Hva er dobbeltkrem?

Dobbeltkrem er et meieriprodukt som ofte finnes i Storbritannia og Europa. Det er ekstremt tett, rik krem ​​som pisker enkelt og kan brukes i et utvalg av desserter og matvarer. Det kan være vanskelig å jobbe med den tykke kremen, ettersom den skiller seg når den blir slått for mye og har en tendens til å være veldig stiv. Generelt er dette produktet etterlyst i britiske oppskrifter, mens andre typer krem ​​brukes i Amerika og andre deler av verden.

smørfettinnholdet i dobbeltkrem er rundt 48%, noe som gjør det mindre fet enn koagulert krem, men mer tett enn amerikansk pisking eller tung krem. Enkeltkrem har et enda lavere fettinnhold og ligner på halvparten og halvparten. Det høye fettinnholdet i dobbeltkrem gjør det til et utmerket tilskudd til varme matvarer, siden fettet fungerer som bærer, noe som gjør det mindre sannsynlig å skille seg ut. Av denne grunn brukes det ofte i ting som creme karamell eller i varme sauser.

Når melk opprinnelig samles på meieriet, blir den sentrifugert til å extract forskjellige produkter. Opprinnelig fikk melk lov til å stå og skille seg, men sentrifugering er mye raskere og tryggere. Langvarig sentrifugering vil føre til høyere smørfett, og skape dobbel krem. Dessverre kan den høye smørfettet også være et problem, som tilfellet er når denne kremen piskes for lang og begynner å bli til smør.

Siden dette meieriproduktet lett kan piskes, er det en populær krem ​​for konditorer, som ofte jobber med piskede eller tunge kremer. Det kan også smaksatt og brukes til å lage ting som creme anglaise og andre vaniljesaus. Den høye smørfettet lager en rikere vaniljesaus, som etterlater en større følelse av fylde. I sauser og supper får kremen sluttresultatet til å føles mye mer dekadent.

Tilgjengeligheten av dobbel krem ​​varierer, avhengig av hvor i verden en er. På noen områder er det lett tilgjengelig på markeder eller direkte gjennom meierier, mens det er i andreRegioner, det kan være vanskelig å finne. Andre tunge eller piskende kremer kan brukes i oppskrifter som erstatning, selv om sluttresultatet kanskje ikke er så rik som kokken forventer at det skal være. Kokker bør unngå bruk av koagulert krem ​​og dyrkede kremprodukter som rømme på sin plass, da disse meieriproduktene vil oppføre seg ekstremt annerledes og kan ødelegge en oppskrift.