware of zweepslagen kunnen in recepten worden gebruikt als vervanging, hoewel het eindresultaat misschien niet zo rijk is als de kok verwacht. Chef -koks moeten het gebruik van clotted room en gekweekte crèmeproducten zoals zure room op zijn plaats vermijden, omdat deze zuivelproducten zich heel anders gedragen en een recept kunnen verpesten.