Co je to dvojitý krém?

Double Cream je mléčný produkt, který se často vyskytuje v Británii a Evropě. Je to extrémně hustý, bohatý krém, který bičuje a lze jej použít v sortimentu dezertů a potravin. Práce s hustým krémem může být obtížná, protože se odděluje, když je příliš poražena a má tendenci být velmi tuhý. Obecně je tento produkt požadován v britských receptech, zatímco v Americe a dalších částech světa se používají jiné typy krémů. Jeden krém má ještě nižší obsah tuku a je podobný polovině a půl. Vysoký obsah tuku ve dvojitém krému z něj činí vynikající doplněk k teplým potravinám, protože tuk působí jako nosič, takže je méně pravděpodobné, že se oddělí. Z tohoto důvodu se často používá ve věcech, jako je creme caramel nebo v horkých omáčkách.RACT Různé produkty. Původně bylo mléko dovoleno stát a oddělit, ale odstředění je mnohem rychlejší a bezpečnější. Dlouhodobé odstředění povede k vyššímu motýlu a vytvoří dvojitý krém. Bohužel, vysoký motýl může být také problém, jako je tomu v případě, že je tento krém příliš dlouhý a začne se proměnit v máslo.

Protože tento mléčný produkt může být snadno šlehač, je to oblíbený krém pro kuchaře pro pečivo, kteří často pracují s šlehačkou nebo těžkými krémy. Může být také ochucena a používána k výrobě věcí, jako je anglaise Creme a jiné krémy. Vysoký motýl dělá bohatší krém, který zanechává větší pocit plnosti. V omáčkách a polévkách se smetana činí konečný výsledek mnohem dekadentní.

Dostupnost dvojitého krému se liší v závislosti na tom, kde na světě je. V některých oblastech je snadno dostupný na trzích nebo přímo prostřednictvím mlékáren, zatímco v jinýchRegiony, může být obtížné najít. Jiné těžké nebo bičující krémy mohou být v receptech použity jako náhrada, ačkoli konečný výsledek nemusí být tak bohatý, jak kuchař očekává, že to bude. Kuchaři by se měli vyhnout použití sraženého krému a kultivovaných krémových výrobků, jako je zakysaná smetana, protože tyto mléčné výrobky se budou chovat velmi odlišně a mohou zničit recept.