Cos'è la doppia crema?

Double Cream è un prodotto lattiero -caseario che si trova spesso in Gran Bretagna e in Europa. È estremamente densa e ricca crema che frusta facilmente e può essere utilizzata in un assortimento di dessert e cibi. Lavorare con la crema spessa può essere difficile, in quanto si separa se battuto troppo e ha la tendenza ad essere molto rigido. Generalmente, questo prodotto è richiesto nelle ricette britanniche, mentre altri tipi di crema sono usati nelle Americhe e in altre parti del mondo.

Il contenuto di burro alla doppia crema è di circa il 48%, il che lo rende meno grasso della crema coagulata, ma più densa della frusta americana o della crema pesante. La crema singola ha un contenuto di grasso ancora più basso ed è simile alla metà e alla metà. L'alto contenuto di grassi della doppia crema lo rende un'aggiunta eccellente ai cibi caldi, poiché il grasso funge da vettore, rendendo meno probabile separarsi. Per questo motivo, è spesso usato in cose come Creme Caramel o in salse calde.

Quando il latte viene inizialmente raccolto nel caseificio, è centrifugato a extratto vari prodotti. Inizialmente, il latte è stato permesso di stare in piedi e separare, ma centrifuging è molto più veloce e più sicuro. La centrifuging prolungata si tradurrà in più grasso al burro, creando doppia crema. Sfortunatamente, l'alto grasso al burro può anche essere un problema, come nel caso in cui questa crema viene montata troppo a lungo e inizia a trasformarsi in burro.

Poiché questo prodotto lattiero -caseario può essere facilmente montato, è una crema popolare per i cuochi di pasticceria, che spesso lavorano con creme montate o pesanti. Può anche essere aromatizzato e usato per fare cose come Creme Anglaise e altre creme. L'alto grasso al burro fa una crema pasticcera più ricca, che lascia una maggiore sensazione di pienezza. Nelle salse e zuppe, la crema rende il risultato finale molto più decadente.

La disponibilità di doppia crema varia, a seconda di dove si trova nel mondo. In alcune aree, è prontamente disponibile nei mercati o direttamente attraverso i caseifici, mentre in altreRegioni, può essere difficile da trovare. Altre creme pesanti o montate possono essere utilizzate nelle ricette come sostituzione, anche se il risultato finale potrebbe non essere così ricco come il cuoco si aspetta che sia. Gli chef dovrebbero evitare l'uso di crema coagulata e prodotti crema coltivati ​​come la panna acida al suo posto, poiché questi prodotti lattiero -caseari si comporteranno in modo estremamente diverso e possono rovinare una ricetta.